領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以“金棚1號(hào)”番茄為材料，研究在150 mmol/L NaCl脅迫下施加不同濃度褪黑素對(duì)番茄果實(shí)產(chǎn)量、品質(zhì)及揮發(fā)性物質(zhì)含量的影響。結(jié)果表明：在施加50、100 μmol/L褪黑素處理下，可以顯著提高番茄果實(shí)中可溶性糖、可溶性固形物、VC、β-胡蘿卜素含量，降低果實(shí)中有機(jī)酸和硝酸鹽含量。相比于單純鹽脅迫處理，果實(shí)品質(zhì)更好。利用頂空固相微萃取技術(shù)，對(duì)各處理進(jìn)行氣相色譜-質(zhì)譜檢測(cè)，分析各處理組番茄果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)成分和含量。結(jié)果表明，脅迫處理提高了果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)總含量，而施加不同濃度褪黑素會(huì)進(jìn)一步提高揮發(fā)性物質(zhì)含量，其中在50 μmol/L褪黑素處理下，其含量最高。綜上，在利用褪黑素緩解番茄鹽脅迫時(shí)，施加濃度為50～100 μmol/L的褪黑素能夠提高果實(shí)品質(zhì)、增強(qiáng)果香，效果最佳。
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