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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2025年第46卷11期返回列表

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牡蠣蛋白肽對急性酒精性肝損傷的保護(hù)作用及活性肽篩選

內(nèi)容: 為了探討牡蠣蛋白肽對小鼠急性酒精性肝損傷（alcoholic liver disease，ALD）的保護(hù)作用并篩選出具有解酒護(hù)肝潛能的活性肽，提取牡蠣蛋白并制備牡蠣蛋白肽，對其進(jìn)行水解度、分子質(zhì)量分布及氨基酸含量的測定，以急性ALD小鼠為模型，檢測小鼠血清中的谷丙轉(zhuǎn)氨酶（alanine aminotransferase，ALT）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（aspartate aminotransferase，AST）活力，肝臟中的乙醇脫氫酶（alcohol dehydrogenase，ADH）、乙醛脫氫酶（acetaldehyde dehydrogenase，ALDH）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力，谷胱甘肽（glutathione，GSH）、甘油三酯（triglyceride，TG）、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量及肝臟病理學(xué)檢查，以評價(jià)各組樣品對急性ALD的改善作用，進(jìn)一步對具有顯著抗肝損傷活性的組分進(jìn)行質(zhì)譜鑒定與篩選。結(jié)果顯示，相較于模型組，樣品組小鼠血清中ALT和AST活性、肝臟中MDA和TG含量顯著下降，而肝臟中ADH、ALDH、SOD和GSH活力則明顯提高，肝臟的病理狀態(tài)也得到顯著改善，其中A-2 h組和N-4 h組效果最佳。進(jìn)一步通過質(zhì)譜鑒定發(fā)現(xiàn)A-2 h組含有1 536 條肽段，N-4 h組含有1 782 條肽段，對其進(jìn)行活性預(yù)測、篩選后得到10 條活性較高的牡蠣肽。分子對接結(jié)果顯示，F(xiàn)APPR、RFFYR、FPGQR與ADH具有強(qiáng)烈的結(jié)合能力，具備一定解酒護(hù)肝活性潛能。通過體外實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步驗(yàn)證其ADH激活活性，結(jié)果顯示，這3 條肽段均表現(xiàn)出一定的ADH激活活性。綜上，本研究篩選得到3 條具有解酒護(hù)肝活性潛能的活性肽，為開發(fā)牡蠣ALD治療藥物提供了思路。

閱讀量: 69 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-26
肉蓯蓉多糖的結(jié)構(gòu)表征及對高糖誘導(dǎo)的腎小管上皮細(xì)胞損傷的保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：研究肉蓯蓉多糖（Cistanche deserticola polysaccharides，CDPs）的結(jié)構(gòu)以及人近端腎小管上皮細(xì)胞（HK-2）損傷保護(hù)作用及作用機(jī)制。方法：通過硫酸-苯酚法、羥基聯(lián)苯法、考馬斯亮藍(lán)法、離子色譜儀法、高效凝膠滲透色譜法、紅外光譜法檢測CDPs的化學(xué)組成、分子質(zhì)量、單糖組成及可能結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。并通過高糖誘導(dǎo)HK-2細(xì)胞建立損傷模型評估CDPs對HK-2損傷保護(hù)作用及其作用機(jī)制。結(jié)果：CDPs的重均分子質(zhì)量為8 031、4 198、3 444 Da，主要由葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、甘露糖、阿拉伯糖組成，可能存在α型和β型糖苷鍵；可減輕高糖對HK-2細(xì)胞的氧化損傷，降低高糖對HK-2細(xì)胞線粒體膜電位的損傷，不同質(zhì)量濃度CDPs干預(yù)后，HK-2中的Toll樣受體4（toll-like receptor，TLR4）、p-核因子（nuclear factor，NF）-κB p65、p-IκBα的相對表達(dá)量均顯著降低（P＜0.05）。結(jié)論：CDPs可通過抑制TLR4/NF-κB信號通路促進(jìn)細(xì)胞增殖及抑制氧化應(yīng)激、細(xì)胞凋亡從而減輕高糖誘導(dǎo)的腎小管上皮細(xì)胞損傷。

