領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用螺旋熱榨、螺旋冷榨與液壓壓榨方式制備澳洲堅果油，運(yùn)用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對其 脂肪酸組成進(jìn)行分析，并以核桃油為對照，對其色差值、質(zhì)量指標(biāo)與總酚含量進(jìn)行測定；同時，以核桃 油與蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品為對照，研究其對羥自由基、超氧陰離子自由基、2’-聯(lián)氨-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸 （2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）自由基的清除能力及還原力。結(jié)果表明： 不同壓榨方式澳洲堅果油中，液壓壓榨澳洲堅果油品質(zhì)最佳，其評估色澤的L、a 、b值分別為99.78、 －1.44、2.99；質(zhì)量指標(biāo)酸價、過氧化值分別為0.648 6 mg/g、0.466 8 mmol/kg；含有5 種不飽和脂肪酸，總質(zhì)量 分?jǐn)?shù)為83.89%，其中油酸62.66%、棕櫚油酸16.75%、亞油酸1.47%；總酚含量為679.11 μg/mL。不同壓榨方式澳 洲堅果油的抗氧化活性與其質(zhì)量濃度呈正相關(guān)，對羥自由基與超氧陰離子自由基有較強(qiáng)的清除作用，具有一定的 ABTS＋·清除能力與還原力。其中液壓壓榨澳洲堅果油對羥自由基的清除能力（半抑制濃度（half maximal inhibitory concentration，IC50）1.31 mg/mL）與還原力（IC50 14.78 mg/mL）優(yōu)于熱榨、冷榨澳洲堅果油，低于蘆丁 標(biāo)準(zhǔn)品；對超氧陰離子自由基的清除能力（IC50 0.029 mg/mL）較強(qiáng)，相同質(zhì)量濃度下優(yōu)于冷榨澳洲堅果油與蘆丁 標(biāo)準(zhǔn)品，低于熱榨澳洲堅果油與核桃油；對ABTS＋·的清除能力（IC50 12.88 mg/mL）高于熱榨澳洲堅果油與核桃 油，低于冷榨澳洲堅果油與蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品。相關(guān)性分析得出不同壓榨方式澳洲堅果油與核桃油中的總酚含量與其清除 羥自由基（R＝0.951 9，P＜0.01）、ABTS＋·（R＝0.910 7，P＜0.01）的能力及還原力（R＝0.939 4，P＜0.01）之 間具有較高的相關(guān)性。
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