領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以淡竹葉為原料，采用酶法、球磨輔助酶法、堿輔助酶法和球磨聯(lián)合堿輔助酶法4 種方法提取水溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF）。測定SDF得率以及通過高效液相色譜儀、納米激光粒度儀、流變儀、掃描電子顯微鏡、傅里葉變換紅外光譜儀、X射線衍射儀、差示掃描量熱儀對4?種SDF的性質(zhì)進(jìn)行表征，并對其持水力、持油力、抗氧化性進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：所有SDF均有明顯的多糖特征和纖維素結(jié)晶類型，但其單糖組成和微觀結(jié)構(gòu)不同。球磨聯(lián)合堿輔助酶法得到的SDF表現(xiàn)出最高的提取率（（30.03±1.03）%）和持水力（（4.86±0.1）g/g）、高黏度、最低的Zeta電位值（（－22.83±1.95）mV）；還具有疏松多孔的結(jié)構(gòu)，較好的2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基清除活性（（49.40±0.93）%），表明具有良好的束縛水、抗氧化、形成凝膠的能力。
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