領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用三相分離法提取純化金銀花中過(guò)氧化物酶，結(jié)果表明最優(yōu)純化條件為pH?5.60、硫酸銨質(zhì)量濃度39.49?g/100?mL、提取液與叔丁醇體積比1∶1.38，在該條件下純化倍數(shù)為5.849，回收率為87.64%。金銀花過(guò)氧化物酶比活力為1?021.6?U/mg，色素清除率為92%；酶學(xué)性質(zhì)研究表明：金銀花過(guò)氧化物酶最適溫度為30?℃，熱穩(wěn)定范圍為10～40?℃；最適pH值為5，pH值穩(wěn)定范圍為4～7。在金銀花過(guò)氧化物酶催化的雙底物酶促反應(yīng)中，當(dāng)H2O2濃度一定時(shí)，酶對(duì)愈創(chuàng)木酚的Km值為8.12?mmol/L，vmax值為1.71?mmol/（min·L）。當(dāng)愈創(chuàng)木酚濃度一定時(shí)，H2O2的Km值為0.822?mmol/L，vmax值為1.38?mmol/（min·L）。金銀花過(guò)氧化物酶與底物的親和力由強(qiáng)到弱依次是鄰苯三酚、鄰苯二酚、聯(lián)甲氧基苯胺、愈創(chuàng)木酚。Ca2＋、Cu2＋、Zn2＋對(duì)金銀花過(guò)氧化物酶有激活作用，Mg2＋、Mn2＋、檸檬酸、抗壞血酸、L-半胱氨酸、亞硫酸鈉、偏重亞硫酸鈉、十二烷基磺酸鈉對(duì)金銀花過(guò)氧化物酶有不同程度的抑制作用。
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