閱讀量: 65 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-26
黑靈芝多糖對鎘致人胚胎腎細(xì)胞損傷的保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：探究黑靈芝多糖（Ganoderma atrum polysaccharides，GAP）對鎘（cadmium，Cd）致人胚胎腎細(xì)胞（HEK-293）損傷的保護(hù)作用。方法：建立2 μg/mL Cd染毒的細(xì)胞模型，以100 μg/mL GAP進(jìn)行干預(yù)，采用CCK-8法測定不同處理組HEK-293的細(xì)胞活力，測定乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase，LDH）、過氧化氫酶（catalase，CAT）、超氧化物歧化酶（superoxide，SOD）活力和谷胱甘肽（glutathione，GSH）、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量，熒光酶標(biāo)儀測定活性氧（reactive oxygen species，ROS）和線粒體膜電位，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法測定抗氧化相關(guān)基因（HO-1、Keap1、Nrf2）及線粒體自噬相關(guān)基因（PINK1、Parkin、P62、LC3）表達(dá)。結(jié)果：100 μg/mL GAP能夠抑制Cd誘導(dǎo)的細(xì)胞毒性，可顯著升高細(xì)胞活力（P＜0.05），降低LDH、ROS、MDA水平，提高GSH、CAT、SOD活性及膜電位水平（P＜0.05）；上調(diào)Nrf2、HO-1表達(dá)，下調(diào)Keap1、PINK1、Parkin、P62及LC3表達(dá)水平（P＜0.05）。結(jié)論：GAP能夠通過緩解Cd誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激及線粒體過度自噬，對Cd誘導(dǎo)的人胚胎腎細(xì)胞損傷具有保護(hù)作用。

閱讀量: 70 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-26
鱈魚皮多肽抗小鼠慢性酒精性肝、腦損傷作用

內(nèi)容: 采用長期灌胃乙醇溶液法建立小鼠慢性酒精性損傷模型，通過對比各組小鼠肝、腦組織中的生化指標(biāo)水平及其病理組織學(xué)檢查結(jié)果，探討鱈魚皮多肽改善慢性酒精性肝、腦損傷的作用及其可能的作用機(jī)制。研究結(jié)果顯示，與模型組相比，鱈魚皮多肽處理能在一定程度上降低小鼠血清中甘油三酯的含量以及谷草轉(zhuǎn)氨酶和堿性磷酸酶的活性，提高肝臟組織中乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶及過氧化氫酶的活性，有效抑制肝臟組織中腫瘤壞死因子α、白細(xì)胞介素-8等炎癥因子的高表達(dá)，降低細(xì)胞色素P450的含量；同時(shí)提高小鼠腦組織中乙酰膽堿轉(zhuǎn)移酶、腦源性神經(jīng)營養(yǎng)因子的含量，有效抑制其腦組織中腫瘤壞死因子α、白細(xì)胞介素-1β、白細(xì)胞介素-6等關(guān)鍵炎癥因子以及煙酰胺磷酸核糖轉(zhuǎn)移酶的高表達(dá)，抑制誘導(dǎo)型一氧化氮合酶和一氧化氮的合成，提高谷胱甘肽過氧化物酶、超氧化物歧化酶及過氧化氫酶的活性，降低膽堿酯酶、B型單胺氧化酶、丙二醛、活性氧的水平。此外，病理組織學(xué)檢查顯示，相對于模型組小鼠，鱈魚皮多肽處理后的小鼠肝臟結(jié)構(gòu)清晰，肝小葉排列整齊，少見水樣和肝細(xì)胞脂肪變性，膠原纖維的生成少。上述結(jié)果表明，鱈魚皮多肽可在一定程度上通過調(diào)控核因子κB信號通路、核因子κB信號通路/一氧化氮合酶-一氧化氮信號通路分別緩解乙醇誘導(dǎo)的肝、腦氧化應(yīng)激和炎性反應(yīng)，同時(shí)還能通過增強(qiáng)肝臟乙醇代謝酶活性促進(jìn)乙醇的代謝以及正向調(diào)節(jié)腦內(nèi)神經(jīng)中樞系統(tǒng)水平以維持神經(jīng)遞質(zhì)系統(tǒng)的平衡，進(jìn)而有效緩解肝、腦損傷。

