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—— 中國食品雜志社
為提高姜黃素（curcumin，CCM）表觀溶解度，以植物糖原（phytoglycogen，PG）為載體負(fù)載CCM，制備PG-CCM復(fù)合物；分析體系PG質(zhì)量濃度、CCM質(zhì)量濃度、pH值以及離子質(zhì)量濃度對(duì)CCM表觀溶解度的影響；并采用動(dòng)態(tài)激光光散射法研究復(fù)合物的粒徑分布，通過透射電鏡對(duì)復(fù)合物的形貌進(jìn)行觀察，通過紅外光譜、差示掃描量熱分析、熒光光譜研究PG與CCM的相互作用、負(fù)載前后CCM的存在狀態(tài)以及存在微環(huán)境的變化。結(jié)果表明：PG是CCM的高效載體，形成的PG-CCM復(fù)合物顯著提高了CCM的表觀溶解度。負(fù)載效果與PG和CCM質(zhì)量濃度有關(guān)，負(fù)載體系對(duì)pH值敏感，但低濃度離子對(duì)負(fù)載無顯著影響。當(dāng)采用10 mg/mL PG、4 mg/mL CCM、pH 7體系時(shí)，CCM的表觀溶解度為18.68 μg/mL。復(fù)合物納米粒的平均粒徑為70～75 nm，且粒徑分布均勻，呈電中性；載體PG呈現(xiàn)光滑的球形結(jié)構(gòu)，而PG-CCM復(fù)合物表現(xiàn)為較大的、不規(guī)則的平面片狀結(jié)構(gòu)；PG-CCM復(fù)合物中的CCM以無定型非晶體結(jié)構(gòu)存在，氫鍵是CCM與載體PG發(fā)生作用的主要作用力，CCM由極性較大的微環(huán)境向極性較小的PG作用區(qū)域轉(zhuǎn)移。結(jié)論：PG是一種高效的載體，PG-CCM復(fù)合物制備簡(jiǎn)單，可顯著提高CCM的表觀溶解度，有望在食品工業(yè)中拓寬CCM的應(yīng)用。
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