領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為深入了解白酒窖泥領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀和熱點(diǎn)，本文基于Web of Science核心合集數(shù)據(jù)庫和中國知網(wǎng)（CNKI）學(xué)術(shù)期刊數(shù)據(jù)庫，從年度發(fā)文量、發(fā)文作者和機(jī)構(gòu)、高引文章和關(guān)鍵詞等角度出發(fā)，采用文獻(xiàn)計(jì)量法對1980—2021年該領(lǐng)域522 篇中文文獻(xiàn)和112 篇英文文獻(xiàn)進(jìn)行知識圖譜分析，詳細(xì)闡述白酒窖泥的研究進(jìn)展，并結(jié)合研究熱點(diǎn)分析本領(lǐng)域未來的發(fā)展態(tài)勢。窖泥研究對白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和品質(zhì)提升具有重要作用，近10 年來有關(guān)窖泥的文獻(xiàn)數(shù)量總體呈現(xiàn)波動上升態(tài)勢，目前尚未達(dá)到成熟階段，未來仍有廣闊空間。中國學(xué)者是窖泥研究領(lǐng)域的主力軍，張文學(xué)、唐玉明、周榮清、吳重德、徐巖等作為主要貢獻(xiàn)者，所發(fā)表文獻(xiàn)的影響力和學(xué)術(shù)價(jià)值都很高。窖泥研究主要機(jī)構(gòu)有四川大學(xué)、四川輕化工大學(xué)、江南大學(xué)等，研究熱點(diǎn)多集中在微生物群落、人工窖泥、有機(jī)酸、丁酸菌、功能菌等方面。通過本文綜合分析，可以為我國科研人員了解窖泥相關(guān)的研究動態(tài)和研究方向、開展科研合作與學(xué)術(shù)交流提供信息幫助。
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