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—— 中國食品雜志社

2016年第37卷24期返回列表

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基于中波近紅外光譜定量分析生鮮牛肉膽固醇

內容: 膽固醇是人體必需的一種具有重要生理功能的動物源性甾醇類物質，攝入不均衡會引發(fā)嚴重的心腦血管疾病。利用近紅外光譜技術，在中波波段建立一種對動物源性膽固醇含量進行快速無損定量分析的新方法并驗證其可行性。采集市售生鮮牛肉原始光譜，結合馬氏距離、學生殘差及二審剔除判別法甄別并剔除疑似異常樣本，經光譜預處理和模型優(yōu)化后，建立最佳牛肉膽固醇偏最小二乘法定量分析模型。結果表明，基于近紅外光譜中波波段所構建的膽固醇定量分析模型對獨立檢驗集的預測效果較好（P＞0.05），整體預測準確率滿足國標要求（精密度≤10%）。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
在線質譜法快速檢測酒中5種常見乙酯

內容: 采用在線質譜法，在無需樣品預處理的條件下，建立快速檢測酒中乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯5 種常見乙酯的方法。5 種乙酯在0.5～20 mg/L內線性關系良好（R2＞0.99），2 個加標水平（0.5、5 mg/L）的回收率為81.1%～99.7%，相對標準偏差為4.7%～9.4%，檢出限為24～312 μg/L。對市場上消費的蒸餾酒（中國白酒、白蘭地、金酒及威士忌）進行檢測分析，同種類蒸餾酒檢出的主要成分及其比例基本一致，中國白酒、威士忌和白蘭地均不同程度地檢出乙酯。同時，結合主成分分

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
食用菌油中多元素的質譜分析

內容: 采用煤油稀釋食用菌油，建立電感耦合等離子體質譜法直接進樣測定其中多元素的新方法。針對煤油具有較低飽和蒸汽壓和較好的熱穩(wěn)定性，使用窄內徑進樣炬管并選擇高溫等離子體工作條件確保低電離效率元素獲得了較好的分析信號強度，同時維持了等離子體炬焰的穩(wěn)定；采用碰撞/反應池消除了由有機基質中碳、氫元素形成的多原子離子所造成的高背景信號，選擇在載氣中通入體積分數20%氧氣以防止有機溶劑直接進行分析時形成積碳阻礙質譜分析通道。研究表明，方法的線性關系良好，26 個元素的線性相關系數不小于0.999 8；檢出限在0.018～9

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
實時熒光環(huán)介導等溫擴增快速檢測雞肉中沙門氏菌

內容: 根據沙門氏菌invA基因序列設計特異性引物，利用Midori Green新型核酸熒光染料，建立了沙門氏菌實時熒光定量環(huán)介導等溫擴增檢測方法。結果表明，檢測過程僅需45 min，靈敏度達6 CFU/管，而且細菌數量對數值（lg（CFU/管））與擴增熒光指數增加時間（Tp值）具有良好正相關線性關系，R2為0.985 1。通過模擬沙門氏菌人工污染25 g雞肉樣品，經37 ℃保溫4 h，提取樣品制備DNA模板用于實時熒光定量環(huán)介導等溫擴增檢測，結果表明靈敏度達450 CFU/g，共需時約7 h。隨機從市場購買冷凍

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜-串聯質譜法測定3種水產品中的T-2毒素與HT-2毒素

內容: 建立高效液相色譜-串聯質譜定量快速檢測羅非魚、南美白對蝦和黃金貝中的T-2毒素與HT-2毒素方法。以10 mL乙酸乙酯作為提取溶劑，振蕩提取，無水硫酸鈉除水，定量移取5 mL提取液氮氣吹干后用1 mL含有0.1%甲酸的甲醇-5 mmol/L乙酸銨溶液（3∶7，V/V）復溶，正己烷脫脂凈化，基質匹配法外標定量。3 種水產品中T-2毒素和HT-2毒素的檢出限分別為2 μg/kg和4 μg/kg。T-2毒素質量濃度為2～100 ng/mL，HT-2毒素質量濃度為4～200 ng/mL，范圍內線性良好。在3 種樣

