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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷23期返回列表

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目錄文章

基于Caco-2細(xì)胞的外源核酸吸收模型的建立及其吸收機(jī)制

內(nèi)容: 基于人結(jié)腸癌細(xì)胞系Caco-2細(xì)胞建立外源核酸的吸收模型，并在此模型的基礎(chǔ)上探究質(zhì)粒DNA的腸道吸收機(jī)制。在Transwell孔膜上培養(yǎng)Caco-2細(xì)胞21 d后，通過透射電子顯微鏡觀察細(xì)胞形態(tài)、監(jiān)測培養(yǎng)期間跨膜電阻（transepithelial electrical resistance，TEER）值、測定熒光黃透過率評價細(xì)胞模型是否成功建成；通過細(xì)胞毒性實(shí)驗(yàn)探究質(zhì)粒對細(xì)胞生長的影響；將質(zhì)粒DNA加入細(xì)胞模型中進(jìn)行雙向轉(zhuǎn)運(yùn)實(shí)驗(yàn)，探究質(zhì)粒的腸道吸收規(guī)律；在低溫和添加特異性抑制劑條件下進(jìn)行質(zhì)粒轉(zhuǎn)運(yùn)實(shí)驗(yàn)，進(jìn)

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
益生菌Lactobacillus paracasei LC01對小鼠腸道菌群的調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 探討益生菌Lactobacillus paracasei LC01對小鼠腸道菌群的調(diào)節(jié)作用。將32 只Balb/c小鼠隨機(jī)分成4 組，分別作為對照組、灌胃LC01滅活菌組、灌胃LC01活菌組和活菌定殖組。干預(yù)2 周后，通過MiSeq高通量測序手段，分析不同處理?xiàng)l件下小鼠腸道菌群變化。結(jié)果表明：相對于對照組和灌胃滅活菌組，灌胃LC01活菌可以顯著提高小鼠腸道內(nèi)Lactobacillus屬、Ruminococcaceae_UCG014屬、Alistpes屬的相對含量。進(jìn)一步通過熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)和群落聚類

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
三華李果酒發(fā)酵工藝的優(yōu)化及香氣成分分析

內(nèi)容: 以三華李為原料，進(jìn)行三華李果酒主發(fā)酵工藝條件優(yōu)化并分析鑒定果酒中的香氣成分。通過比較不同品牌酵母產(chǎn)酒精能力的大小選擇馬利干酵母作為三華李果酒主發(fā)酵的發(fā)酵菌。研究了不同的酵母菌接種量、初始糖度、初始pH值、發(fā)酵溫度對三華李果酒酒精度（酒精體積分?jǐn)?shù)）的影響；在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了四因素三水平三華李果酒主發(fā)酵工藝條件的響應(yīng)面優(yōu)化。結(jié)果表明，三華李果酒主發(fā)酵的最佳工藝條件為：接種量5%、初始糖度24 °Bx、初始pH 3.70、發(fā)酵溫度28 ℃、發(fā)酵時間5 d，在此條件下得到的酒精度為12.4%。該果酒經(jīng)22

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
南瓜中內(nèi)生菌篩選及其次級代謝產(chǎn)物的分析

內(nèi)容: 目的：為充分開發(fā)利用南瓜資源，尋找生產(chǎn)多酚類化合物等活性物質(zhì)的內(nèi)生菌。方法：采用組織塊分離法、劃線分離法及梯度稀釋法獲得南瓜果肉中的內(nèi)生菌，并利用平板對峙法對其抑菌活性進(jìn)行測定，再以南瓜提取液為對照，對各拮抗菌株的發(fā)酵液進(jìn)行薄層層析分析，然后利用高效液相色譜法作進(jìn)一步檢測，從而確定活性物質(zhì)的種類。結(jié)果：從南瓜果肉中共分離到54 株內(nèi)生菌。通過抑菌實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)其中12 株對一種或多種指示菌具有抑菌活性，占分離菌株數(shù)的22%，其中3 株（25、26、29號）具有較廣譜抑菌活性，抑菌率較高，可達(dá)（36.73±0.5

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
菠蘿泛菌β-1,4-內(nèi)切葡聚糖酶基因克隆、表達(dá)與酶活性分析

內(nèi)容: 利用分子克隆的方法，對一種源于菠蘿泛菌的內(nèi)切葡聚糖酶（即β-1,4-內(nèi)切葡聚糖酶）基因進(jìn)行克隆、原核表達(dá)，利用Ni-NTA吸附柱對表達(dá)的重組內(nèi)切葡聚糖酶進(jìn)行純化，分析重組酶的活性。研究結(jié)果顯示，此重組內(nèi)切葡聚糖酶含1 個1 002 bp的開放閱讀框，編碼334 個氨基酸序列，重組酶在大腸桿菌細(xì)胞中的表達(dá)量占可溶性蛋白的50%以上，經(jīng)過純化獲得了純度高于95%的內(nèi)切葡聚糖酶蛋白，酶活力可以達(dá)到2 245 U/mL。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
藍(lán)莓果渣酵素發(fā)酵工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以藍(lán)莓果渣為主要原料，優(yōu)化最佳發(fā)酵工藝條件，提高酵素產(chǎn)品質(zhì)量。選取工藝參數(shù)為酵母菌和干酪乳酸菌的最佳接種量、發(fā)酵溫度、初始pH值、發(fā)酵時間，分析其對酵母菌的蛋白酶活力和濃度及對干酪乳酸菌濃度的影響。按照單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)法設(shè)計(jì)上述工藝參數(shù)的優(yōu)化試驗(yàn)。確定最佳酵母菌發(fā)酵工藝條件為：發(fā)酵液初始pH 3.5、發(fā)酵溫度30 ℃、接種量0.15%、發(fā)酵時間16 h。酵母菌發(fā)酵16 h后在37 ℃條件下，發(fā)酵液pH 4.0，干酪乳桿菌接種量0.50%，靜置發(fā)酵24 h，溫度保持在18～20 ℃左右，靜置進(jìn)行24 h

