領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用全自動氨基酸分析儀分別測定人乳、牛乳、羊乳氨基酸組成。應(yīng)用模糊識別法和氨基酸比值系數(shù)、氨基酸比值系數(shù)分等指標(biāo)全面評價3?種乳乳清部分營養(yǎng)價值。采用傅里葉紅外光譜的酰胺Ⅰ帶和酰胺Ⅲ帶測定3?種乳中乳清蛋白的天然二級構(gòu)象。結(jié)果表明：羊乳乳清部分必需氨基酸與總氨基酸比值為0.450，全雞蛋蛋白貼近度與聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織貼近度分別為0.919?7、0.925?0，2?種氨基酸比值系數(shù)分分別為68.47、76.56，在氨基酸營養(yǎng)評價上營養(yǎng)價值較高。羊乳乳清蛋白二級結(jié)構(gòu)中的α-螺旋比例為20.26%，與人乳的27.37%更為接近，一定程度上更利于人體吸收。因此，羊乳是相比牛乳較好的嬰幼兒功能性食品原料。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
