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—— 中國食品雜志社
為了從3 株瑞士乳桿菌(JCM1120、CICC6024 和實(shí)驗(yàn)室保存菌株L0906)中篩選出1 株產(chǎn)肽豐富的瑞士乳桿菌作為后續(xù)實(shí)驗(yàn)用菌株。采用水解度、pH 值、小肽含量3 個指標(biāo)設(shè)計實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：產(chǎn)酸能力最強(qiáng)的菌株CICC6024 在相同發(fā)酵過程中最大水解度明顯高于其他菌株；菌株CICC6024 和菌株JCM1120 的小肽含量在發(fā)酵時間16h 處達(dá)到最大，菌株L0906 的發(fā)酵活性較為緩慢，在發(fā)酵時間28h 尚未達(dá)到頂峰；另外小肽的反相液相色譜峰圖顯示，菌株16h 時CICC6024 菌對應(yīng)的20mAU 以上的小肽峰多達(dá)19 個。通過比較，最后選定CICC6024 菌株作為后續(xù)實(shí)驗(yàn)用菌株，發(fā)酵時間為16h。
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