領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
米糠蠟對稻米油基凝膠油形成的影響及動力學
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-12-08
作者: 趙 月，鄒德智，李婷婷，王 彤，江連洲，于殿宇
關(guān)鍵詞: 三級稻米油；米糠蠟；凝膠油；凝膠油特性；動力學
摘要:

以三級稻米油為基料油，研究了米糠蠟（rice bran wax，RBW）添加量對凝膠油形成特性的影響及凝膠 油結(jié)晶形成的動力學參數(shù)。結(jié)果表明：在25 ℃時，RBW添加量為4%時便可形成凝膠油。隨著RBW添加量的增 加，凝膠油的硬度明顯增加，貯藏30 d后凝膠油硬度變化不顯著。凝膠油的固體脂肪含量也隨RBW添加量的增加 呈增多趨勢，凝膠油主要為β′晶體。4%和7% RBW添加量凝膠油晶體為絮狀，添加量為10%時凝膠油晶體轉(zhuǎn)變?yōu)?長枝晶狀且密度增大。該凝膠油僅有一個結(jié)晶峰，采用Avrami方程模型擬合出的直線具有良好的線性關(guān)系（R2＝ 0.934 31），說明Avrami方程能較好地適用于稻米油基凝膠油結(jié)晶過程的研究，得到Avrami指數(shù)n為1.396 83，表明 該凝膠油的晶體成核為均相瞬時成核并按照一維與二維混合結(jié)晶方式生長。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

扶绥县| 富阳市| 安西县| 郧西县| 二连浩特市| 藁城市| 方正县| 丰都县| 灌南县| 阳西县| 西林县| 申扎县| 永宁县| 随州市| 岱山县| 新晃| 新丰县| 福安市| 凤台县| 海原县| 沂源县| 阿合奇县| 绥宁县| 门源| 滨海县| 桂平市| 中宁县| 吴桥县| 鄂伦春自治旗| 南京市| 五莲县| 宁南县| 大洼县| 丹阳市| 全椒县| 安泽县| 沈阳市| 故城县| 吉木萨尔县| 酒泉市| 绵阳市|