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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第29卷02期返回列表

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酸凝干酪制作及成熟過程的變化

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)采用醋酸作為凝結(jié)劑以降低干酪生產(chǎn)成本,通過單因素及正交實(shí)驗(yàn)得出酸凝干酪的最佳工藝為：醋酸0.15％,溫度50℃,發(fā)酵劑1.0％,堆釀時(shí)間1.5h。同時(shí)對(duì)酸凝干酪成熟過程中蛋白降解及其微生物菌群的變化作了測(cè)定,以進(jìn)一步驗(yàn)證工藝是否合理。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
冷凍濃縮橙汁中檸檬酸鉀結(jié)晶(MPC)的研究

內(nèi)容: 文中介紹了冷凍農(nóng)縮橙汁中不明砂狀該結(jié)晶物檸檬酸一鉀(MPC),探討形成MPC結(jié)晶的三大因素：熱力學(xué)趨向性、pH值和結(jié)晶形成的速度。并給出相關(guān)的方法用于指導(dǎo)如何區(qū)分出已含大量MPC結(jié)晶的濃縮橙汁。更多還原

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
傳統(tǒng)乳制品中—產(chǎn)細(xì)菌素乳酸乳球菌的篩選

內(nèi)容: 采用平板挖井?dāng)U散法對(duì)從內(nèi)蒙古傳統(tǒng)乳制品中分離鑒定的34株乳酸菌的細(xì)菌素產(chǎn)生特性進(jìn)行研究。在排除有機(jī)酸和過氧化氫的干擾后發(fā)現(xiàn),一株乳酸乳球菌CB20-2的發(fā)酵上清液對(duì)革蘭氏陽性的乳酸菌和非乳酸菌顯示出抑菌活性,但對(duì)革蘭氏陰性菌無抑菌作用。其蛋白特性及廣譜抑菌性表明乳酸乳球菌CB20-2產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)是一種細(xì)菌素。?更多還原?

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳酸菌細(xì)菌素應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳酸菌發(fā)酵過程中的代謝產(chǎn)物包括有機(jī)酸和細(xì)菌素。其中細(xì)菌素作為生物保護(hù)劑在食品中的應(yīng)用得到廣泛研究,對(duì)改善風(fēng)味有一定貢獻(xiàn),此外細(xì)菌素在...

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳源性生物活性肽研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳源性生物活性肽具有營養(yǎng)作用,可作為生理功能的重要調(diào)節(jié)劑。本文綜述近年來研究較多的幾類乳源性生物活性肽的序列結(jié)構(gòu)及其生物功效,并對(duì)其在乳品和醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用前景進(jìn)行展望。更多還原

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳源性生物活性肽研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳源性生物活性肽具有營養(yǎng)作用,可作為生理功能的重要調(diào)節(jié)劑。本文綜述近年來研究較多的幾類乳源性生物活性肽的序列結(jié)構(gòu)及其生物功效,并對(duì)其在乳品和醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用前景進(jìn)行展望。更多還原

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2012-01-18
乳酸菌細(xì)菌素應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳酸菌發(fā)酵過程中的代謝產(chǎn)物包括有機(jī)酸和細(xì)菌素。其中細(xì)菌素作為生物保護(hù)劑在食品中的應(yīng)用得到廣泛研究,對(duì)改善風(fēng)味有一定貢獻(xiàn),此外細(xì)菌素在...

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2012-01-18
傳統(tǒng)乳制品中—產(chǎn)細(xì)菌素乳酸乳球菌的篩選

內(nèi)容: 采用平板挖井?dāng)U散法對(duì)從內(nèi)蒙古傳統(tǒng)乳制品中分離鑒定的34株乳酸菌的細(xì)菌素產(chǎn)生特性進(jìn)行研究。在排除有機(jī)酸和過氧化氫的干擾后發(fā)現(xiàn),一株乳酸乳球菌CB20-2的發(fā)酵上清液對(duì)革蘭氏陽性的乳酸菌和非乳酸菌顯示出抑菌活性,但對(duì)革蘭氏陰性菌無抑菌作用。其蛋白特性及廣譜抑菌性表明乳酸乳球菌CB20-2產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)是一種細(xì)菌素。?更多還原?

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2012-01-18
冷凍濃縮橙汁中檸檬酸鉀結(jié)晶(MPC)的研究

內(nèi)容: 文中介紹了冷凍農(nóng)縮橙汁中不明砂狀該結(jié)晶物檸檬酸一鉀(MPC),探討形成MPC結(jié)晶的三大因素：熱力學(xué)趨向性、pH值和結(jié)晶形成的速度。并給出相關(guān)的方法用于指導(dǎo)如何區(qū)分出已含大量MPC結(jié)晶的濃縮橙汁。更多還原

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2012-01-18
酸凝干酪制作及成熟過程的變化

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)采用醋酸作為凝結(jié)劑以降低干酪生產(chǎn)成本,通過單因素及正交實(shí)驗(yàn)得出酸凝干酪的最佳工藝為：醋酸0.15％,溫度50℃,發(fā)酵劑1.0％,堆釀時(shí)間1.5h。同時(shí)對(duì)酸凝干酪成熟過程中蛋白降解及其微生物菌群的變化作了測(cè)定,以進(jìn)一步驗(yàn)證工藝是否合理。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2012-01-18

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