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檸檬醛對酸腐菌線粒體形態(tài)和功能的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 113 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 劉淼，陶能國，許靈春，吳育藩，楊文蒿，敬國興
關(guān)鍵詞: 檸檬醛；酸腐菌；線粒體形態(tài)；ATP含量；三羧酸循環(huán)
摘要:

本研究探討了檸檬醛對酸腐菌線粒體形態(tài)、三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）合成和三羧酸（tricarboxylic acid cycle，TCA）循環(huán)的影響。掃描電子顯微鏡結(jié)果顯示，檸檬醛處理后，酸腐菌線粒體出現(xiàn)扭曲、坍塌甚至破裂的現(xiàn)象。酸腐菌線粒體結(jié)構(gòu)的破壞導(dǎo)致其胞內(nèi)ATP流失，胞外ATP含量增加。經(jīng)最小抑菌濃度和最小殺菌濃度的檸檬醛處理后，酸腐菌TCA循環(huán)中檸檬酸合酶、α-酮戊二酸脫氫酶、異檸檬酸脫氫酶、琥珀酸脫氫酶和蘋果酸脫氫酶活力以及檸檬酸含量都呈下降趨勢。結(jié)論：檸檬醛處理影響了酸腐菌線粒體的形態(tài)和功能，從而抑制其生長。

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