領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
基于超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜系統(tǒng)建立食品中腰果過(guò)敏原的定量檢測(cè)方法。腰果經(jīng)提取、胰蛋白酶酶解、凈化后，經(jīng)Easy-nLC 1000納升液相色譜分離，隨后進(jìn)入四極桿-靜電場(chǎng)軌道離子阱高分辨質(zhì)譜以全掃描模式進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，使用ProteinPilot軟件結(jié)合Uniprot蛋白數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)樣品掃描結(jié)果進(jìn)行分析，并基于基本局部比對(duì)搜索工具（BLAST）驗(yàn)證肽段特異性，最終篩選出6 條腰果特異性肽段，利用超高效液相色譜-三重四極桿質(zhì)譜系統(tǒng)的多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式對(duì)實(shí)際樣品進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果表明，該方法在0.005～10 mg/mL范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，R2均大于0.99，固體基質(zhì)中定量限為2.5～5 mg/kg，飲料基質(zhì)中定量限為0.005～0.01 mg/mL，平均回收率在82.5%～109.9%之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差不大于8.9%。該方法靈敏度高、特異性好，可用于餅干、面包、蛋糕、桃酥、巧克力和飲料6 種食品基質(zhì)中的腰果過(guò)敏原檢測(cè)。
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