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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷18期返回列表

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基于基因組學分析嗜熱鏈球菌KLDS SM的蛋白質(zhì)水解系統(tǒng)和氨基酸合成途徑

內(nèi)容: 為從遺傳水平上探究嗜熱鏈球菌KLDS SM蛋白質(zhì)水解和氨基酸合成的能力，首先基于Illumina Hiseq 2500與Pacbio RSII測序平臺對嗜熱鏈球菌KLDS SM進行全基因組測序并繪制基因組圖譜；隨后從胞外蛋白酶、轉(zhuǎn)運系統(tǒng)、胞內(nèi)肽酶以及氨基酸合成等方面所涉及的基因進行生物信息學分析；最后對15?株已完成全基因組測序的嗜熱鏈球菌的氨基酸合成能力進行比較基因組學研究。結(jié)果表明：菌株KLDS?SM的基因組由一個1?856?787?bp環(huán)狀染色體組成，GC含量為39.08%，含有1?732?個蛋白質(zhì)

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2019-09-26
強烈熾熱球菌幾丁質(zhì)酶水解制備低脫乙酰度殼寡糖及其組成與結(jié)構(gòu)分析

內(nèi)容: 利用全基因合成方法合成了強烈熾熱球菌（Pyrococcus furiosus）的幾丁質(zhì)酶編碼基因并在大腸桿菌（Escherichia coli）中實現(xiàn)了可溶表達。利用該酶對低脫乙酰度殼聚糖進行水解并對獲得的殼寡糖產(chǎn)物進行組成及結(jié)構(gòu)分析。分子排阻高效液相色譜結(jié)果顯示，水解產(chǎn)物相對分子質(zhì)量分布范圍為1?000～5?000。基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時間質(zhì)譜分析結(jié)果顯示，酶解產(chǎn)物中包含聚合度2～9、不同脫乙酰度的殼寡糖。核磁共振對酶解產(chǎn)物殼寡糖的結(jié)構(gòu)鑒定結(jié)果顯示，所有寡糖組分的還原端均主要由兩個連續(xù)的N-乙酰氨基

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2019-09-26
自然發(fā)酵糯玉米中細菌多樣性分析及純菌種對其加工特性的影響

內(nèi)容: 目的：研究自然發(fā)酵糯玉米中細菌的菌群組成，以及其中乳酸菌對糯玉米粉加工特性的影響。方法：以地方特色的糯玉米為原料，采用MiSeq技術(shù)對自然發(fā)酵菌液中細菌16S rDNA的V3～V4區(qū)進行測序分析，獲得自然發(fā)酵液中的細菌多樣性。對其中的1 株優(yōu)勢菌株進行篩選鑒定，比較純菌種發(fā)酵和自然發(fā)酵對糯玉米粉的糊化特性和質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果：自然發(fā)酵液菌中乳桿菌（Lactobacillus）為優(yōu)勢菌，經(jīng)形態(tài)學特征、生理生化特征及16S?rDNA基因序列分析鑒定其為發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus?fermentu

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2019-09-26
極端嗜熱酸性α-淀粉酶PFA在枯草芽孢桿菌中的高效分泌表達

內(nèi)容: 為探索極端嗜熱酸性α-淀粉酶PFA在枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis WB600）中的高效分泌表達條件，對來源于枯草芽孢桿菌的9?種Sec分泌途徑信號肽進行篩選，結(jié)果顯示信號肽YfkN的引導(dǎo)分泌效率最高。在此基礎(chǔ)上，為進一步優(yōu)化PFA的分泌表達，對信號肽YfkN的Ile3和Gln4進行飽和突變，并比較不同突變體的引導(dǎo)分泌效率。結(jié)果表明突變體I3G/Q4R的引導(dǎo)分泌效率最高，重組枯草芽孢桿菌的胞外α-淀粉酶活力高達715?U/mL。重組α-淀粉酶PFA的最適反應(yīng)pH值為5.0，最適反應(yīng)溫度為

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2019-09-26
不同紅曲菌中紅曲色素與橘霉素的比較分析

內(nèi)容: 紅曲菌可產(chǎn)生紅曲色素（Monascus pigments，Mps）等多種有益的次級代謝產(chǎn)物，但部分紅曲菌產(chǎn)生的橘霉素（citrinin，CIT）引起了人們對紅曲產(chǎn)品安全性的關(guān)注。本研究以22?株紅曲菌（含14?株模式菌株）為研究材料，通過復(fù)合萃取劑前處理方法和超高效液相色譜法分析其發(fā)酵紅曲米中Mps和CIT含量，結(jié)果表明13?株菌可同時產(chǎn)生Mps和CIT，4?株菌只產(chǎn)生CIT不產(chǎn)生Mps，5?株菌既不產(chǎn)Mps也不產(chǎn)CIT，Mps產(chǎn)量最高的菌株是紫色紅曲菌3.4443，CIT產(chǎn)量最高的菌株是橙色紅曲菌3.4

