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—— 中國食品雜志社
家禽屠宰場的水體、地面和屠宰器械表面微生物對雞肉微生物交叉污染有重要的影響。本研究的主要目的是分析家禽屠宰場水體、地面和與雞肉接觸的屠宰器械表面的細菌結(jié)構(gòu)及其耐藥基因攜帶狀況，并從中分離大腸桿菌進行耐藥性評估和腸桿菌基因間重復共有序列-聚合酶鏈式反應（enterobacterial repetitive intergenic consensus polymerase chain reaction，ERIC-PCR）分型分析。在浙江省某大型屠宰場的掛禽間、宰殺瀝血間、浸燙脫羽間、凈膛間、預冷間、包裝間、冷藏間、內(nèi)臟間區(qū)域采集水體，并用無菌紗布擦拭各區(qū)域的地面和器械表面采集微生物，基于16S rRNA V3～V4的Illumina高通量測序方法分析其菌群結(jié)構(gòu)多樣性，并從中分離大腸桿菌，分別用PCR對總細菌和大腸桿菌進行9大類耐藥基因的檢測分析和大腸桿菌的ERIC-PCR分型研究。結(jié)果表明：屠宰場不同區(qū)域水體、地面和屠宰器械表面微生物均以變形菌門（Proteobacteria）、厚壁菌門（Firmicutes）和放線菌門（Actinobacteria）為主；優(yōu)勢菌屬為不動桿菌屬（Acinetobacter）、鏈球菌屬（Streptococcus）、嗜冷桿菌屬（Psychrobacter）和假單胞菌屬（Pseudomonas）等一些腐敗菌屬與致病菌屬。屠宰場不同區(qū)域的水體、地面和屠宰器械表面存在的耐藥基因種類較多，共檢測到21 種耐藥基因分布在這些樣品中，其中sulI、sulII、blaTEM、aadA1、floR、tetA、ereA和qnrS等8 種耐藥基因檢出率達88.9%以上，與從中分離的大腸桿菌耐藥基因檢出情況吻合度較低，這表明還存在其他攜帶耐藥基因的菌株，此外分離的大腸桿菌菌株多重耐藥現(xiàn)象嚴重。ERIC-PCR分型結(jié)果表明，大腸桿菌可以沿屠宰生產(chǎn)鏈進行克隆傳播。本實驗將為探究屠宰環(huán)境微生物與雞肉污染微生物之間的關(guān)系提供理論參考。
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