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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷14期返回列表

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濾紙片法篩選抑制嗜水氣單胞菌群體感應(yīng)的乳酸菌及抑制作用分析

內(nèi)容: 采用濾紙片法從傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜中篩選抑制嗜水氣單胞菌群體感應(yīng)的乳酸菌菌株，應(yīng)用96?孔板法測定其對生物膜的抑制率，光學(xué)顯微鏡和掃描電鏡觀察其對嗜水氣單胞菌生物膜形成的影響，同時以蛋白酶、嗜鐵素、群集及泳動為指標(biāo)研究其對嗜水氣單胞菌毒力作用的影響。結(jié)果表明：來源于遼寧錦州酸菜的乳酸菌菌株SCT-2對嗜水氣單胞菌群體感應(yīng)有明顯抑制作用，當(dāng)其代謝產(chǎn)物粗提物質(zhì)量濃度為8?mg/mL時，對嗜水氣單胞菌生物膜抑制率為45.16%，光學(xué)顯微鏡下顯示菌株SCT-2粗提物可有效抑制嗜水氣單胞菌生物膜的形成，掃描電鏡結(jié)果進(jìn)一步表

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2019-09-26
啤酒高濃釀造中氨基酸對酵母發(fā)酵性能和啤酒色值的影響

內(nèi)容: 探討在24?°P高濃啤酒發(fā)酵過程中8?種氨基酸（Met、Phe、Trp、Arg、His、Ile、Leu、Lys）的不同添加量（分別為原麥汁中相應(yīng)氨基酸含量的0.5、1?倍和2?倍）對酵母生理特性、發(fā)酵性能和啤酒色值的影響。結(jié)果表明：8?種氨基酸的補(bǔ)充可顯著提高麥汁發(fā)酵度、乙醇產(chǎn)量，促進(jìn)酵母生長，提高酵母活細(xì)胞率，改善啤酒色值。其中，補(bǔ)充1?倍氨基酸的高濃麥汁發(fā)酵性能較好，與對照組相比，發(fā)酵度、乙醇產(chǎn)量、最大懸浮酵母細(xì)胞數(shù)和發(fā)酵結(jié)束時的酵母活細(xì)胞率分別提高了6%、17%、11%和10%。添加氨基酸的高濃釀造

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2019-09-26
香蕉植株上乳酸菌的分離鑒定、系統(tǒng)發(fā)育及抑菌特性分析

內(nèi)容: 為分析香蕉（Musa nana Lour.）植株上乳酸菌的多樣性，擴(kuò)大植物源乳酸菌菌種庫，并為今后的青貯飼料發(fā)酵業(yè)和食品發(fā)酵工業(yè)等提供植物源乳酸菌，本研究運(yùn)用經(jīng)典乳酸菌篩選法與分子生物學(xué)相結(jié)合方法從香蕉植株上分離純化乳酸菌，并對其進(jìn)行生理生化實(shí)驗(yàn)、生長速率測定實(shí)驗(yàn)和產(chǎn)酸速率測定實(shí)驗(yàn)；根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果選出代表性菌株，對其進(jìn)行測序、同源性分析和系統(tǒng)發(fā)育樹的構(gòu)建；利用其發(fā)酵產(chǎn)物對大腸桿菌（Escherichia coli）、沙門菌（Salmonella）、枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）和單核

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2019-09-26
利用易錯PCR構(gòu)建醬油釀造用T酵母spt15突變庫

內(nèi)容: 為得到醬油釀造優(yōu)良性狀的微生物，對醬油釀造用T酵母進(jìn)行研究。首先利用易錯聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）技術(shù)構(gòu)建spt15（可編碼TATA結(jié)合蛋白）的突變基因庫，然后重組于表達(dá)載體YEplac195中，并導(dǎo)入尿嘧啶營養(yǎng)缺陷型菌株W303和WM2中篩選。結(jié)果表明：在不同鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)的固體培養(yǎng)基中經(jīng)篩選獲得4?個最佳突變菌株，其具有耐鹽優(yōu)勢，在醬油發(fā)酵中可產(chǎn)生較高的氨基酸態(tài)氮。經(jīng)PCR產(chǎn)物測序可知，重組質(zhì)粒中目的基因的序列有堿基的增添、缺失和替換。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2019-09-26
刺參2 種天冬氨酸蛋白酶的酶學(xué)性質(zhì)及其對自溶的影響

內(nèi)容: 對刺參體內(nèi)2?種天冬氨酸蛋白酶——組織蛋白酶D（cathepsin?D，Cat?D）和組織蛋白酶E（Cat?E）的酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行探討，并考察兩者可能在刺參自溶中的參與作用。先用Tris-HCl緩沖溶液提取刺參體壁中的粗酶，采用特異性熒光底物法測定Cat?D和Cat?E的酶學(xué)性質(zhì)。結(jié)果表明，Cat?D和Cat?E的最適pH值分別為5.0和4.0，分別在60?℃和40?℃呈現(xiàn)最大酶活性，兩者在20～40?℃活性均較為穩(wěn)定。Zn2＋、Cu2＋、Fe2＋、Fe3＋、Mn2＋可抑制Cat?D的活性，抑制率分別為86%

