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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷03期返回列表

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細(xì)香蔥提取物對人胃癌細(xì)胞SGC7901抑制作用

內(nèi)容: 通過四甲基偶氮唑藍(lán)比色法和流式細(xì)胞術(shù)研究不同細(xì)香蔥提取物對人胃癌細(xì)胞SGC7901增殖的抑制作用及其對細(xì)胞周期、凋亡率的影響。結(jié)果顯示，細(xì)香蔥抗胃癌活性成分主要集中在75%乙醇提取部位，同一區(qū)域不同品種細(xì)香蔥抑制胃癌細(xì)胞增殖作用存在顯著性差異（P＜0.05），其中3號細(xì)香蔥75%乙醇提取物的抑制作用最強，其24、48、72 h時IC50值分別為（0.88±0.07）、（0.45±0.08）、（0.21±0.03） mg/mL；SGC7901細(xì)胞經(jīng)1.0、2.0 mg/mL的細(xì)香蔥75%乙醇提取物處理48

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑靈芝多糖對丙烯酰胺誘導(dǎo)小腸上皮細(xì)胞氧化損傷的保護作用

內(nèi)容: 目的：研究黑靈芝多糖對丙烯酰胺（acrylamide，AA）所致的小腸上皮細(xì)胞氧化損傷的保護作用。方法：構(gòu)建AA誘導(dǎo)小腸上皮細(xì)胞（intestinal epithelial cells，IEC）-6氧化損傷型，采用噻唑藍(lán)比色法檢測黑靈芝多糖對IEC-6氧化損傷的保護作用；同時測定細(xì)胞培養(yǎng)液中乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase，LDH）的漏出量，以及測定細(xì)胞中超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidas

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
姜黃素抑制Cu2＋誘導(dǎo)的轉(zhuǎn)APP695基因SH-SY5Y細(xì)胞氧化損傷和凋亡作用

內(nèi)容: 目的：研究Cu2＋誘導(dǎo)的轉(zhuǎn)β-淀粉樣前體蛋白（amyloid-β precursor protein，APP）基因SH-SY5Y（SHSY5Y-APP695）細(xì)胞氧化損傷、凋亡及姜黃素的抑制作用。方法：在姜黃素預(yù)保護和無姜黃素預(yù)保護條件下，50 μmol/L Cu2＋處理細(xì)胞24 h，測定細(xì)胞存活率、胞外乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase，LDH）水平、胞內(nèi)活性氧（reactive oxygen，ROS）水平、線粒體膜電位、半胱氨酸天冬氨酸蛋白酶（caspase）-3、caspase-

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
嗜酸乳桿菌胞外蛋白調(diào)控MAPK和PI3K-AKT信號途徑關(guān)鍵蛋白活化水平

內(nèi)容: 探討并揭示嗜酸乳桿菌（Lactobacillus acidophilus）CICC6005分泌的相關(guān)蛋白質(zhì)促進(jìn)腸道健康及分子機制具有重要研究價值。本實驗在確定了L. acidophilus CICC6005分泌的胞外蛋白抑制HT-29結(jié)腸癌細(xì)胞增殖的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步探討67 ku和37 ku的胞外蛋白通過何種途徑發(fā)揮抑制結(jié)腸癌細(xì)胞增殖。研究以HT-29細(xì)胞作為靶細(xì)胞，用絲裂原激活的蛋白激酶（mitogen activated protein kinase，MAPK）和磷脂酰肌醇-3激酶-絲氨酸/蘇氨酸蛋白激

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同加工工藝對“陜茶1號’綠茶品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 選用“陜茶1號’春季一芽二葉新梢為原料，分別按照扁形茶、卷曲形茶、針形茶、蘭花形茶和炒青工藝加工成綠茶，所制茶樣通過感官審評、內(nèi)含成分分析、香氣組分分析和抗氧化能力分析，以確定“陜茶1號’春季鮮葉原料加工綠茶的最佳工藝。結(jié)果表明：蘭花形茶各內(nèi)含成分適中協(xié)調(diào)，水浸出物含量為46.24%，氨基酸含量最高達(dá)4.22%，咖啡堿含量為4.54%，茶多酚含量為21.52%，酚氨比最低，葉綠素含量最高達(dá)2.15 mg/g，綠茶主要香氣物質(zhì)含量最高達(dá)21.69%，感官品質(zhì)最佳，其加工工藝是加工“陜茶1號’春季一芽二葉新梢