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
QuEChERS-GC-MS聯用法檢測大麥中14種鄰苯二甲酸酯類塑化劑及基質效應的影響

內容: 采用QuEChERS結合氣相色譜-質譜聯用技術建立檢測大麥中14 種鄰苯二甲酸酯類（phthalate esters，PAEs）塑化劑的高效、準確方法。樣品粉碎、過80 目篩，溶于pH 2的水溶液。采用乙腈提取，無水硫酸鎂和氯化鈉鹽析，經十八烷基鍵合硅膠（C18）凈化，C18/大麥比例為50 mg/g；以提取后添加法對大麥中PAEs檢測的基質效應評估。結果表明，大麥基質對PAEs均存在基質增強效應，增強比為41.0%～78.1%，采用基質匹配-標準曲線法能較好消除基質效應的影響，提高定量準確度；14 種P

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于疊氮溴化丙錠與恒溫核酸擴增技術快速檢測亞致死狀態(tài)食源金黃色葡萄球菌

內容: 建立一種將熒光染料疊氮溴化丙錠（propidium monoazide，PMA）與環(huán)介導等溫擴增（loop-mediatedisothermal amplification，LAMP）技術相結合的方法，用于快速高效檢測金黃色葡萄球菌（Staphylococcusaureus）。同時，采用人工污染金黃色葡萄球菌的速凍水餃和奶粉作為食品樣品，研究PMA-LAMP方法的檢測靈敏度。結果表明，PMA溶液質量濃度3 μg/mL，650 W鹵素燈下曝光5 min，PMA能夠完全抑制1.2×107 copies/mL金

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于電子鼻和神經網絡對廣式香腸脂肪氧化的評價

內容: 采用電子鼻技術對廣式香腸加工和貯藏過程中的脂肪氧化程度進行檢測。在加工和貯藏中，分別提取香腸烘干0～120 h和貯藏0～20 周的電子鼻響應值，同時檢測香腸的酸價（acid value，AV）和過氧化值（peroxidevalue，POV）來評價香腸的脂肪氧化程度，建立兩者之間相關性。通過Loading分析、方差分析和Pearson相關性分析評價10 個傳感器對香腸氣味的貢獻率，選出最佳傳感器陣列，通過人工神經網絡方法建立香腸AV和POV的預測模型。結果表明：S4、S6、S7、S8和S9為香腸加工過程中對

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
高通量測序與傳統純培養(yǎng)方法在牡蠣微生物群落分析中的應用對比

內容: 為揭示牡蠣體附著的微生物群落結構特征，采用Illumina HiSeq高通量測序技術對牡蠣的細菌種類進行了分析，并與傳統純培養(yǎng)方法的分析結果進行對比。結果表明，牡蠣體附著的細菌以變形菌門（Proteobacteria，77.5%）、γ-變形菌綱（Gammaproteobacteria，72.3%）為主；在目的分類水平上，弧菌目（Vibrionales，49.3%）、交替單胞菌目（Alteromonadales，12.2%）占優(yōu)勢；在科的分類水平上，主要是弧菌科（Vibrionaceae，36.8%）、希瓦

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于電子鼻結合氣相色譜-質譜聯用技術解析不同產地馬鈴薯揮發(fā)性物質的差異

內容: 目的：探究不同品種馬鈴薯的揮發(fā)性成分與加工溫度的關系，解析不同地理環(huán)境物種的差異。方法：用電子鼻分別檢測常溫、100、150 ℃處理后的馬鈴薯揮發(fā)性物質的差異，并對所獲得的數據進行線性判別分析；然后進一步采用頂空固相微萃取法制備樣品，利用氣相色譜-質譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）聯用法分析其揮發(fā)性物質的種類和含量。結果：產自浙江省寧波市的1號和2號馬鈴薯，產自甘肅省定西市的3、4、5號馬鈴薯氣味存在明顯的差異；經GC-MS鑒定，1、2、3、4號和

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07

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