領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
抗凍肽是一類在結(jié)冰或亞結(jié)冰狀態(tài)下能保護(hù)生物體免受傷害的一類小分子蛋白或蛋白質(zhì)水解物。抗凍肽因其具有傳統(tǒng)商業(yè)抗凍劑及天然抗凍蛋白無法比擬的優(yōu)勢，近年來引起了研究人員的極大興趣，其研究進(jìn)展為食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。本文針對目前抗凍肽的研究現(xiàn)狀，對抗凍肽的性質(zhì)、特點(diǎn)、抗凍機(jī)理及在食品工業(yè)中的應(yīng)用等方面進(jìn)行綜述，并對抗凍肽未來的發(fā)展及應(yīng)用前景進(jìn)行展望。
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