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
藍(lán)莓花、莖、葉酚類物質(zhì)含量及抗氧化活性比較

內(nèi)容: 比較藍(lán)莓花、嫩莖、嫩葉及老葉總多酚、總黃酮、原花青素的含量，并研究其抗氧化性能差異。結(jié)果表明：嫩葉中總多酚含量最高，為43.77 mg GAE/g（以干質(zhì)量計，下同），分別是花、嫩莖和老葉的3.45、1.42、1.12 倍；老葉中總黃酮、原花青素含量最高，為68.01 mg RE/g、23.29 mg CAE/g，分別是花的2.57 倍和4.61 倍、嫩莖的1.79 倍和1.23 倍、嫩葉的1.03 倍和1.98 倍。抗氧化性能中，老葉的鐵還原能力最大，其次是嫩莖和花，嫩葉較差；清除.OH的能力為嫩莖＞嫩

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
油炸對鵝肉理化性質(zhì)、質(zhì)構(gòu)與微觀結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 為選擇鵝肉合適的油炸條件，采用常規(guī)物化特性測定方法，研究油炸對鵝肉理化性質(zhì)、質(zhì)構(gòu)與微觀結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明，隨油炸溫度升高、時間延長，油炸損失率逐漸增加，135 ℃油炸5 min比120 ℃油炸2.5 min的損失率增加了12.87%（P＜0.05）；pH值與剪切力的變化規(guī)律相似，呈現(xiàn)出了總體上升趨勢，120 ℃與135 ℃油炸5 min時，剪切力值分別為40.432 N與55.783 N（P＜0.05）；油炸后，鵝肉L*值降低，a*值與b*值逐漸增加，135 ℃油炸5 min的a*值與b*值分別比油炸2

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米肽-鋅螯合物結(jié)構(gòu)表征及抗氧化活性分析

內(nèi)容: 以玉米肽（corn peptide，CP）為參照研究玉米肽-鋅（CP-Zn）螯合物的結(jié)構(gòu)表征和體內(nèi)抗氧化活性變化。采用氨基酸分析、紫外掃描、紅外光譜研究結(jié)構(gòu)變化；對小鼠灌胃不同劑量的CP、CP-Zn（低、中、高劑量組分別為50、150、250 mg/（kg·d）），測其血清、肝臟中丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量，超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）活力，分析比較CP、CP-

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
獼猴桃果膠的黏度特性與流變性分析

內(nèi)容: 采用冷凍干燥和熱風(fēng)干燥方法制備出獼猴桃果膠（kiwifruit pectin，KP），得到KP1和KP2兩種成分，二者的pH值分別為3.16和3.39，主要含有半乳糖醛酸。以羧甲基纖維素鈉( carboxy methyl cellulose-Na，CMC-Na）為參照系，采用MCR301旋轉(zhuǎn)流變儀研究4因素（pH值、質(zhì)量濃度、溫度和剪切速率）對KP溶液流變性的影響。結(jié)果表明，KP1和KP2溶液黏度較低，在1.0 mPa·s上下，溶液pH值和質(zhì)量濃度對其影響有限。研究KP1和KP2溶液黏度與溫度倒數(shù)1/T間

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高壓處理對藍(lán)靛果抗氧化物提取量及活性的影響

內(nèi)容: 研究超高壓處理對藍(lán)靛果中總抗氧化物、花色苷、多酚、VC提取量及總抗氧化活性的影響，探索細(xì)胞微觀結(jié)構(gòu)與總抗氧化物提取量的關(guān)系。結(jié)果表明：提取壓力為300 MPa時總抗氧化物提取量最高，為85.20 mg/g（以鮮果計）；總抗氧化物凍干粉中總酚、花色苷、VC含量分別在300、400 MPa和對照組中最高，分別為136.48、4.12 μg/mg和27.14 μg/mg。提取壓力為400 MPa時，總抗氧化物對2,2’-聯(lián)氨-雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二胺鹽自由基清除能力（0.37 mmol/L）、F

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07

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