欧美午夜精品久久久久久浪潮,国产真实乱人偷精品人妻,国产午夜成人免费看片无遮挡

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第44卷24期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

可再分散甲殼素納米纖維的制備及其在穩(wěn)定Pickering乳液中的應(yīng)用

內(nèi)容: 利用氯乙酸對(duì)部分脫乙酰化甲殼素進(jìn)行羧甲基化處理，獲得同時(shí)帶有氨基和羧基的甲殼素納米纖維（chitin nanofibers，ChNFs），所得ChNFs經(jīng)干燥除去分散介質(zhì)后可再次分散在超純水中，再分散前后ChNFs的長(zhǎng)徑比變化不大。ChNFs還可以有效穩(wěn)定Pickering乳液，流變學(xué)結(jié)果顯示乳液類型為O/W型乳液，當(dāng)ChNFs質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于0.5%時(shí)，所穩(wěn)定的乳液（油相質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%）在90 d貯藏期內(nèi)均表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性。此外，ChNFs能在較大pH值范圍（3～11）內(nèi)穩(wěn)定乳液。總體來看，ChNFs可作為一種新型Pickering穩(wěn)定劑應(yīng)用于食品生物領(lǐng)域保護(hù)和遞送對(duì)pH值敏感的活性物質(zhì)。

閱讀量: 319 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-20
氯化鈣對(duì)宰后成熟期間灘羊肉能量水平及品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為明確CaCl2處理對(duì)宰后成熟期間灘羊肉能量水平和品質(zhì)的影響。以200 mmol/L CaCl2溶液對(duì)灘羊后腿肉進(jìn)行注射，4 ℃條件下成熟0、2、4、6、8 d，通過十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）和蛋白免疫印跡法檢測(cè)磷酸果糖激酶（phosphofructokinase，PFKM）蛋白的表達(dá)情況，驗(yàn)證糖酵解途徑是否被CaCl2激活。同時(shí)測(cè)定宰后成熟期間的能量水平和肉品質(zhì)指標(biāo)，分析糖酵解影響灘羊肉代謝水平進(jìn)而影響肉品質(zhì)的機(jī)制。結(jié)果表明：宰后成熟期間，PFKM蛋白的表達(dá)量下降，說明糖酵解成功被激活。處理組加速灘羊宰后糖酵解過程，促進(jìn)糖原的分解，增加了乳酸的生成，造成pH值的快速下降。處理組的保水性、肌原纖維小片化指數(shù)（myofibril fragmentation index，MFI）、b*值高于對(duì)照組和空白組，剪切力、a*值低于對(duì)照組和空白組。因此，CaCl2對(duì)不同成熟期灘羊肉的肉色、保水性、嫩度均有影響。糖酵解途徑通過加速pH值的下降和能量代謝物的積累，提高成熟過程中的能量代謝水平，同時(shí)抑制氧合肌紅蛋白的產(chǎn)生，促進(jìn)鈣激活酶的活性，改變肌原纖維的結(jié)構(gòu)并縮短肌肉蛋白分子間隙，使肌原纖維小片化進(jìn)程、肌原纖維蛋白水解速度加快，導(dǎo)致了灘羊肉的肉色劣變、水分流失和嫩度增加。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-20
光甘草定/羥丙基-β-環(huán)糊精包合物的釋放特性、黏液滲透性及細(xì)胞攝取

