領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以蔗糖為食品風(fēng)味成分，封裝于乳清分離蛋白凝膠內(nèi)，探討pH值、溫度、載藥量、釋放液離子濃度對乳清分離蛋白凝膠釋放蔗糖的動力學(xué)機(jī)制。結(jié)果表明：蔗糖在乳清分離蛋白凝膠中的釋放過程符合Korsmeyer-Peppas模型，且擬合相關(guān)系數(shù)R2在0.95～0.99之間，擴(kuò)散常數(shù)n均小于0.45，符合Fick擴(kuò)散機(jī)理。動力學(xué)常數(shù)K隨pH值、溫度、以及釋放液離子濃度（0.05～0.10 mol/L）的增加而增大，隨載藥量的增加而減小。乳清分離蛋白凝膠具有環(huán)境應(yīng)答性，以其為載體的物質(zhì)釋放過程受環(huán)境溫度、pH值、載藥量、釋放液離子濃度等因素影響。通過調(diào)節(jié)釋放體系的pH值、溫度、載藥量、釋放液離子濃度可以達(dá)到控制載物釋放的目的。
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