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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷22期返回列表

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等離子體活性水腌制對風(fēng)干里脊中生物胺含量及感官品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用介質(zhì)阻擋放電系統(tǒng)制備等離子體活性水（plasma-activated water，PAW），研究PAW處理對風(fēng)干里脊中生物胺含量及感官品質(zhì)的影響，探討低溫等離子體技術(shù)在風(fēng)干肉制品中應(yīng)用的可行性。分別在50、60、70 kV電壓條件下制備PAW，用食鹽水和PAW鹽水腌制豬里脊后強(qiáng)化成熟，制成風(fēng)干里脊。分析產(chǎn)品pH值、亞硝酸鹽殘留量及生物胺含量，通過電子鼻研究不同處理組產(chǎn)品的風(fēng)味組成，結(jié)合主成分分析和載荷分析更好區(qū)分不同處理組產(chǎn)品的風(fēng)味，最后對不同產(chǎn)品進(jìn)行感官評價。結(jié)果表明， 50、60、70 kV處理組

閱讀量: 390 發(fā)表時間: 2023-01-03
振動脅迫下雙孢蘑菇高光譜成像品質(zhì)檢測

內(nèi)容: 為快速有效識別雙孢蘑菇輕微損傷，以不同振動時間后不同損傷程度的雙孢蘑菇為研究對象，采集400～1 000 nm的完好無損、振動60 s和振動120 s雙孢蘑菇的近紅外高光譜圖像，發(fā)現(xiàn)3 種類型的雙孢蘑菇在450～750 nm的光譜曲線有明顯差異。比較標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)變量變換、SG（Savitzky-Golay）平滑和多元散射校正等預(yù)處理方法，確定SG平滑為最優(yōu)預(yù)處理方法。并將處理后的數(shù)據(jù)采用連續(xù)投影算法和競爭性自適應(yīng)重加權(quán)算法提取不同損傷程度的特征波段；基于灰度共生矩陣提取500 nm波長特征圖像感興趣區(qū)域的紋理

閱讀量: 258 發(fā)表時間: 2023-01-03
構(gòu)建氯化血紅素/G-四鏈體DNA酶比色生物傳感器檢測食品中蘇丹紅

內(nèi)容: 以蘇丹紅III核酸適配體為識別元件，以氯化血紅素/G-四鏈體DNA酶為信號探針，結(jié)合雜交鏈反應(yīng)信號放大策略，構(gòu)建一種簡單、新穎、高靈敏的生物傳感器，用于蘇丹紅比色檢測。在優(yōu)化條件下，對該方法的靈敏度、準(zhǔn)確性、特異性進(jìn)行評估，最后將其應(yīng)用食品中蘇丹紅III快速檢測，并與GB/T 19681—2005法對比驗(yàn)證。結(jié)果顯示，在優(yōu)化條件下，蘇丹紅III質(zhì)量濃度在0.5～250 ng/mL范圍與450 nm波長處的吸光度呈良好線性關(guān)系（相關(guān)系數(shù)為0.995），方法檢測限為0.09 ng/mL。特異性分析顯示，本方法

閱讀量: 271 發(fā)表時間: 2023-01-03
一種羊乳粉的微滴式數(shù)字PCR定量分析方法

內(nèi)容: 基于市場上對乳品溯源技術(shù)的迫切需求，以微滴式數(shù)字聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)對羊乳粉中的乳源進(jìn)行準(zhǔn)確判別。基因檢測技術(shù)對判別乳源來源方面克服了成分復(fù)雜、檢測時間長等的缺點(diǎn)，更加精準(zhǔn)地針對本源進(jìn)行檢測，減少了誤判的可能性。本實(shí)驗(yàn)以羊乳粉質(zhì)量、DNA質(zhì)量濃度及其拷貝數(shù)為實(shí)驗(yàn)指標(biāo)，建立了以羊乳粉拷貝數(shù)與質(zhì)量的關(guān)系式，準(zhǔn)確地判斷出羊乳粉的質(zhì)量，其公式為M=（C－4.75）/3.56，其中，M代表羊乳粉的質(zhì)量（mg），C代表每微升的拷貝數(shù)（copies/μL），該方法的建立對現(xiàn)有市場上的羊乳粉定量檢測提供了新的方法和思路。

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2023-01-03
基于紫外-可見分光光度法測定食品接觸橡膠中高錳酸鉀消耗量

內(nèi)容: 建立紫外-可見分光光度法測定食品接觸橡膠中KMnO4消耗量的分析方法。對反應(yīng)時間、加入H2SO4濃度和KMnO4濃度進(jìn)行優(yōu)化，以獲得建立方法的最佳條件，并進(jìn)行方法學(xué)分析。結(jié)果表明，在高錳酸鉀消耗量為1 mg/kg的水遷移液中H2SO4和KMnO4的濃度應(yīng)分別超過0.1 mol/L和0.005 74 mmol/L，以反應(yīng)時間6 min，吸收波長525 nm，KMnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液在0.014～0.280 mmol/L范圍內(nèi)線性良好，相關(guān)系數(shù)（R2）為0.998 91。檢出限和定量限分別為6.8×10－4 mmo