內(nèi)容: 將光甘草定（glabridin，GLD）用羥丙基-β-環(huán)糊精（hydroxypropyl-β-cyclodextrin，HP-β-CD）包合制備GLD/HP-β-CD包合物，以提高GLD在水中的溶解度；通過掃描電鏡（scanning electron microscopy，SEM）、差示掃描量熱（differential scanning calorimetry，DSC）法、傅里葉變換紅外光譜（Fourier transform infrared spectroscopy，F(xiàn)TIR）法和分子對(duì)接分別研究包合物的形貌、包合物中GLD的存在形式、GLD與HP-β-CD的相互作用和空間構(gòu)象。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步采用體外模擬實(shí)驗(yàn)研究GLD/HP-β-CD包合物在胃、腸液條件下的溶出和釋放特性；利用Transwell小室法研究GLD/HP-β-CD在黏液層中的滲透性，分子對(duì)接技術(shù)研究GLD與黏蛋白的空間構(gòu)象及相互作用；采用Caco-2細(xì)胞研究GLD/HP-β-CD中GLD的小腸攝取，探討載體HP-β-CD對(duì)GLD吸收的影響及可能機(jī)制。結(jié)果表明：GLD/HP-β-CD中GLD的包合率和載藥率分別為90.03%、14.51%，載體HP-β-CD能使GLD在水中的飽和溶解度顯著提高至109.36 mg/mL。SEM顯示GLD/HP-β-CD固體包合物呈形狀不規(guī)則的片狀。DSC顯示GLD在GLD/HP-β-CD包合物中以無(wú)定形非晶體結(jié)構(gòu)存在；FTIR及DSC充分證明了HP-β-CD已將GLD包合在空腔內(nèi)形成了包合物。分子對(duì)接顯示GLD分子能夠完整地進(jìn)入到HP-β-CD的空腔內(nèi)，與HP-β-CD之間的最佳結(jié)合能為－7.37 kcal/mol，分子間的相互作用主要靠范德華力維持。GLD經(jīng)HP-β-CD包合后，在胃、腸液中1 h時(shí)的累積溶出率分別提高至GLD的15.75、12.4 倍，在連續(xù)胃、腸液中24 h時(shí)的累積釋放率提高約53 倍；透過黏液層的表觀滲透系數(shù)由9.24×10－9 cm/s提高至1.43×10－5 cm/s，分子對(duì)接研究表明GLD與黏蛋白MUC2分子間存在較強(qiáng)的相互作用；Caco-2細(xì)胞的攝取量由0.039 mg/g提高至0.349 mg/g。研究表明：GLD/HP-β-CD包合物可顯著提高GLD的溶出和釋放，極大改善GLD透過腸上皮表面黏液層的滲透性和腸上皮細(xì)胞的攝取，具有增強(qiáng)GLD吸收、提高GLD生物利用度的潛力。

閱讀量: 262 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-20
熱殺菌期間胰蛋白酶改性對(duì)蛋清液耐熱性和結(jié)構(gòu)特性的影響

內(nèi)容: 為提高蛋清液的巴氏殺菌溫度，開發(fā)具有較高耐熱性的蛋清液，探究胰蛋白酶改性對(duì)蛋清液耐熱性和結(jié)構(gòu)特性的影響。本研究設(shè)置未改性組和酶改性組，以25 ℃蛋清液為對(duì)照，4 種不同熱殺菌溫度為實(shí)驗(yàn)組（56、62、68 ℃和72 ℃處理3 min），采用濁度和上清液蛋白含量2 個(gè)指標(biāo)衡量蛋清液耐熱性的變化，利用表觀黏度、粒徑、表面疏水性、傅里葉變換紅外光譜、十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）和掃描電子顯微鏡（scanning electron microscope，SEM）等對(duì)蛋清蛋白結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征。胰蛋白酶改性能顯著降低蛋清液濁度，提高上清液的蛋白含量（P＜0.05）。隨著熱殺菌溫度提高，蛋清液的濁度逐漸增加，上清液蛋白含量逐漸減少，粒子大小也逐漸增大。在相同熱殺菌溫度時(shí)，與未改性蛋清液相比，酶改性蛋清液的濁度和表觀黏度顯著降低，同時(shí)表面疏水性顯著升高（P＜0.05），粒徑分布接近正態(tài)分布。酶改性可抑制蛋白熱聚集，改善耐熱性。SEM結(jié)果顯示酶改性使蛋清蛋白表面孔隙增多，顆粒更加分散，在同一熱殺菌溫度時(shí)，表面保留的顆粒數(shù)量明顯多于未改性蛋清。SDS-PAGE分析顯示酶改性后蛋清中大分子蛋白發(fā)生降解。傅里葉變換紅外光譜顯示，在低于68 ℃條件時(shí)，酶改性蛋清液α-螺旋結(jié)構(gòu)的相對(duì)含量顯著高于未改性蛋清液（P＜0.05），無(wú)規(guī)卷曲結(jié)構(gòu)相對(duì)含量明顯低于未改性蛋清液。綜合分析，胰蛋白酶可有效改善熱殺菌過程中蛋清蛋白熱聚集，提高蛋清液的耐熱性，對(duì)擴(kuò)大其銷售半徑有重要意義。