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
白魚腐敗菌產(chǎn)生物胺能力分析

內(nèi)容: 為了探討白魚（Anabarilius）腐敗菌產(chǎn)生物胺的能力，釆用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)檢測腐敗菌的組氨酸、賴氨酸、鳥氨酸和酪氨酸的脫羧酶基因，應(yīng)用反相高效液相色譜技術(shù)測定接種腐敗菌培養(yǎng)基和無菌白魚魚塊中生物胺含量，并對主要腐敗菌的生物胺產(chǎn)量因子進(jìn)行分析。結(jié)果表明：8 種腐敗菌均含有至少1 種氨基酸脫羧酶基因；接種不同腐敗菌的液體培養(yǎng)基和無菌白魚魚塊均檢測到多種生物胺，其中Morganella sp.wf-1和Morganella sp.wf-2具有很強(qiáng)的產(chǎn)腐胺、尸胺和組胺能力，使得接種這兩種腐敗菌的無菌白魚魚

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
木瓜酒和木瓜醋發(fā)酵工藝及其有機(jī)酸組成分析

內(nèi)容: 以光皮木瓜為原料，發(fā)酵木瓜干酒，再通過液態(tài)深層發(fā)酵釀制木瓜醋，確定了木瓜干酒和木瓜醋的發(fā)酵工藝，并對木瓜酒和醋主要有機(jī)酸進(jìn)行分析。光皮木瓜經(jīng)榨汁、調(diào)整糖度后進(jìn)入發(fā)酵工序，酒精發(fā)酵采用帶皮渣半固態(tài)發(fā)酵方式，條件為加水比例1.5∶1（m/m）、初始糖度18%、果酒干酵母接種量0.1%、在24 ℃條件下發(fā)酵64 h，木瓜酒酒度（乙醇體積分?jǐn)?shù)）為9.45%。醋酸發(fā)酵采用半連續(xù)式液態(tài)深層發(fā)酵法，調(diào)整初始酒度7%，醋酸菌接種量10%，在34 ℃條件下醋酸發(fā)酵80 h，木瓜醋總酸度為4.52%；分割留種發(fā)酵僅需24 h

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
高產(chǎn)靛藍(lán)色素大腸桿菌基因工程菌的構(gòu)建及其發(fā)酵條件優(yōu)化

內(nèi)容: 通過基因重組技術(shù)構(gòu)建重組苯乙烯單加氧酶基因的高產(chǎn)靛藍(lán)色素大腸桿菌基因工程菌Escherichia coli AB，研究優(yōu)化工程菌E. coli AB生物合成靛藍(lán)色素的發(fā)酵條件。單因素試驗(yàn)分別考察不同發(fā)酵溫度、底物質(zhì)量濃度、起始pH值和接種量4 個因素對于靛藍(lán)色素合成的影響，選取發(fā)酵溫度、底物濃度和起始pH值3 個對靛藍(lán)色素產(chǎn)量影響顯著的因素進(jìn)行響應(yīng)面設(shè)計(jì)試驗(yàn)優(yōu)化。經(jīng)模型分析獲得優(yōu)化發(fā)酵條件為：底物質(zhì)量濃度0.95 mg/mL，發(fā)酵溫度29 ℃，起始pH 6.9。在該條件下，工程菌E. coli AB催化合

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
新疆傳統(tǒng)發(fā)酵酸駝乳優(yōu)勢菌種短乳桿菌高密度培養(yǎng)技術(shù)

內(nèi)容: 以分離自傳統(tǒng)發(fā)酵酸駝乳中的優(yōu)勢菌種短乳桿菌作為材料，通過單因素試驗(yàn)，確定微囊化短乳桿菌的最佳碳源為蔗糖，最適質(zhì)量濃度為15 g/L；最佳氮源為胰蛋白胨，最適質(zhì)量濃度為10 g/L；最佳促生長因子為玉米漿，最適體積分?jǐn)?shù)15%；最佳酸堿緩沖劑為CaCO3，最適質(zhì)量濃度為5 g/L。在此基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)曲面法分析了4 個因子的交互作用及其最佳水平范圍，高密度發(fā)酵培養(yǎng)的培養(yǎng)基優(yōu)化配方為：乳清粉60 g/L、蔗糖18 g/L、胰蛋白胨13.02 g/L、玉米漿130 mL/L、CaCO3 3.29 g/L。

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07

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