閱讀量: 118 發(fā)表時間: 2019-09-26
苦蕎蘆丁水解酶序列鑒定及在昆蟲系統(tǒng)中的表達(dá)

內(nèi)容: 為獲得苦蕎麥中蘆丁水解酶基因（Fagopyrum tartaricum rutin-hydrolyzing enzyme gene，F(xiàn)tRHE），以云蕎1號苦蕎種子為材料，制備獲得天然蘆丁水解酶（rutin-hydrolyzing enzyme，RHE），通過基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時間質(zhì)譜鑒定天然RHE序列信息，結(jié)合轉(zhuǎn)錄組數(shù)據(jù)，篩選苦蕎RHE基因FtRHE。結(jié)果顯示，純化的天然RHE，分子質(zhì)量約為62?kDa，肽質(zhì)量指紋圖譜證明其為一種β-葡萄糖苷酶，質(zhì)荷比為914.428?6的肽段FSISWSR為其特

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2019-09-26
雙歧桿菌細(xì)菌素bifidocin A對大腸桿菌細(xì)胞總蛋白表達(dá)的影響

內(nèi)容: 為從蛋白表達(dá)水平探討細(xì)菌素bifidocin A對革蘭氏陰性菌（G－）的抑菌作用機(jī)理，利用雙向凝膠電泳（two-dimensional electrophoresis，2-DE）聯(lián)合蛋白質(zhì)基質(zhì)輔助激光解析電離-飛行時間質(zhì)譜（matrix assisted laser analytical ionization time-of-flight mass spectrometry，MALDI-TOF MS）技術(shù)分析細(xì)菌素bifidocin A處理前后G－大腸桿菌1.90細(xì)胞總蛋白表達(dá)差異情況，并在基因本體論注釋

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2019-09-26
α-L-鼠李糖苷酶以催化活性包涵體形式異源表達(dá)及其酶學(xué)性質(zhì)

內(nèi)容: 從解肝磷脂土地桿菌（Pedobacter heparinus）基因組DNA擴(kuò)增獲得兩個α-L-鼠李糖苷酶基因PhRha78E和PhRha78G，構(gòu)建于表達(dá)載體pET-28a；將重組表達(dá)質(zhì)粒轉(zhuǎn)入大腸桿菌BL21（DE3）進(jìn)行異源表達(dá)，PhRha78E和PhRha78G以不溶性包涵體形式大量表達(dá)于沉淀中，每克菌體可分別獲得0.42?g和0.39?g含目的酶包涵體的沉淀。酶活實(shí)驗(yàn)顯示二者的不溶性包涵體具有催化活性，可以催化水解底物對硝基苯酚-α-L-吡喃鼠李糖苷（p-nitrophenol-α-L-rhamno

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2019-09-26
赭曲霉毒素A脫毒菌株的篩選與鑒定

內(nèi)容: 赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）是一種廣泛分布于各類農(nóng)產(chǎn)品中的真菌毒素，對人類和動物的健康造成威脅。為探究OTA的體外生物脫毒方法，本實(shí)驗(yàn)嘗試從小鼠腸道中篩選出脫除OTA的菌株。首先以1 kg體質(zhì)量添加210?μg OTA的飼料飼喂BALB/c小鼠，收集其糞便，然后利用添加一定質(zhì)量濃度OTA的LB固體培養(yǎng)基從糞便中逐步篩選出12?株在高質(zhì)量濃度OTA環(huán)境下依然能夠大量生長繁殖的菌株，全部接種于LB液體培養(yǎng)基培養(yǎng)20?h后，以高效液相色譜法檢測該12?株菌體外脫除OTA的效果。結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中1

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2019-09-26
食鹽對豬肉脫水過程中物理特性及微觀結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 探究食鹽用量對脫水腌制肉的色澤、水分活度、體積變化率、橫向收縮比、縱向收縮比等物理特性、微觀結(jié)構(gòu)變化的影響，分析各指標(biāo)間的相關(guān)性。結(jié)果表明：食鹽用量主要影響脫水肉樣的a*、L*值，可減少肉色變化，但效果有限；食鹽用量在1%～8%之間時，用量越高干燥過程中肉樣水分活度隨水分減少下降越快，超過8%后影響減弱；1%食鹽用量腌制肉樣體積變化率明顯高于其他各樣（P＜0.05），4%食鹽用量腌制肉樣的縱向收縮比顯著小于其他腌制樣（P＜0.05），而食鹽用量對腌制樣橫向收縮比無顯著影響（P＞0.05）；脫水腌制肉樣水分

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2019-09-26

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