閱讀量: 70 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-26
杜仲葉環(huán)烯醚萜類成分及其抗衰老活性

內(nèi)容: 聚焦于藥食同源植物杜仲葉（Eucommiae Folium）中的環(huán)烯醚萜類化合物，探索其在抗衰老領(lǐng)域的潛在應(yīng)用。通過現(xiàn)代分離技術(shù)，包括半制備型高效液相色譜、硅膠柱色譜、Sephadax LH-20凝膠柱色譜和ODS柱色譜，結(jié)合現(xiàn)代波譜技術(shù)對純化后的單體化合物進(jìn)行結(jié)構(gòu)解析和鑒定，從杜仲葉中共分離鑒定出9 個(gè)環(huán)烯醚萜類化合物（1～9），分別為buA、6-O-咖啡酰基筋骨草醇、6-O-(E)-阿魏酰基筋骨草醇、6-O-(E)-咖啡酰基桃葉珊瑚苷、黃金樹苷、漸尖苷、異玄參苷、6-O-乙酰基雞屎藤苷和桃葉珊瑚苷，其中1為新化合物，而化合物2～7首次從杜仲葉中分離得到。秀麗隱桿線蟲抗衰老活性測試顯示，發(fā)現(xiàn)化合物1、4、6、7、9能顯著延長秀麗隱桿線蟲的壽命，化合物1、7、8、9能顯著提高秀麗隱桿線蟲抗氧化應(yīng)激能力，化合物1、4、9能顯著改善秀麗隱桿線蟲抗熱應(yīng)激能力。這些結(jié)果表明，杜仲葉中的環(huán)烯醚萜類化合物具有顯著的抗衰老效果，為未來的深入研究和開發(fā)提供了科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 66 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-26
基于非靶向代謝組學(xué)的特色漿果白刺和黑枸杞關(guān)鍵特征成分分析

內(nèi)容: 為探究柴達(dá)木盆地白刺（Nitraria tangutorum Bobrov）和黑枸杞（Lycium ruthenicum Murr）兩種西北地區(qū)特色野生漿果特征代謝組分，本研究采用超高效液相色譜-四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜、氣相色譜-離子遷移譜和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)鑒定、篩選兩種漿果的揮發(fā)性和非揮發(fā)性物質(zhì)。結(jié)果表明白刺還原糖質(zhì)量濃度為196.46 g/L，顯著高于黑枸杞；白刺的可滴定酸質(zhì)量濃度為3.43 g/L、總酚含量為7.03 mg/g，顯著低于黑枸杞。白刺和黑枸杞中主要的單體酚類物質(zhì)都是類黃酮類物質(zhì)，但白刺中特征性單體酚類物質(zhì)是芍藥內(nèi)酯苷、雙香豆素和芍藥醇，黑枸杞中特征性單體酚類物質(zhì)是柚皮苷、根皮苷、原花青素B1等。白刺特征性揮發(fā)性物質(zhì)為異戊酸、法尼醇、3-甲基丁酸乙酯、(－)-4-萜品醇、壬醛、己酸乙酯、左旋玫瑰醚，果香、花香和乳酪味等香氣特征突出；黑枸杞特征性揮發(fā)性物質(zhì)為辛酸甲酯、1-辛烯-3-醇、(E)-3-己烯-1-醇、(Z)-3-己烯-1-醇、癸醛、橙花醇、香茅醇、D-檸檬烯，花香、果香、青草味、蘑菇味和泥土味等香氣特征突出。經(jīng)篩選鑒定及統(tǒng)計(jì)分析得出2 種漿果的非揮發(fā)性物質(zhì)中有顯著差異排名前10的化合物分別為組氨酸、楊梅素-3-葡萄糖苷、脯氨酸、伊里隆-4′-葡萄糖苷、2,3-二羥基苯甲酸、異戊酰谷氨酸、咖啡酸、3-羥基苯乙酸、異鼠李素-3-葡萄糖苷和芍藥苷-3-O-葡萄糖苷。該研究結(jié)果可為白刺和黑枸杞兩種特色漿果的差異化高值產(chǎn)品開發(fā)和利用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 89 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-26
不同陳化年份陳皮（樟頭紅）揮發(fā)成分差異的電子鼻與HS-GC-MS對比分析