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-20
負(fù)載鳙魚肽的殼聚糖/三聚磷酸鈉和殼聚糖/亞麻籽膠復(fù)合納米顆粒的穩(wěn)定性和生物相容性評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 殼聚糖納米顆粒具有制備簡(jiǎn)單、成本低和生物相容性高等優(yōu)點(diǎn)，正逐漸成為遞送生物活性成分的優(yōu)良載體。前期研究表明負(fù)載鳙魚肽（bighead carp peptides，BCP）的殼聚糖/三聚磷酸鈉（chitosan/sodium tripolyphosphate，CS/TPP）和殼聚糖/亞麻籽膠（chitosan/flaxseed gum，CS/FG）納米顆粒具有粒徑小、包埋率高和緩釋效果顯著等優(yōu)點(diǎn)。本研究主要探究離子強(qiáng)度、pH值、模擬消化和貯藏時(shí)間對(duì)制備的CS/TPP-BCP和CS/FG-BCP納米顆粒的影響，并以Caco-2細(xì)胞為模型，評(píng)估殼聚糖納米顆粒處理的胞外乳酸脫氫酶的含量、體內(nèi)抗氧化能力和細(xì)胞攝取度。結(jié)果表明兩種殼聚糖納米顆粒在酸性條件下比較穩(wěn)定，對(duì)帶相反電荷的溶液較為敏感。經(jīng)過納米顆粒負(fù)載后的多肽的穩(wěn)定性高于游離肽且兩種納米顆粒都具有較高生物相容性以及細(xì)胞攝取度。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-20
Protamex酶水解對(duì)玉米谷蛋白泡沫性質(zhì)及結(jié)構(gòu)特性的影響

內(nèi)容: 采用Protamex酶對(duì)玉米谷蛋白進(jìn)行水解，研究不同水解時(shí)間對(duì)玉米谷蛋白的泡沫性質(zhì)、表面張力、理化性質(zhì)、拉曼光譜及靜態(tài)流變學(xué)性質(zhì)等的影響。結(jié)果表明，Protamex酶水解顯著改善玉米谷蛋白的溶解性和泡沫性質(zhì)，在120 min水解物的起泡力最大，是原玉米谷蛋白的2.8 倍左右，泡沫穩(wěn)定性表現(xiàn)良好。此時(shí)水解物的表面張力最低、表觀黏度最高，所形成泡沫的微觀形態(tài)細(xì)膩均勻、蛋白膜較厚。隨著水解時(shí)間延長(zhǎng)，玉米谷蛋白水解物的平均粒徑持續(xù)減小、內(nèi)源熒光強(qiáng)度和表面疏水性逐漸增加，而表面凈電荷呈先減小后增加的變化趨勢(shì)。拉曼光譜分析結(jié)果表明適當(dāng)水解使α-螺旋含量減少、無(wú)規(guī)卷曲和β-轉(zhuǎn)角含量增高、酪氨酸殘基峰強(qiáng)比（I850/I830）增強(qiáng)、色氨酸殘基峰強(qiáng)比（I760）降低，但對(duì)β-折疊含量影響較小；長(zhǎng)時(shí)間水解使無(wú)規(guī)卷曲含量顯著增加，酪氨酸殘基峰強(qiáng)比（I850/I830）降低。因此，通過限制性水解作用可改變玉米谷蛋白的結(jié)構(gòu)及界面性質(zhì)、改善其泡沫性質(zhì)，提高玉米蛋白在食品領(lǐng)域中的潛在利用率。

