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—— 中國食品雜志社
為明確羊乳粉、牛乳粉的熱學特征，采用差示掃描量熱法（differential scanning calorimetry，DSC）對真空冷凍干燥制備的全脂羊、牛乳粉樣品以及高比例摻假（75%、50%、25%）和低比例摻假（10%、5%、3%、1%）牛乳粉的混合羊乳粉樣品進行熱力學分析。結果表明，全脂羊乳粉和全脂牛乳粉在DSC熱學指標上存在差異，全脂牛乳粉相比全脂羊乳粉缺失一個脂肪特征熔融吸熱峰b，蛋白質熔融吸熱峰c峰值溫度和熱焓值較低，而乳糖熔化分解峰e熱焓值較高。對于摻入不同比例牛乳粉的羊乳粉，通過檢測是否存在吸熱峰b及其熱焓值，可判斷樣品摻假牛乳粉比例是否在25%以下及判斷摻入牛乳粉的量；在不同比例摻假樣品中檢測乳糖熔化分解峰e的焓值可判斷羊乳粉摻入牛乳粉的摻假量。因此，DSC技術可以實現(xiàn)對羊乳粉、牛乳粉熱學性質的分析和評價，也可作為乳制品行業(yè)質量保證和真實性鑒別的潛在分析工具。
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