領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了探討裸燕麥源兩種活性肽在體內(nèi)的抗氧化機(jī)理，從裸燕麥中分離出兩種活性肽（裸燕麥活性肽I和II）并標(biāo)定其氨基酸序列，測定其抗氧化活性，通過量子化學(xué)理論計算出兩種活性肽的分子結(jié)構(gòu)、電荷分布、分子前線軌道分布、能級差以及自由基Fukui指數(shù)（f0（r）），從而推斷兩種活性肽中抗氧化反應(yīng)發(fā)生的活性位點，同時進(jìn)行動物實驗與量子化學(xué)計算結(jié)果比較。結(jié)果表明，活性肽I的最高占用分子軌道能級（EHOMO）較高，且其EHOMO和最低未占用分子軌道能級（ELUMO）能級差較小，證明其電子離域性能好，易失去電子并被氧化，是較好的抗氧化劑；f0（r）有效表征出裸燕麥活性肽I（FLWGTL）的自由基反應(yīng)活性位點在色氨酸吲哚環(huán)的雙鍵、苯丙氨酸的胺基以及亮氨酸的羧基上，裸燕麥活性肽II（VFNDRL）的自由基反應(yīng)活性位點在精氨酸胍基的兩個胺基以及亮氨酸的羧基上。通過量子化學(xué)計算所得理論數(shù)據(jù)與動物實驗所得結(jié)果相互印證，表明裸燕麥源兩種活性肽均能有效清除D-半乳糖誘導(dǎo)亞急性衰老小鼠體內(nèi)自由基，且活性肽I抗氧化能力更強(qiáng)。研究結(jié)果可為裸燕麥抗氧化產(chǎn)品的開發(fā)提供參考。
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