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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷19期返回列表

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果酒酵母菌混合發(fā)酵的研究進展

內(nèi)容: 果酒是一種經(jīng)過酵母菌發(fā)酵的低度飲料酒，酵母菌的選擇直接影響到所釀果酒的口感和風味。由于酵母菌的多樣性及代謝特性等的差別，在果酒發(fā)酵中進行多菌種混合發(fā)酵受到越來越廣泛的關注。然而，在混合發(fā)酵條件下，酵母菌之間的相互作用會影響各菌株的生長和代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生，進而影響到酒的品質(zhì)。本文概述了果酒酵母菌的種類和功能，著重論述了國內(nèi)外關于環(huán)境脅迫對酵母混合發(fā)酵的影響及混合發(fā)酵時酵母菌之間相互作用的研究進展，為酵母菌混合發(fā)酵果酒提供參考，以達到提高果酒質(zhì)量的目的。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2019-09-26
中國食品安全指數(shù)的初步測度

內(nèi)容: 客觀測度食品安全指數(shù)、促進質(zhì)量信息有效披露、科學引導消費者的食品購買行為與企業(yè)經(jīng)營活動、倒逼地方政府加大監(jiān)管力度是利用市場機制合力破解食品安全難題的重要治理措施。本文基于木桶原理、黃金分割法則以及5 級標度法構(gòu)建食品安全指數(shù)測度方法，并利用國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的2016年第3、4季度與2017年第1、2季度食品抽檢數(shù)據(jù)，對我國食品安全狀況進行定量測度。結(jié)果表明：這4 個季度的食品安全指數(shù)分別為279、280、264、290，均處于質(zhì)量安全等級區(qū)間，食品安全形勢總體穩(wěn)定。因此，建議政府應樹立“補短板

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2019-09-26
鮮切西蘭花貯藏期病原菌分離鑒定及植物精油對其抑制效果

內(nèi)容: 以‘冬至綠’西蘭花為試材，分離、純化并鑒定鮮切西蘭花貯藏期病原菌，篩選出抑制病原菌效果較好的植物精油。通過分離、純化及致病性實驗得到病原真菌菌株AB01，以病原菌內(nèi)源轉(zhuǎn)錄間隔區(qū)序列進行進化樹分析，鑒定該病原菌為鏈格孢菌（Alternaria alternata）。選用肉桂、茴香、牛至、丁香、百里香和香茅6 種精油對AB01進行抑菌性實驗，通過體外抑菌和活體抑菌篩選出最優(yōu)的精油種類及含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，肉桂精油對AB01的抑菌效果最好，其最低抑菌濃度和最低殺菌濃度分別為0.05 μL/mL和0.15 μL/mL

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于動態(tài)時間彎曲的馬鈴薯干腐病發(fā)病期時序高光譜診斷方法

內(nèi)容: 本實驗針對馬鈴薯干腐病潛育期到發(fā)病期的診斷方法進行研究，利用時序高光譜對病害發(fā)生過程中的病癥特征進行分析和提取，并基于時序性特征采用動態(tài)時間彎曲（dynamic time warping，DTW）聚類算法對時序關鍵點進行分析，即對發(fā)病期初始點進行診斷。本研究在數(shù)據(jù)預處理中使用圖像閾值分割算法提取動態(tài)感興趣區(qū)域，利用概率密度比算法剔除病害光譜異常值，在對比病癥的光譜與外觀后，發(fā)現(xiàn)馬鈴薯干腐病的光譜具有非單調(diào)性特征，再基于該非單調(diào)性特征使用高斯核函數(shù)的主成分權(quán)重系數(shù)法進行光譜特征提取。最后基于病害特征，利用模

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2019-09-26
褪黑素處理對采后獼猴桃果實后熟衰老的影響

內(nèi)容: 采后‘華優(yōu)’獼猴桃（Actinidia Chinensis ‘Huayou’）果實經(jīng)0（對照）、0.05、0.10、0.20、0.50 mmol/L褪黑素分別浸泡10 min后，置于（0.0±0.5）℃、相對濕度90%～95%的低溫條件下貯藏 90 d。結(jié)果表明：0.10 mmol/L褪黑素處理較其他濃度處理更明顯地延緩了獼猴桃果實硬度和色澤L*值的下降，有效地降低了呼吸速率和乙烯釋放速率，且在貯藏結(jié)束后保持了較低的質(zhì)量損失率和腐爛率。與對照相比，0.10 mmol/L褪黑素處理降低了淀粉酶活力，延緩了淀