內(nèi)容: 目的：探究不同陳化年份陳皮（樟頭紅）的揮發(fā)性成分差異性，闡釋其氣味差異性物質(zhì)基礎(chǔ)。方法：采用電子鼻結(jié)合頂空氣相色譜-質(zhì)譜（headspace gas chromatography-mass spectrometry，HS-GC-MS）法對陳化0～6 a的樟頭紅揮發(fā)性成分進(jìn)行檢測；通過數(shù)據(jù)庫匹配鑒定，采用峰面積歸一化法計(jì)算各揮發(fā)性成分的相對含量，結(jié)合主成分分析、正交偏最小二乘判別分析與聚類分析，對陳化不同年份的樟頭紅中揮發(fā)性成分進(jìn)行多元統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果：電子鼻實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，陳化0～6 a的樟頭紅主要?dú)馕冻煞诸愋拖嘟煌ㄟ^HS-GC-MS實(shí)驗(yàn)，共鑒定出不同陳化年份的樟頭紅的110 種揮發(fā)性成分，多元統(tǒng)計(jì)分析共篩選出25 個(gè)差異揮發(fā)性成分，樟頭紅中主要揮發(fā)性成分為烯烴類和醇類，烯烴類成分相對含量隨年份增加而升高，而醇類成分隨年份增加而降低；香氣活性值（odor activity value，OAV）分析結(jié)果表明，月桂烯、D-檸檬烯、芳樟醇、癸醛、D-香茅醇、百里香酚甲醚、大根香葉烯B、香芹醇8 種成分的OAV＞1，對樟頭紅的總體氣味具有重要作用；其中，芳樟醇、D-香茅醇、香芹醇3 種成分的OAV均大于10，可能是樟頭紅的關(guān)鍵氣味成分。結(jié)論：電子鼻結(jié)合HS-GC-MS技術(shù)和OAV分析可以對不同陳化年份樟頭紅相關(guān)的差異氣味成分進(jìn)行有效鑒別，為樟頭紅陳化年份鑒定和品質(zhì)等級判定提供科學(xué)依據(jù)，進(jìn)一步闡釋陳皮“陳久者良”科學(xué)內(nèi)涵。

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-26
草豆蔻及其混用品多酚代謝物與抗氧化活性分析

內(nèi)容: 分析比較草豆蔻及其混用品——小草蔻、云南草蔻的種子與果皮間化學(xué)物質(zhì)組成、差異性和生物活性，為三者鑒別、品質(zhì)分析、生物活性研究和綜合開發(fā)利用提供理論基礎(chǔ)和科學(xué)依據(jù)。采用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用靶向代謝組學(xué)技術(shù)鑒定3 種種質(zhì)種子和果皮的代謝物，共鑒定到1 009 個(gè)多酚代謝物，包括485 個(gè)黃酮、374 個(gè)酚酸、125 個(gè)木脂素和香豆素、20 個(gè)鞣質(zhì)類和5 個(gè)其他類物質(zhì)。主成分分析、正交偏最小二乘判別分析和聚類分析發(fā)現(xiàn)，小草蔻和草豆蔻的種子與果皮相同部位的多酚類物質(zhì)組成和含量較為相似，云南草蔻的種子與果皮的多酚成分較為接近。定量分析喬松素、山姜素、榿木酮和小豆蔻明的含量發(fā)現(xiàn)，種子中的含量均高于果皮，果皮中的含量顯著偏低，小草蔻和草豆蔻種子指標(biāo)成分的含量是云南草蔻含量的十倍至數(shù)十倍。清除自由基抗氧化活性與差異代謝物的Pearson相關(guān)性分析結(jié)果表明，小草蔻和草豆蔻種子對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化活性，與其含有的喬松素、山姜素等成分有關(guān)；云南草蔻對2,2’-聯(lián)氮-雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化活性，與其含有的異鼠李素-3-O-蕓香糖苷、肉桂酸等相關(guān)。研究結(jié)果表明：草豆蔻和小草蔻的種子含有豐富的活性物質(zhì)，指標(biāo)性成分含量符合藥典規(guī)定，具有較強(qiáng)的抗氧化活性，以草豆蔻的種質(zhì)為最優(yōu)。云南草蔻含有更多的特異性多酚類物質(zhì)，其組成和功能有待進(jìn)一步深入研究。本研究結(jié)果揭示了草豆蔻及其混用品——小草蔻、云南草蔻3 種種質(zhì)和不同部位的非揮發(fā)性代謝物的關(guān)系，可為優(yōu)質(zhì)中藥材選擇、相關(guān)資源產(chǎn)品開發(fā)利用提供指導(dǎo)。

