領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用雙層平板的方法以鼠傷寒沙門氏菌（ATCC 13311）為宿主菌，從污水中分離得到1 株裂解性噬菌體，命名為T139，研究其生物學(xué)特性及其在牛奶和牛肉樣品中的抑菌作用。結(jié)果表明：噬菌體T139的噬菌斑透亮清晰；能裂解宿主菌及其他沙門氏菌，為寬宿主譜；電鏡觀察噬菌體T139屬于短尾噬菌體科，頭部直徑為（43±1）nm，尾部長（11±0.6）nm；最佳感染復(fù)數(shù)（multiplicity of infection，MOI）為0.001；最佳吸附速率為66%；一步生長曲線結(jié)果顯示潛伏期為5?min，爆發(fā)期為60?min，平均裂解量為54.54?PFU/cell；在30～50?℃和pH?4～12條件下穩(wěn)定且對體外培養(yǎng)的鼠傷寒沙門氏菌有良好的裂解效果。噬菌體T139對牛奶中鼠傷寒沙門氏菌的抑菌效果為：在4?℃無顯著效果，在25?℃條件下MOI=10和MOI=100時抑菌效果極其顯著，宿主菌數(shù)量分別下降4.32（lg（CFU/mL））和4.27（lg（CFU/mL））；噬菌體T139對牛肉中鼠傷寒沙門氏菌的抑菌效果為：在4?℃條件下，MOI=10時無顯著效果，在MOI=100時宿主菌數(shù)量下降0.66（lg（CFU/mL）），在25?℃條件下MOI=10和MOI=100時宿主菌數(shù)量分別下降了0.77（lg（CFU/mL））和1.16（lg（CFU/mL）），表明噬菌體T139對牛奶和牛肉中鼠傷寒沙門氏菌有良好抑制作用。
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