領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探明吐魯浸膏香氣特征及物質(zhì)組分基礎(chǔ)，以5 種不同乙醇體積分數(shù)處理的吐魯浸膏為研究對象，使用滲透汽化膜進行分離處理，對樣品溶液進行感官評價和固相支持液液萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析，并利用化學(xué)計量學(xué)探究樣品目標組分差異性和分析感官屬性與物質(zhì)組分之間相關(guān)性。結(jié)果表明：透過液和截留液以膏香和甜香為主，樹脂香、果香、清香和辛香為輔，奶香、花香、豆香和木香香韻相對較弱；氣相色譜-質(zhì)譜共鑒定出92 種物質(zhì)組分，其中酯類、醇類物質(zhì)含量較多，其含量占比大于55%，酸類、醛類、酚類、其他類和烯烴類緊隨其后，酮類含量相對低；主成分分析和聚類熱圖分析顯示低、中乙醇體積分數(shù)和高乙醇體積分數(shù)吐魯浸膏樣品分別聚為一類，且前者物質(zhì)組分含量整體高于后者，正交偏最小二乘判別分析篩選出43 個差異化合物；經(jīng)偏最小二乘回歸確定吐魯浸膏特征呈香物質(zhì)與膏香、樹脂香、清香和辛香具有顯著正相關(guān)，而與甜香、果香、奶香、花香、豆香和木香相關(guān)性不明顯。研究結(jié)果為吐魯浸膏感官品質(zhì)研究和精細化加工提供技術(shù)依據(jù)。
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