領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
擠壓膨化大豆在生物解離過程中，通過酶解（堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶）產(chǎn)生的大豆蛋白酶解物（soybean protein hydrolysate，SPH）有良好的抗氧化活性，因此，需要探索模擬胃腸道（gastrointestinal，GI）消化對(duì)蛋白酶解物抗氧化活性的影響。分別以蛋白酶（堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶）酶解得到的SPH和經(jīng)過模擬GI消化后的產(chǎn)物作為研究對(duì)象，采用水解度、氨基酸組成、分子質(zhì)量分布、氧化自由基吸收能力（oxidative radical absorption capacity，ORAC）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力及2,2’-聯(lián)氨-雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt，ABTS）陽(yáng)離子自由基清除能力對(duì)樣品抗氧化活性進(jìn)行分析。結(jié)果顯示：相對(duì)于風(fēng)味蛋白酶酶解，采用堿性蛋白酶進(jìn)行酶解時(shí)抗氧化活性更高；但是經(jīng)過模擬GI消化后，風(fēng)味蛋白酶酶解得到的SPH抗氧化活性更高，ORAC為69.15 μmol/mg、DPPH自由基清除能力為27.29%、ABTS陽(yáng)離子自由基清除能力為56.21%，肽的相對(duì)含量更高，為75.86%，并且肽中具有抗氧化活性的氨基酸含量更高，分子質(zhì)量小于1 kDa的肽相對(duì)含量最高，為17.35%。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
