領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以7 種透光率不同的套袋材料對(duì)薄皮甜瓜果實(shí)進(jìn)行套袋處理，研究套袋后果實(shí)成熟時(shí)薄皮甜瓜外觀和風(fēng)味品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：套袋明顯改善了果實(shí)的外觀品質(zhì)；在不同處理的薄皮甜瓜果實(shí)中檢測(cè)出120 種化合物。這些化合物以酯類為主（76 種），此外還包括醇類（20 種）、醛類（4 種）、烷烯類（10 種）、酚類（4 種）、酸類（4 種）和醚類（2 種）等。在所有處理中乙酸乙酯的含量均最高，相對(duì)含量達(dá)到57%以上，各處理之間與對(duì)照化合物的數(shù)量差別并不明顯。每一個(gè)處理的化合物都分別與對(duì)照進(jìn)行了比較，相同化合物的相對(duì)含量達(dá)到90%以上，相同化合物占有的比例較高。7 個(gè)處理與對(duì)照共有的化合物為27 種，并且共有化合物占總化合物的比例在94.02%～99.29%之間，說(shuō)明幾種處理的風(fēng)味主要還是由共有的27 種物質(zhì)構(gòu)成，以上分析表明，套袋處理對(duì)薄皮甜瓜的風(fēng)味影響不大，可以在蔬菜的安全生產(chǎn)中應(yīng)用。
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