領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用超聲波處理馬鈴薯淀粉糊，研究超聲場(chǎng)下馬鈴薯淀粉糊流體性質(zhì)及表觀(guān)黏度性質(zhì)變化規(guī)律。采用超聲波設(shè)備處理馬鈴薯淀粉糊樣品，用流變儀測(cè)定馬鈴薯淀粉糊剪切力和表觀(guān)黏度，運(yùn)用冪函數(shù)定律建立超聲場(chǎng)馬鈴薯淀粉糊流動(dòng)模型。結(jié)果表明：超聲作用改變了馬鈴薯淀粉糊的流體性質(zhì)，從假塑性流體趨于符合牛頓流體特征；作用時(shí)間和聲強(qiáng)對(duì)馬鈴薯淀粉糊表觀(guān)黏度影響較大，成正相關(guān)；隨著超聲作用時(shí)間的延長(zhǎng)，馬鈴薯淀粉糊質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)表觀(guān)黏度的影響呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢(shì)。因此，增加超聲時(shí)間和聲強(qiáng)可以降低馬鈴薯淀粉糊表觀(guān)黏度，改變淀粉糊流動(dòng)性。
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