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1-甲基環(huán)丙烯處理對鮮花椒果實冷藏品質及褐變關鍵酶的影響
來源:導入 閱讀量: 56 發(fā)表時間: 2025-06-23
作者: 吳方智,王水苗,王斯可,于俊平,馬艷萍
關鍵詞: ‘鳳椒’鮮花椒果實;1-甲基環(huán)丙烯;品質;生物活性物質;苯丙氨酸解氨酶
摘要:

本研究以‘鳳椒’鮮花椒果實為材料,探究常溫1.0 μL/L 1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)處理對鮮花椒果實(0.0±0.5)℃貯藏期間品質及褐變關鍵酶活性等指標的影響。結果表明,1-MCP處理有效減輕了鮮花椒果實貯藏42 d內(nèi)的褐變,更好地保持了果實的色澤以及花青素、麻味物質和揮發(fā)油含量,尤其對芳樟醇、檜烯和4-萜烯醇具有較好的保持效果;1-MCP處理一定程度提高了果實貯藏期間的多酚氧化酶活性,卻有效抑制了過氧化物酶(peroxidase,POD)和苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)活性。綜上,1-MCP處理有效抑制了鮮花椒果實貯藏期42 d內(nèi)生物活性物質的降解,通過保持細胞完整性或降低其褐變關鍵酶POD和PAL活性從而延緩了果實褐變,使其保持較好的品質。

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