領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為比較單一菌種與混合菌種在30 ℃、160 r/min條件下轉(zhuǎn)化橙皮苷生成橙皮素單葡萄糖苷的效果，以橙皮苷為原料，雪腐鐮刀菌和醬油曲霉為生產(chǎn)菌種進(jìn)行液體深層發(fā)酵，采用高效液相色譜法和超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)單一菌種（雪腐鐮刀菌、醬油曲霉）和混合菌種（雪腐鐮刀菌-醬油曲霉1∶1）不同時(shí)間段發(fā)酵液中發(fā)酵產(chǎn)物、α-L-鼠李糖苷酶活力以及發(fā)酵液pH值進(jìn)行分析。結(jié)果表明：混合菌種與單一菌種轉(zhuǎn)化橙皮苷生成橙皮素單葡萄糖苷差異顯著（P＜0.05），混合菌種發(fā)酵產(chǎn)生最大酶活力（104.81 U/mL）明顯高于單一菌種（24.73、26.17 U/mL），二者發(fā)酵均在酸性條件（pH 4～6）下完成。混合菌種較優(yōu)的發(fā)酵效果可為綜合開(kāi)發(fā)橙皮提供又一途徑，充分利用柑橘加工副產(chǎn)物的同時(shí)避免了環(huán)境污染等問(wèn)題的發(fā)生。
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