領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以大菱鲆為研究對(duì)象，模擬生鮮產(chǎn)品電子商務(wù)（B2C，模型I）和市場(chǎng)銷售（B2B，模型II）兩種冷鏈物流過(guò)程，采用真空和空氣兩種包裝方式，測(cè)定大菱鲆的白度、持水性、硫代巴比妥酸值、揮發(fā)性鹽基氮含量、感官評(píng)分以及質(zhì)構(gòu)的變化。結(jié)果表明：模型I條件更有利于保持大菱鲆品質(zhì)，且真空包裝優(yōu)于空氣包裝，而模型II由于溫度波動(dòng)頻繁，不利于保持大菱鲆品質(zhì)。由此可見(jiàn)，物流過(guò)程中應(yīng)采用生鮮產(chǎn)品電子商務(wù)模式，即貯運(yùn)過(guò)程均處于普通冷鏈20?d（－20?℃）→銷售3?d（－4?℃）→家庭暫存1?d（4?℃），同時(shí)采用真空包裝，可使大菱鲆保持較好的新鮮度。
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