領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食源性晚期糖基化終末產(chǎn)物（advanced glycation end products，AGEs）與多種慢性疾病密切相關(guān)，尤其是糖尿病和腎臟疾病。為減少AGEs對機(jī)體的健康風(fēng)險(xiǎn)，降低食品中AGEs含量，本研究從13?種氨基酸中篩選出具有良好AGEs抑制效果的色氨酸（tryptophan，Trp），利用牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）-果糖、BSA-丙酮醛（methylglyoxal，MGO）、BSA-乙二醛（glyoxal，GO）和精氨酸（arginine，Arg）-MGO模型探究Trp對AGEs的抑制機(jī)理。結(jié)果表明，Trp對熒光AGEs的抑制呈現(xiàn)出顯著的質(zhì)量濃度依賴性。在BSA-GO模型中Trp抑制效果最佳，其次是BSA-MGO模型和Arg-MGO模型，而在BSA-果糖模型中抑制效果不明顯。Trp對Nε-羧甲基賴氨酸（Nε-carboxymethyllysine，CML）和Nε-羧乙基賴氨酸（Nε-carboxyethyllysine，CEL）的抑制呈現(xiàn)鐘形曲線，在1 000 μg/mL下對CML和CEL的抑制率最高。通過探究Trp捕獲MGO的能力發(fā)現(xiàn)，其可通過芳香親電子取代和Pictet-Spengler反應(yīng)捕獲MGO，最高捕獲能力為3 mol。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