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-20
花色苷-硫酸軟骨素共色物復(fù)合普魯蘭多糖穩(wěn)態(tài)體系構(gòu)建與評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 通過硫酸軟骨素（chondroitin sulfate，CS）與藍(lán)莓花色苷（blueberry anthocyanins，BA）的離子絡(luò)合作用形成共色物，再與普魯蘭多糖（pullulan，PU）復(fù)合實(shí)現(xiàn)共色與包封技術(shù)的結(jié)合，以制備花色苷的穩(wěn)態(tài)體系（BA-CS-PU）。利用紫外-可見光譜和色度值評(píng)價(jià)CS對(duì)BA的增色及穩(wěn)色效果；通過傅里葉變換紅外光譜、熱重分析等方法對(duì)BA-CS-PU結(jié)構(gòu)表征，解析其共色包埋機(jī)制；通過模擬熱、酸堿強(qiáng)度、VC共存及體外消化，評(píng)價(jià)了穩(wěn)態(tài)體系的加工及消化穩(wěn)定性。結(jié)果表明，CS加入導(dǎo)致紫外光譜發(fā)生紅移，吸光度增加，紅度增強(qiáng)產(chǎn)生共色效果。共色作用與CS的硫酸基團(tuán)和BA黃烊陽(yáng)離子之間的離子絡(luò)合有關(guān)，PU通過氫鍵作用實(shí)現(xiàn)包封效果。CS共色結(jié)合PU包封顯著提高了熱、酸堿強(qiáng)度、VC共存條件下BA的保留率及a值，同時(shí)提高了胃腸消化穩(wěn)定性，保留率提高了8.63%。本研究制備了多糖基花色苷穩(wěn)態(tài)體系，為富含花色苷漿果類的深加工提供了參考依據(jù)。

閱讀量: 490 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-20
紅薯淀粉和大豆分離蛋白對(duì)魔芋凝膠特性的影響及復(fù)合凝膠的制備

內(nèi)容: 為探究蛋白質(zhì)和淀粉對(duì)魔芋凝膠的影響，研究不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)紅薯淀粉（sweet potato starch，SPS）和大豆分離蛋白（soy protein isolate，SPI）對(duì)魔芋凝膠的質(zhì)地、色澤、感官、水分分布、流變學(xué)特性和微觀結(jié)構(gòu)的影響。單因素試驗(yàn)結(jié)果表明，SPS質(zhì)量分?jǐn)?shù)從0%增加到2.5%對(duì)魔芋凝膠質(zhì)構(gòu)特性有顯著影響（P＜0.05），硬度和彈性分別上升86.43%和27.69%，凝膠強(qiáng)度和持水性顯著上升（P＜0.05）；添加2%以下的SPI顯著提高凝膠的L*值和b*值（P＜0.05），硬度和彈性分別上升13.41%和15.38%，凝膠強(qiáng)度和持水性顯著上升（P＜0.05），但膠黏性降低54.19%。流變學(xué)分析結(jié)果表明，隨著SPS和SPI質(zhì)量分?jǐn)?shù)增加，凝膠G’和G”值逐漸上升，表明凝膠結(jié)構(gòu)更加牢固。低場(chǎng)核磁共振結(jié)果表明，二者的添加顯著增加了凝膠體系中結(jié)合水含量（P＜0.05），自由水和弛豫時(shí)間沒有顯著變化。綜合評(píng)分實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，優(yōu)化配比后的復(fù)合凝膠質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)一步提高。掃描電子顯微鏡結(jié)果表明，優(yōu)化配比后的復(fù)合凝膠形成更為致密、結(jié)構(gòu)連續(xù)的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。研究表明添加2.5% SPS和1.0% SPI為復(fù)合凝膠的最佳配比。總體來說，本研究結(jié)果為魔芋凝膠在方便即食食品的應(yīng)用提供良好的實(shí)驗(yàn)參考和理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 269 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-20
乳清蛋白變性和清酪蛋白比對(duì)再制稀奶油穩(wěn)定性和攪打特性的影響

