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—— 中國(guó)食品雜志社
目的：探究肉桂精油保鮮液在紅提葡萄貯藏過程中的保鮮效果。方法：以新鮮紅提葡萄為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，在不同的溫度和相對(duì)濕度條件下，采用不同體積分?jǐn)?shù)的肉桂精油保鮮液對(duì)紅提葡萄進(jìn)行處理，并根據(jù)爛果率變化找出較優(yōu)的貯藏條件和肉桂保鮮液體積分?jǐn)?shù)，研究在較優(yōu)貯藏環(huán)境下紅提葡萄的風(fēng)味品質(zhì)（葡萄糖、可滴定酸）、質(zhì)構(gòu)品質(zhì)（水分含量、硬度）及貨架品質(zhì)（爛果率、質(zhì)量損失率、呼吸強(qiáng)度）的變化規(guī)律。結(jié)果：紅提葡萄經(jīng)過0.1%（N-0.1%）、0.5%（N-0.5%）和1.0%（N-1.0%）的肉桂保鮮液處理后發(fā)現(xiàn)，2 ℃條件下的紅提葡萄爛果率比10 ℃好，而N-1.0%組紅提葡萄的爛果率最低，保存效果最理想。通過2 ℃ 3 種相對(duì)濕度（50%、70%、90%）條件下品質(zhì)的測(cè)定發(fā)現(xiàn)，90%的相對(duì)濕度環(huán)境更有利于肉桂保鮮液的抑菌保鮮效果。除爛果率低外，在貯藏末期紅提葡萄的可滴定酸、葡萄糖、水分含量及硬度都保持在較高水平，分別為1.31%、10.78%、80.68%、1 003 g。同時(shí)，紅提葡萄的質(zhì)量損失率和呼吸強(qiáng)度也得到了有效抑制。結(jié)論：肉桂精油保鮮液的抑菌保鮮作用在低溫、高濕條件下發(fā)揮更充分，較高體積分?jǐn)?shù)的保鮮液保鮮效果較好，可以延緩紅提葡萄貯藏品質(zhì)的下降，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。
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