領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過超聲輔助提取法得到趕黃草醇提物，其總黃酮和總酚含量分別為（17.43±1.41）mg/g和（14.78±0.95）mg/g。同時利用超高效液相色譜-四極桿-飛行時間質(zhì)譜技術(shù)鑒定出該趕黃草提取物中的43 種主要化合物。將0.05%、0.1%、0.3%趕黃草提取物和0.02%丁基羥基茴香醚＋二丁基羥基甲苯（1∶1，m/m）分別添加到中式香腸中，研究其對香腸脂質(zhì)氧化和蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的影響。通過對中式香腸在不同貯藏時間的酸價、過氧化值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物值、羰基含量、巰基含量和揮發(fā)性鹽基氮值的測定，發(fā)現(xiàn)0.3%趕黃草提取物組的硫代巴比妥酸反應(yīng)物值在第35天明顯低于0.02%丁基羥基茴香醚＋二丁基羥基甲苯對照組，添加趕黃草提取物對中式香腸中蛋白質(zhì)羰基、巰基含量和揮發(fā)性鹽基氮值的作用也能達(dá)到對照組的效果。雖然，趕黃草提取物組中酸價和過氧化值比對照組略高，其所反映的抗脂質(zhì)氧化能力仍明顯優(yōu)于空白組。因此，趕黃草提取物可作為替代人工合成抗氧化劑的候選之一應(yīng)用于中式香腸生產(chǎn)，對延長產(chǎn)品品質(zhì)和貨架期有積極的作用。
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