閱讀量: 85 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-26
不同熱處理對苦蕎中蘆丁分布形態(tài)及感官品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為最大限度保留苦蕎中的蘆丁，探究炒制、蒸制、過熱蒸汽3 種熱處理方式對苦蕎中蘆丁等黃酮類活性物質(zhì)分布及存在形態(tài)轉(zhuǎn)化的影響。結(jié)果表明，在3 種熱處理達(dá)到相同糊化度（11%）條件下，與未經(jīng)處理相比，熱處理導(dǎo)致苦蕎中結(jié)合態(tài)多酚及黃酮含量顯著降低（P＜0.05）；雖然苦蕎全粉中游離態(tài)多酚及黃酮含量也降低，但是芯粉中的游離態(tài)多酚、黃酮，特別是蘆丁含量卻顯著升高（P＜0.05）。不同熱處理方式相比，炒制顯著降低了苦蕎全粉中的游離態(tài)蘆丁含量（P＜0.05），而過熱蒸汽和蒸制處理使得苦蕎全粉中游離態(tài)蘆丁含量得到顯著提升（P＜0.05），這說明高濕高溫處理不僅促進(jìn)了蘆丁等黃酮類物質(zhì)由結(jié)合態(tài)向游離態(tài)轉(zhuǎn)變，而且促使蘆丁從殼及麩皮外層向籽粒中心遷移。過熱蒸汽作為傳熱效率更高的高濕高溫處理方式比蒸制具有更高的蘆丁保留率及更短處理時(shí)間，是提升苦蕎食用品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)的有效前處理方式。

閱讀量: 81 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-26
不同干燥技術(shù)桂花渣的品質(zhì)：物理性質(zhì)、營養(yǎng)成分、抗氧化和酪氨酸酶抑制活性

內(nèi)容: 為對桂花浸膏副產(chǎn)物即桂花渣的加工適應(yīng)性進(jìn)行考察和評價(jià)以及為其合理利用提供參考，本研究對真空微波干燥（vacuum microwave drying，VMD）、真空冷凍干燥（vacuum freeze drying，VFD）、熱泵干燥（heat pump drying，HPD）制備的桂花渣的物理性質(zhì)、營養(yǎng)成分、抗氧化和酪氨酸酶抑制活性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：VFD桂花渣色澤良好，ΔE和褐變指數(shù)最低，分別為14.26±0.53和12.43±0.65，具有最高的總酚、總黃酮含量，表現(xiàn)出最高的持水力和抗氧化能力。VMD桂花渣具有最高的可溶性膳食纖維、總苯乙醇苷、毛蕊花糖苷、紅景天苷含量，表現(xiàn)出最優(yōu)的持油能力和酪氨酸酶抑制活性。Pearson相關(guān)性分析表明抗氧化能力主要與總酚、總黃酮含量顯著正相關(guān)，酪氨酸酶抑制活性與總苯乙醇苷、總糖、總單寧含量顯著正相關(guān)。偏最小二乘判別分析可以區(qū)分不同干燥技術(shù)桂花渣，并穩(wěn)定具有良好預(yù)測性。根據(jù)Topsis分析，VFD桂花渣品質(zhì)最佳，VMD桂花渣優(yōu)于HPD桂花渣。綜上所述，桂花渣具有良好的物理性質(zhì)、營養(yǎng)成分、抗氧化能力、酪氨酸酶抑制活性，具有作為功能性食品、美白化妝品原料的潛力，本研究為不同干燥技術(shù)桂花渣應(yīng)用提供了參考。

閱讀量: 100 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-26

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