內(nèi)容: 通過調(diào)整乳粉中乳清蛋白（whey protein，WP）的變性程度以及WP和酪蛋白（casein，CN）的比例，探究其對(duì)再制稀奶油乳液穩(wěn)定性和攪打特性的影響。結(jié)果表明：WP變性程度為60%乳粉制備的稀奶油具有較好的乳液穩(wěn)定性，隨變性程度進(jìn)一步增加，體系穩(wěn)定性下降；WP變性程度增加，有助于縮短攪打時(shí)間，降低乳清泄漏率。在WP∶CN＝1∶4（m/m）基礎(chǔ)上，增加WP比例，乳液穩(wěn)定性先提升后下降，但均優(yōu)于WP∶CN＝1∶4時(shí)稀奶油的穩(wěn)定性；隨WP比例增加，稀奶油攪打時(shí)間縮短、乳清泄漏情況減輕，但起泡率下降，泡沫塌陷率增大。綜上所述，WP變性程度為60%乳粉制備的稀奶油同時(shí)具有較好的乳液穩(wěn)定性和打發(fā)性能；當(dāng)乳粉中WP∶CN＝2∶4時(shí)，稀奶油的穩(wěn)定性最好，當(dāng)WP∶CN＝1∶4時(shí)，稀奶油的起泡性和泡沫穩(wěn)定性更佳，可根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整WP與CN比例，以改善稀奶油產(chǎn)品的功能特性。

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-20
亞臨界水法制備姜黃素納米粒及其透膜性能分析

內(nèi)容: 采用亞臨界水法制備姜黃素納米粒，并評(píng)價(jià)其透膜性能。以納米粒粒徑分布、多分散指數(shù)以及Zeta電位為指標(biāo)，考察影響制備姜黃素納米粒的工藝條件，并對(duì)制得的納米粒進(jìn)行表征和體外透膜性能評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：當(dāng)亞臨界水溫度120 ℃、接收溶劑溫度0 ℃、亞臨界水/接收液體積比1∶3、以質(zhì)量濃度0.04 g/100 mL乳糖為穩(wěn)定劑、夾帶劑乙醇體積分?jǐn)?shù)30%時(shí)，制得姜黃素納米粒粒徑為166 nm，載藥量為70.2%。傅里葉變換紅外光譜顯示姜黃素化學(xué)結(jié)構(gòu)未發(fā)生改變；掃描電子顯微鏡顯示姜黃素納米粒呈均勻球形；差示掃描量熱法分析表明納米粒的結(jié)晶度下降。姜黃素納米粒在體外具有良好的透膜性能，初始2 h內(nèi)透膜速率為原料的25 倍；在家兔體內(nèi)也表現(xiàn)出良好的跨膜能力，能顯著提升姜黃素的生物利用度。采用亞臨界水法制備姜黃素納米粒具有載藥量高、透膜性能好、無(wú)需載體、工藝簡(jiǎn)單、綠色環(huán)保的優(yōu)勢(shì)。

閱讀量: 273 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-20

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2023年第44卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2023年第24期 2023年第23期 2023年第22期 2023年第21期 2023年第20期 2023年第19期 2023年第18期 2023年第17期 2023年第16期 2023年第15期 2023年第14期 2023年第13期 2023年第12期 2023年第11期 2023年第10期 2023年第09期 2023年第08期 2023年第07期 2023年第06期 2023年第05期 2023年第04期 2023年第03期 2023年第02期 2023年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

阿克陶县| 江门市| 克什克腾旗| 东兴市| 五指山市| 三门峡市| 射洪县| 建昌县| 青浦区| 庆阳市| 嫩江县| 中山市| 江北区| 资源县| 新兴县| 雷州市| 金山区| 乌什县| 积石山| 澜沧| 弥勒县| 贵阳市| 陆良县| 虞城县| 廊坊市| 津南区| 曲靖市| 清水河县| 丰台区| 博爱县| 乌兰察布市| 饶平县| 大关县| 精河县| 句容市| 白玉县| 汽车| 壶关县| 南和县| 营口市| 廊坊市|