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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷24期返回列表

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基于兩種檢測方法對特膳食品滲透壓測定的比對

內(nèi)容: 對收集的市售9 種類型特殊膳食用食品，共46 個樣品，分別采用滲透壓冰點(diǎn)檢測儀器和滲透壓露點(diǎn)檢測儀器進(jìn)行測定，比對分析方法間的差異性。結(jié)果表明，市售特殊膳食用食品在冰點(diǎn)儀器檢測范圍為195～763 mOsmol/kg，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（relative standard deviation，RSD）為0.20%～4.08%；露點(diǎn)法檢測范圍為197～649 mmol/kg，RSD為0.00%～3.66%。本研究發(fā)現(xiàn)不同沖泡方式對測定結(jié)果具有顯著影響，溶液溫度也會影響測定結(jié)果的平行性。針對同一樣品的兩種測定方法結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)分析（采用t檢驗(yàn)法），結(jié)果表明：31 個樣品的兩種測定方法差異顯著。通過實(shí)驗(yàn)研究推斷，樣品溶液是否達(dá)到理想稀溶液狀態(tài)是影響兩種方法存在顯著差異的主要因素。本研究為特殊膳食用食品中滲透壓檢測情況的后續(xù)研究提供理論基礎(chǔ)和方向，還可以為特殊膳食用食品的產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)計過程提供一些亟需注意的關(guān)鍵點(diǎn)，為國民健康食品的開發(fā)提供一定的理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2024-02-20
基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中馬和驢成分檢測方法用于騾肉檢測的分析

內(nèi)容: 應(yīng)用基于線粒體基因的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢測方法SN/T 3730.4—2013《食品及飼料中常見畜類品種的鑒定方法第4部分：驢成分檢測?實(shí)時熒光PCR法》和SN/T 3730.5—2013《食品及飼料中常見畜類品種的鑒定方法?第5部分：馬成分檢測?實(shí)時熒光PCR法》檢測騾肉時，存在馬、驢成分均可檢出的情況，與線粒體嚴(yán)格母系遺傳的理論相左。因此，本研究通過測序法和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的馬、驢成分檢測方法對騾肉進(jìn)行檢測，對SN/T 3730.4—2013用于騾肉檢測的結(jié)果進(jìn)行分析和討論。本研究基于線粒體基因和核基因聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）測序、SN/T 3730.4—2013、SN/T 3730.5—2013方法對9 份單一肉塊樣品進(jìn)行了檢測。結(jié)合線粒體基因和核基因的檢測結(jié)果，確定3 份騾肉均為馬騾肉；采用SN/T 3730.4—2013和SN/T 3730.5—2013方法對3 份馬騾肉均能檢出驢成分和馬成分，SN/T 3730.5—2013對馬騾肉中馬成分檢測的循環(huán)閾值（cycle threshold，Ct）≤20.00；SN/T 3730.4—2013對馬騾肉中驢成分檢測的Ct值在25.00～35.00范圍內(nèi)，且以SN/T 3730.4—2013 中引物進(jìn)行的普通PCR產(chǎn)物測序結(jié)果顯示，3 份騾肉與馬、驢均不同源。分析認(rèn)為，出現(xiàn)該現(xiàn)象的原因可能是SN/T 3730.4—2013靶序列以核內(nèi)線粒體DNA片段形式和較低的重復(fù)數(shù)出現(xiàn)在馬騾核基因組中，并且發(fā)生了部分堿基的插入、缺失。采用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SN/T 3730.4—2013和SN/T 3730.5—2013對已知來源于單一動物源性成分的樣品進(jìn)行馬、驢成分檢測時，當(dāng)馬成分檢測的Ct值≤20.00，同時驢成分檢測的Ct值在25.00～35.00范圍內(nèi)時，應(yīng)考慮馬騾成分存在的可能性。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2024-02-20
Fe3O4@COOH納米酶比色檢測食用純植物油的過氧化值