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2023-01-03
新疆和山東產(chǎn)地驢奶成分的代謝組和脂質(zhì)組分析

內(nèi)容: 通過非靶向代謝組學(xué)和脂質(zhì)組學(xué)技術(shù)，對產(chǎn)自新疆和山東的驢奶中代謝物和脂質(zhì)進(jìn)行對比研究。結(jié)果表明：兩組樣本中的代謝物和脂質(zhì)都具有較大差異。以變量投影重要性（variable importance in the projection，VIP）值＞1、P＜0.05且差異倍數(shù)（fold change，F(xiàn)C）≥2或＜0.5為閾值，在正離子和負(fù)離子模式下分別篩選出12、34 種差異代謝物，其中包括嗎啡感受素、麥德龍苷C以及戊基羥脯氨酸等重要化合物；進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，這些化合物分別與蛋白水解和微生物代謝有重要關(guān)系。以VIP

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2023-01-03
羧甲基纖維素/鋯基金屬有機(jī)框架復(fù)合氣凝膠脫除椪柑酒特征苦味物質(zhì)

內(nèi)容: 設(shè)計(jì)一種以羧甲基纖維素（carboxymethyl cellulose，CMC）為基質(zhì)固定鋯基金屬有機(jī)框架（UIO-67）的UIO-67/CMC復(fù)合氣凝膠，并將其用于椪柑酒中特征苦味物質(zhì)脫除的研究。通過場發(fā)射掃描電子顯微鏡觀察UIO-67/CMC復(fù)合氣凝膠的表面形貌，結(jié)果表明UIO-67均勻分布于CMC的表面，并維持CMC的三維多孔結(jié)構(gòu)。該復(fù)合物對椪柑酒中檸檬苦素和柚皮苷的吸附實(shí)驗(yàn)表明：UIO-67/CMC復(fù)合氣凝膠吸附檸檬苦素10 min即可達(dá)到平衡，脫除效率達(dá)83%；柚皮苷需要20 min達(dá)到平衡，脫

閱讀量: 252 發(fā)表時間: 2023-01-03
牛乳和雙峰駝乳中乳脂球膜蛋白的差異分析

內(nèi)容: 為闡明雙峰駝乳中乳脂球膜蛋白（milk fat globule membrane proteins，MFGMP）的組成以及與牛乳MFGMP之間的差異，以牛乳和雙峰駝乳中的MFGMP為研究對象，采用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、雙向電泳和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（liquid chromatograph-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）技術(shù)對其中的高豐度蛋白質(zhì)進(jìn)行表征，并對雙峰駝乳MFGMP提取方法進(jìn)行選擇。結(jié)果顯示，雙峰駝乳和牛乳MFGMP中含量最高的蛋白組分依次為嗜乳

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2023-01-03
GC-IMS結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)分析8 個產(chǎn)區(qū)香椿揮發(fā)性成分差異

內(nèi)容: 采用氣相色譜-離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）技術(shù)研究8 個產(chǎn)區(qū)香椿揮發(fā)性成分差異。共鑒定出56 種化合物，醇類和醛類的相對含量較高。基于化學(xué)計(jì)量學(xué)主成分分析和偏最小二乘判別分析（partial least squares-discriminant analysis，PLS-DA）可以很好區(qū)分8 個產(chǎn)區(qū)香椿樣品。基于PLS-DA模型的變量投影重要性（variable importance in projection，VIP

閱讀量: 262 發(fā)表時間: 2023-01-03
賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)不同地塊對釀酒葡萄果實(shí)香氣物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為明確寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)小產(chǎn)區(qū)劃分的意義，以該產(chǎn)區(qū)4 個葡萄園的2 個釀酒葡萄品種成熟期果實(shí)為材料，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對果實(shí)游離態(tài)和結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)進(jìn)行測定，就地塊差異對果實(shí)香氣物質(zhì)組成的影響進(jìn)行分析。結(jié)果表明，4 個地塊的土壤都屬于砂壤土類型，高家閘地塊的土壤質(zhì)地含有更多的黏土，志輝地塊的土壤更靠近砂土，華西地塊和金山地塊的土壤質(zhì)地介于兩者之間；在‘霞多麗’葡萄果實(shí)中，志輝地塊的果實(shí)百粒質(zhì)量、百粒體積和可滴定酸含量顯著高于高家閘地塊，在‘赤霞珠’葡萄果實(shí)中，不同地塊果實(shí)百粒質(zhì)量和百粒體積不存在顯著

閱讀量: 273 發(fā)表時間: 2023-01-03

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