領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了實(shí)現(xiàn)海蜇資源的高值化綜合加工利用，對(duì)新鮮海蜇不同組織（傘體、胃柱、肩板、口腕、棒狀附屬器、生殖腺和環(huán)肌）的基本營養(yǎng)組成、氨基酸組成、脂質(zhì)組成及脂肪酸組成進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，海蜇不同組織水分均在93%以上，其中胃柱水分含量最高（97.93%）；灰分含量也較高，其中傘體、棒狀附屬器、胃柱和口腕的灰分含量均高于50%（干質(zhì)量）。以除去灰分后的干質(zhì)量計(jì)，棒狀附屬器和環(huán)肌的粗脂肪含量較高，分別為18.80%和18.76%，其他組織的粗脂肪含量均較低；所有組織的粗蛋白含量均較高，特別是傘體、肩板和口腕，粗蛋白含量達(dá)62.81%～80.94%；總糖含量均較低，為6.28%～13.36%。海蜇的生殖腺和環(huán)肌組織檢出20 種氨基酸，必需氨基酸含量高于其他組織，且不同組織的必需氨基酸均在25%以上。海蜇各組織的磷脂含量較多，膽固醇含量相對(duì)較少；傘體和棒狀附屬器的飽和脂肪酸含量多于不飽和脂肪酸，其他組織相反。以上結(jié)果說明，海蜇各組織均含有較為豐富的營養(yǎng)價(jià)值，且各個(gè)組織的營養(yǎng)價(jià)值具有一定的特點(diǎn)，可針對(duì)不同組織的營養(yǎng)特點(diǎn)進(jìn)一步開發(fā)與利用。
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