內(nèi)容: 利用Fe3O4@COOH納米酶的類過氧化物酶催化活性，建立比色法檢測食用植物油過氧化值（peroxide value，POV）的方法。在0～0.3 g/100 g的POV范圍內(nèi)，5 種食用純植物油（玉米油、花生油、葵花籽油、菜籽油、大豆油）的POV與其吸光度呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系。該方法能準(zhǔn)確檢測出3 種不同方式（紫外燈照射、烘箱加熱、自然放置）氧化處理的食用純植物油的POV。應(yīng)用所建立的比色法和國家標(biāo)準(zhǔn)方法，測定5 種食用純植物油（25 個樣品）的POV，兩種方法測定的POV差值均小于0.05，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為6.13%、5.84%、6.82%、3.62%、5.75%，表明所構(gòu)建的比色法對食用純植物油POV測定具有良好的實(shí)用性。本研究為檢測食用純植物油的POV提供了一種快速便捷的方法。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2024-02-20
基于多元儀器分析結(jié)合化學(xué)計量法的不同產(chǎn)地胡椒油樹脂品質(zhì)比較

內(nèi)容: 目的：構(gòu)建不同產(chǎn)地胡椒油樹脂化學(xué)成分指紋圖譜，綜合分析比較不同產(chǎn)地胡椒油樹脂的品質(zhì)特征。方法：收集產(chǎn)自印度尼西亞、斯里蘭卡、越南的胡椒油樹脂，采用高效液相色譜-紫外檢測法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、氣相色譜-離子遷移譜法定量分析胡椒油樹脂樣品中的胡椒堿類化合物、化學(xué)元素以及揮發(fā)性風(fēng)味化合物，并結(jié)合化學(xué)計量學(xué)方法識別不同產(chǎn)地胡椒油樹脂中的特征組分。結(jié)果：斯里蘭卡2樣品中胡椒堿（31.57%）、胡椒酸（0.72%）的質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于其他樣品，印度尼西亞1樣品中胡椒醇（1.88%）、蓽茇酰胺（1.89%）質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于其他樣品；胡椒油樹脂樣品中同時定量分析54 種化學(xué)元素，其中Cs、Na、Cu、Rb、Ru、P、Mg、Sn、Ag、K、Mo、Cr、Co 13 種元素為重要差異性元素，元素豐度為越南＞印度尼西亞＞斯里蘭卡；胡椒油樹脂樣品中共鑒定出90 種揮發(fā)性風(fēng)味化合物，越南1香氣最濃郁，其次是印尼1，氰化正戊烷、1-氰基丙烯、芳樟醇、2-乙基吡嗪、戊酸乙酯、戊醛、正己酸、2-乙基呋喃、異丁醛、檸檬烯是主要差異風(fēng)味化合物。結(jié)論：不同產(chǎn)地胡椒油樹脂樣品的化學(xué)組成存在顯著差異，總體而言越南產(chǎn)地的胡椒油樹脂品質(zhì)明顯優(yōu)于其他產(chǎn)地。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2024-02-20
基于EfficientNet網(wǎng)絡(luò)模型的豬肉新鮮度智能識別方法

內(nèi)容: 建立基于圖像和EfficientNet框架的豬肉新鮮度測定方法。采集2 500 張不同新鮮度的豬肉圖片作為原始數(shù)據(jù)集，通過圖像增強(qiáng)方式，構(gòu)建總數(shù)為60 000 張的豬肉新鮮度數(shù)據(jù)集。先用CIFAR-10數(shù)據(jù)集對EfficientNet進(jìn)行訓(xùn)練，確定模型的基本結(jié)構(gòu)及初始權(quán)值，然后用所構(gòu)建的豬肉新鮮度數(shù)據(jù)集對模型進(jìn)行訓(xùn)練和改進(jìn)，使模型適用五分類問題。最后對所建立的模型進(jìn)行測試和驗(yàn)證，并與Alexnet、VGG16和ResNet50目前主流的卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型進(jìn)行比較。結(jié)果顯示，在豬肉新鮮度識別方面，EfficientNet模型的平均正確識別率高達(dá)98.62%，明顯優(yōu)于Alexnet、VGG16和ResNet50模型，其中，EfficientNetB2模型的正確識別率達(dá)到99.22%，訓(xùn)練時間僅需157 min，綜合性能最佳，是一種最適合豬肉新鮮度識別的方法。為提升模型泛化性，改進(jìn)EfficientNetB2模型優(yōu)化器算法，比較隨機(jī)梯度下降、自適應(yīng)矩估計）、均方根傳播、校正自適應(yīng)矩估計（rectified adaptive moment estimation，RAdam）4 種優(yōu)化器的性能。結(jié)果顯示，采用RAdam優(yōu)化器雖然沒能進(jìn)一步提高模型的準(zhǔn)確率，但對提升模型的泛化能力有一定幫助，在工程應(yīng)用上具有實(shí)際意義。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2024-02-20

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