領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
針對辣椒素的口服局限性，采用巰基化改性制備巰基殼聚糖，與玉米醇溶蛋白復(fù)合包埋辣椒素，得到納米顆粒遞送體系。根據(jù)粒徑、載藥量等指標(biāo)確定制備工藝，通過熒光光譜、傅里葉變換紅外光譜、透射電鏡等驗(yàn)證其包埋效果，并評價(jià)其穩(wěn)定性和消化釋放特性。結(jié)果顯示，在巰基殼聚糖-玉米醇溶蛋白-辣椒素比例為10∶10∶1，納米顆粒粒徑為（76.05±1.06）nm，載藥量為（36.85±1.22）μg/mg，通過氫鍵和疏水相互作用形成，形狀為規(guī)則球形。此外，納米顆粒具有較好的pH值穩(wěn)定性和離子強(qiáng)度穩(wěn)定性，在體外模擬消化過程中能夠有效延緩辣椒素的釋放，消化4 h后釋放率僅為（40.08±4.28）%，可進(jìn)一步用于辣椒素的口服遞送研究。
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