領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以青香蕉淀粉為原料，采用酶解回生法探究不同回生溫度和回生時間對脫支淀粉納米顆粒（debranched starch nanoparticles，DBS-NPs）的粒度、微觀形貌、晶體結(jié)構(gòu)、官能團(tuán)組成以及對表沒食子兒茶素沒食子酸酯（epigallocatechin-3-gallate，EGCG）負(fù)載能力的影響，并考察EGCG@DBS-NPs的穩(wěn)定性、抗氧化性以及體外釋放行為。結(jié)果表明：與青香蕉淀粉相比，DBS-NPs粒徑從（23.4±7.3）μm減小到（208.5±2.7）nm，晶體結(jié)構(gòu)由C型變?yōu)镃→B或C→A型，并且相對結(jié)晶度和分子鏈之間的氫鍵作用力有所提升。EGCG在DBS-NP50-12中的載藥量（4.34%）和包封率（86.89%）達(dá)到最大，二者在抗氧化活性方面表現(xiàn)出協(xié)同效應(yīng)。EGCG@DBS-NP50-12在接近中性的環(huán)境下比酸性更加穩(wěn)定，且在貯藏過程中穩(wěn)定性顯著優(yōu)于游離EGCG。在體外釋放研究中，EGCG@DBS-NP50-12表現(xiàn)出良好的緩釋效果，擬合釋放結(jié)果符合一級動力學(xué)方程。本研究為淀粉納米顆粒的制備和應(yīng)用提供了一定參考依據(jù)，在構(gòu)建淀粉基生物活性載體方面具有潛在價值。
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