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2019-09-26
鮐魚和大黃魚冷藏期間體表細菌群落組成和代謝功能的比較分析

內(nèi)容: 為研究鮐魚和大黃魚冷藏期間體表細菌群落和代謝功能的差異，采用Illumina MiSeq測序技術和PICRUSt工具對鮐魚和大黃魚冷藏期間體表細菌群落和代謝功能進行比較分析。結(jié)果表明：鮐魚體表細菌群落的豐富度隨冷藏時間的延長而增加，多樣性卻下降；大黃魚體表細菌群落的豐富度和多樣性變化均不顯著。嗜冷桿菌屬（Psychrobacter）和希瓦氏菌屬（Shewanella）分別是鮐魚和大黃魚體表的優(yōu)勢菌，且其相對豐度分別與鮐魚（r＝0.709，P＜0.001）和大黃魚（r＝0.600，P＝0.008）揮發(fā)性鹽基

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2019-09-26
鮮切荸薺表面黃化過程中黃酮類物質(zhì)和抗氧化活性變化

內(nèi)容: 以鮮切荸薺為原料，通過研究貯藏過程中鮮切荸薺表面色澤、黃酮類物質(zhì)含量及其體外抗氧化活性變化，綜合評價黃化過程中鮮切荸薺表面抗氧化能力的變化。結(jié)果表明：隨著鮮切荸薺表面黃化發(fā)生，黃化表面黃酮類物質(zhì)含量迅速增加。貯藏后期，隨著褐色的出現(xiàn)，黃酮類物質(zhì)含量相應減小。與此相對應，鮮切荸薺表面組織抗氧化能力隨貯藏時間延長逐漸增強，黃化程度最深時，達到最大并趨于穩(wěn)定。統(tǒng)計分析表明，鮮切荸薺表面b*值與黃酮類物質(zhì)含量及與1,1-苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2019-09-26
5種蔬菜對米飯餐后血糖反應的影響

內(nèi)容: 為研究菜花、冬瓜、油菜、茄子和豆角5 種蔬菜配合白米飯對餐后血糖反應的影響，以上述蔬菜各300 g為試材，測定21 名健康受試者攝入蔬菜-米飯混合餐后4 h的血糖反應。結(jié)果表明：菜花、冬瓜、油菜、茄子和豆角混合餐的餐后1 h的血糖分分別為46.26%、63.17%、45.94%、45.49%和54.47%。與單獨進食白米飯相比，油菜混合餐的血糖峰值和4 h內(nèi)最大血糖波動值（MAGE240）顯著較低（P＜0.05）。按每克碳水化合物攝入量比較，除冬瓜外，其他4 種蔬菜在餐后1～3 h內(nèi)的血糖曲線下面積均顯著

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2019-09-26
五味子乙素對D-半乳糖致衰老小鼠學習記憶能力的改善作用

內(nèi)容: 目的：觀察五味子乙素（schisandrin B，SCB）對D-半乳糖致衰老小鼠學習記憶能力的改善作用。方法：ICR小鼠隨機分為4 組，即正常對照組（灌胃蒸餾水，皮下注射生理鹽水）、衰老模型組（灌胃蒸餾水，皮下注射220 mg/kg D-半乳糖）、SCB（M）組（灌胃20 mg/kg SCB，皮下注射D-半乳糖220 mg/kg）、SCB（C）組（灌胃20 mg/kg SCB，皮下注射生理鹽水），連續(xù)給藥7 周。通過避暗實驗及Morris水迷宮實驗觀察SCB對小鼠學習記憶能力的影響；通過WST-1法檢測小

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2019-09-26
黑木耳多糖AAP-10對免疫抑制小鼠的免疫調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 通過熱水浸提、分級醇沉的方法，從產(chǎn)自浙江龍泉地區(qū)的黑木耳中提取分離得到一種多糖（命名為AAP-10）；采用一系列理化分析手段對多糖進行了初步表征；采用環(huán)磷酰胺（cyclophosphamide，CPA）免疫抑制小鼠動物模型，研究AAP-10對小鼠免疫功能的調(diào)節(jié)作用。結(jié)果表明：AAP-10為一種純度較高、分子質(zhì)量較均一的多糖；1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮柱前衍生高效液相色譜法測得AAP-10主要由葡萄糖、甘露糖組成（物質(zhì)的量比為6∶1）；高壓凝膠色譜法測得AAP-10的重均分子質(zhì)量為6.56×105 D

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2019-09-26

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