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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷06期返回列表

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花生過敏原Ara h 1蛋白的原核表達(dá)及致敏性分析

內(nèi)容: 從花生中提取總RNA，用反轉(zhuǎn)錄聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)得到花生過敏原Ara h 1基因，構(gòu)建pET-28a-Ara h 1表達(dá)載體，轉(zhuǎn)入Rosetta（DE3）宿主表達(dá)菌中誘導(dǎo)產(chǎn)物表達(dá)，用鎳離子親和層析法純化得到目的蛋白。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳結(jié)果顯示目的蛋白分子質(zhì)量約為75 kDa，與預(yù)計(jì)相符；經(jīng)質(zhì)譜鑒定為Ara h 1蛋白。用BALB/c小鼠模型評價(jià)重組Ara h 1蛋白的致敏性結(jié)果顯示，重組Ara h 1蛋白致敏小鼠血清中特異性抗體、Th2型細(xì)胞因子、組胺含量升高，空腸和肺組織發(fā)生病變，表明重組A

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
海洋氧化節(jié)桿菌KQ11右旋糖苷酶催化位點(diǎn)關(guān)鍵氨基酸

內(nèi)容: 通過同源比對，對來自海洋氧化節(jié)桿菌（Arthrobacter oxydans KQ11）的右旋糖苷酶（記作AoDex）催化域及關(guān)鍵氨基酸進(jìn)行預(yù)測，運(yùn)用定點(diǎn)突變將AoDex催化域418-QTDGIELYKGSTMKNTFFNANDD-440中的5 個(gè)氨基酸突變?yōu)楦拾彼幔@得5 種突變型右旋糖苷酶原核表達(dá)載體：pColdIII-KQN-Q418G、pColdIII-KQN-D420G、pColdIII-KQN-E423G、pColdIII-KQN-D439G、pColdIII-KQN-D440G，表達(dá)產(chǎn)物分別

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
轉(zhuǎn)錄組測序分析3 種不同鏈長脂肪酸對釀酒酵母基因轉(zhuǎn)錄水平的影響

內(nèi)容: 將不同鏈長的脂肪酸己酸（C6）、十二烷酸（C12）及十六烷酸（C16）添加到對數(shù)期釀酒酵母中，通過轉(zhuǎn)錄組測序分析其對釀酒酵母基因轉(zhuǎn)錄水平的影響。結(jié)果表明，在不同鏈長脂肪酸存在條件下，釀酒酵母基因的轉(zhuǎn)錄數(shù)量、基因轉(zhuǎn)錄水平均有所差異，其中短鏈脂肪酸C6對酵母基因轉(zhuǎn)錄水平的影響最為顯著，C16對釀酒酵母的影響最小。此外，通過轉(zhuǎn)錄組測序數(shù)據(jù)分析對不同脂肪酸存在時(shí)的轉(zhuǎn)錄因子及轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白進(jìn)行預(yù)測，其中包括17 條轉(zhuǎn)錄因子及40 條轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白基因。最后分析不同鏈長脂肪酸存在對脂肪酸合成途徑的關(guān)鍵酶基因轉(zhuǎn)錄水平的影響，為進(jìn)一

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
低產(chǎn)尿素與高級醇黃酒酵母菌株的篩選、鑒定與發(fā)酵

內(nèi)容: 通過發(fā)酵實(shí)驗(yàn)比較分離得到的5 株酵母菌株產(chǎn)尿素與高級醇的能力，篩選出低產(chǎn)尿素和高級醇的菌株AW001和J-16-2，并利用實(shí)時(shí)定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)驗(yàn)證，5 株酵母菌的尿素產(chǎn)量與精氨酸吸收有關(guān)的CAR2基因拷貝數(shù)呈正相關(guān)。通過生理生化以及rDNA ITS序列的分析，鑒定其均為釀酒酵母。結(jié)合實(shí)驗(yàn)室模擬黃酒發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的理化指標(biāo)檢測結(jié)果表明，菌株AW001、J-16-2發(fā)酵所得樣品中總糖、總酸等含量均滿足國標(biāo)中黃酒發(fā)酵指標(biāo)。因此，該2 株菌為特性優(yōu)良的釀酒酵母，有進(jìn)一步開發(fā)利用的價(jià)值。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
酢辣椒中益生乳酸菌的篩選及其功能特性

內(nèi)容: 為從酢辣椒篩選出具有益生特性的菌株，開發(fā)辣椒益生菌產(chǎn)品，本實(shí)驗(yàn)從地方特色發(fā)酵食品酢辣椒中分離得到16 株乳酸菌，以產(chǎn)酸速度、耐人工胃液能力為指標(biāo)進(jìn)行初篩，通過生化實(shí)驗(yàn)和16S rDNA序列分析方法鑒定；并通過研究菌株對工藝逆境的耐受能力，表面疏水性和自聚合能力以及抑菌活性、抗氧化能力、降解亞硝鹽能力和安全特性來評價(jià)乳酸菌的益生特性。結(jié)果表明：發(fā)酵乳桿菌17-1、發(fā)酵乳桿菌18-2和短乳桿菌L3-5能耐受0.4%苯酚、溶酶菌和熱處理；具有較高的表面疏水性和自聚合能力；能產(chǎn)生具有廣譜抑菌效果的細(xì)菌素來抑制病原