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2019-09-26
1 株產(chǎn)單寧酶嗜熱真菌的鑒定、酶學性質(zhì)分析及碳水化合物活性酶表達

內(nèi)容: 對產(chǎn)單寧酶的1 株嗜熱真菌HBHF5進行鑒定，開展單寧酶酶學性質(zhì)的分析及碳水化合物活性酶（carbohydrate?active enzymes，CAZymes）的轉(zhuǎn)錄組學研究，探究嗜熱真菌HBHF5在食品酶制劑開發(fā)中的潛力。經(jīng)對菌株的菌落、孢子形態(tài)觀察及ITS序列比對分析，最終鑒定嗜熱真菌HBHF5為煙曲霉（Aspergillus fumigatus）。經(jīng)分析，菌株HBHF5在固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)時不產(chǎn)單寧酶，而液態(tài)誘導(dǎo)培養(yǎng)時，菌株HBHF5胞內(nèi)和胞外均檢測到單寧酶活性，且以胞外酶為主（94%），酶活力最高達1

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2019-09-26
梯棱羊肚菌子實體轉(zhuǎn)錄組測序及解析

內(nèi)容: 對羊肚菌成熟子實體的轉(zhuǎn)錄組進行高通量測序，并對得到的unigene進行基因本體論富集分析、真核生物直系同源聚類分析和代謝通路分析。經(jīng)組裝，共得到14?637?條unigene，其中8?495?個unigene得到了功能注釋；利用基因本體論富集分析、真核生物直系同源功能分類將注釋unigene劃分分別為58?個和25?個功能類別，涉及物質(zhì)合成與代謝、呼吸與能量代謝、信號傳導(dǎo)等諸多生理生化過程。在此基礎(chǔ)之上，通過對羊肚菌采后生理涉及的unigene進行深入分析，發(fā)現(xiàn)大量參與呼吸代謝、碳水化合物代謝、組織軟化、

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2019-09-26
棘孢青霉右旋糖酐酶基因克隆及其在畢赤酵母中的表達

內(nèi)容: 以右旋糖酐酶產(chǎn)生菌棘孢青霉F1001基因組為模板反轉(zhuǎn)錄合成右旋糖酐酶的cDNA（dex），基因全長1 866 bp，根據(jù)畢赤酵母密碼子偏好性優(yōu)化dex序列獲得優(yōu)化右旋糖酐酶基因（opt-dex），分別構(gòu)建dex-pPICZαA和opt-dex-pPICZαA重組質(zhì)粒，電擊轉(zhuǎn)入畢赤酵母X33中構(gòu)建重組子。通過藍色右旋糖酐T-2000平板以及搖瓶發(fā)酵篩選獲得產(chǎn)右旋糖酐酶的重組酵母菌株。重組酶的酶學性質(zhì)分析顯示，重組酶分子質(zhì)量65?kDa、最適pH?5.0、最適溫度35?℃，專一作用于α-1,6糖苷鍵。在搖瓶水

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2019-09-26
傳統(tǒng)自然發(fā)酵黏豆包面團微生物菌群結(jié)構(gòu)分析

內(nèi)容: 以采集不同原料制備的黑龍江省傳統(tǒng)自然發(fā)酵黏豆包面團為研究對象，利用聚合酶鏈式反應(yīng)-變性梯度凝膠電泳技術(shù)研究黏豆包中微生物群落結(jié)構(gòu)及其多樣性，結(jié)果表明：收集到的6?份黏豆包發(fā)酵面團樣品中細菌組成主要為食竇魏斯氏菌（Weissella cibaria）、融合魏斯氏菌（W. confuse）、腸系膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）、乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）和羅氏乳桿菌（Lactobacillus reuteri），此外還有一些不能培養(yǎng)的細菌。黏豆包發(fā)酵面團

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2019-09-26
黃酒酵母HO基因的敲除及其對黃酒發(fā)酵的影響

內(nèi)容: 為對黃酒酵母菌株的遺傳學進行研究，對黃酒酵母利用基因敲除技術(shù)敲除HO基因，通過Mcclary產(chǎn)孢培養(yǎng)基于25?℃條件下培養(yǎng)5～7?d，得到a和α兩種不同配型且配型不會發(fā)生轉(zhuǎn)變的黃酒酵母單倍體菌株，通過群體雜交，成功獲得了全敲除HO基因的二倍體釀酒酵母菌株黃酒酵母11-1-HOΔ，用于黃酒發(fā)酵實驗。結(jié)果表明：通過基因工程手段敲除HO基因?qū)S酒發(fā)酵無顯著影響，可用于工業(yè)生產(chǎn)中，且黃酒酵母11-1-HOΔ具有代表性，獲得的單倍體是進一步研究黃酒酵母遺傳基礎(chǔ)和代謝機制的重要材料。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2019-09-26

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