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
解淀粉芽孢桿菌GSBa-1凝乳酶在馬蘇里拉干酪中的應(yīng)用

內(nèi)容: 對分離自酒曲的1 株解淀粉芽孢桿菌GSBa-1發(fā)酵所產(chǎn)凝乳酶進(jìn)行研究，該酶凝乳活力高而蛋白水解活力低，純酶凝乳活力可達(dá)1.46×106 SU/g；使用該凝乳酶和商品凝乳酶制作馬蘇里拉干酪，并對干酪理化成分、成熟過程中pH值和微生物指標(biāo)及干酪成熟前后質(zhì)構(gòu)特性、游離脂肪酸、可溶性蛋白、風(fēng)味和干酪性能等指標(biāo)進(jìn)行對比分析。結(jié)果顯示，理化成分上菌株凝乳酶與商品凝乳酶制作的干酪相接近（P＜0.05）。干酪在成熟過程中，發(fā)酵劑存活數(shù)先增加后減少，但其差異不大；菌株凝乳酶制作的干酪pH 4.6可溶性蛋白含量較多，干酪的游

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
瓦倫西亞橘烯生物轉(zhuǎn)化生成圓柚酮

內(nèi)容: 利用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析檢測黑曲霉（Aspergillus niger）、毛霉（Mucor sp.）和解脂耶氏酵母（Yarrowia lipolytica）轉(zhuǎn)化瓦倫西亞橘烯的產(chǎn)物，并比較3 株菌株轉(zhuǎn)化瓦倫西亞橘烯生成圓柚酮的效果。結(jié)果表明，3 株菌種黑曲霉（A. niger）、毛霉（Mucor sp.）、解脂耶氏酵母（Y. lipolytica）均能對瓦倫西亞橘烯進(jìn)行轉(zhuǎn)化并生成圓柚酮，同時(shí)生成α-松油醇、香芹酮等物質(zhì)。其中，解脂耶氏酵母轉(zhuǎn)化瓦倫西亞橘烯生成圓柚酮轉(zhuǎn)化量最高，達(dá)（252.5

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
響應(yīng)面法優(yōu)化益生發(fā)酵劑接種發(fā)酵香腸工藝

內(nèi)容: 以植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum CD101）和模仿葡萄球菌（Staphylococcus simulans NJ201）為發(fā)酵香腸的混合發(fā)酵劑，制作發(fā)酵香腸。結(jié)合pH值、色差、質(zhì)構(gòu)和感官評分結(jié)果探究接種量、菌種配比和發(fā)酵溫度對發(fā)酵香腸品質(zhì)的影響，在單因素試驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面試驗(yàn)法進(jìn)行優(yōu)化，從而確定制作發(fā)酵香腸的最佳工藝參數(shù)為添加植物乳桿菌和模仿葡萄球菌為混合發(fā)酵劑、接種量107 CFU/g、菌種配比1∶1、發(fā)酵溫度30 ℃，此時(shí)感官評分為85.28，與模型理論值接近。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
基于Illumina HiSeq技術(shù)分析漿水中細(xì)菌多樣性及理化性質(zhì)

內(nèi)容: 基于Illumina HiSeq測序平臺，對陜西、甘肅漿水中細(xì)菌16S rRNA基因V3～V4區(qū)進(jìn)行測序，解析其細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)多樣性。結(jié)果表明，各地漿水細(xì)菌菌群結(jié)構(gòu)相似，多樣性較高，其中，乳酸桿菌屬豐度較高，占主導(dǎo)地位，發(fā)酵乳桿菌、乙醇片球菌和Lactobacillus parafarraginis為優(yōu)勢菌，相對豐度占比分別為33.39%、21.13%、3.28%。理化性質(zhì)顯示，漿水液鹽度范圍為0.09%～0.34%，pH值為3.32～4.00，酸度為0.194～0.872 g/L，亞硝酸鹽含量為5.123

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11
釀酒酵母胱硫醚β-裂解酶的異源表達(dá)及催化生成糠硫醇

內(nèi)容: 為明晰糠硫醇生物轉(zhuǎn)化機(jī)制，將來源于釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）G20的胱硫醚β-裂解酶（cystathionine β-lyase，Str3p）在大腸桿菌（Escherichia coli）中實(shí)現(xiàn)異源表達(dá)，并驗(yàn)證其催化性質(zhì)。正交設(shè)計(jì)試驗(yàn)優(yōu)化大腸桿菌基因工程菌蛋白表達(dá)的誘導(dǎo)條件，其最適誘導(dǎo)表達(dá)條件為誘導(dǎo)溫度20 ℃、異丙基硫代半乳糖苷濃度0.5 mmol/L、誘導(dǎo)時(shí)間13 h。該條件下獲得的菌體經(jīng)超聲破碎和鎳柱親和層析，純化得到的可溶性Str3p分子質(zhì)量約為52 kDa，其表

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2019-06-11

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