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—— 中國食品雜志社

2016年第37卷19期返回列表

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豆腐蛋白體外消化物抑制膠束轉運膽固醇作用分析

內(nèi)容: 大豆蛋白肽具有顯著的降血脂功效，但目前研究主要集中在小分子肽段，且對蛋白肽降血脂作用的分子機理探究較少。模擬豆腐蛋白的胃腸道消化，得到豆腐蛋白的體外消化物，按相對分子質量（MR）分為3 個級別：＞10 000、3 000～10 000和＜3 000，利用膽固醇膠束實驗（采用兩種實驗基質及兩種檢測方法）檢測其抑制膳食混合膠粒轉運膽固醇的作用。結果表明，在分級的3 種豆腐消化物中，MR＞10 000具有最強的抑制膳食混合膠粒轉運膽固醇作用，其膽固醇膠束吸收率為62.40%，小于陽性對照（Val-Ala-Trp

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
兩種飼養(yǎng)條件對蘇尼特羊肉營養(yǎng)品質的影響

內(nèi)容: 以舍飼、放牧兩種飼養(yǎng)方式下的12 月齡蘇尼特羊不同部位的肌肉為實驗材料，取股二頭肌、背最長肌、臂三頭肌3 個部位，測定其屠宰后45 min和24 h的pH值，分別測定其灰分、蛋白質、脂肪、硫胺素、還原糖及礦物質含量并進行比較分析。結果表明：屠宰后45 min，舍飼的蘇尼特羊肉的pH值顯著高于放牧（P＜0.05），24 h后，與放牧的相比沒有顯著差異，舍飼蘇尼特羊肉中的脂肪含量高于放牧，而放牧蘇尼特羊肉中的蛋白質、灰分、硫胺素、還原糖含量高于舍飼，并且不同的礦物質之間在蘇尼特羊體內(nèi)吸收有一定的相關性。放牧比

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
白藜蘆醇對大鼠代謝網(wǎng)絡通量的影響

內(nèi)容: 本研究設置了對照組以及白藜蘆醇低、中、高3 個劑量（2、20、200 mg/kg）實驗組，每組各6 只雄性大鼠，對灌胃后的大鼠建立代謝網(wǎng)絡模型，進行乳酸代謝網(wǎng)絡通量的研究。結果表明：在給大鼠喂食2 mg/kg的白藜蘆醇時，機體分解代謝降低，但當白藜蘆醇的劑量為20 mg/kg時，機體分解代謝增加，當白藜蘆醇劑量為200 mg/kg時，機體分解代謝增加趨勢更為明顯。在白藜蘆醇劑量為2 mg/kg時，機體分解代謝最低，低劑量的白藜蘆醇可能有助于現(xiàn)代文明病的預防和治療。當劑量達到200 mg/kg時，機體分解代

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同葡萄品種多酚氧化酶酶學特性比較

內(nèi)容: 以歐美種葡萄 “關口”、“金手指”、“黃密”3 個品種和歐亞種葡萄 “澤香”、“無核白”2 個品種為實驗材料，比較了5 個不同葡萄品種間多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）以鄰苯二酚、4-甲基兒茶酚、兒茶素、咖啡酸為底物的動力學參數(shù)Km、vmax/Km值，并比較了酶的最適pH值、最適溫度、熱穩(wěn)定性、以及抑制劑對酶活性的影響。結果表明：測定的5 個品種中，歐美種葡萄和歐亞種葡萄對鄰苯二酚的親和力存在顯著性差異，對 4-甲基兒茶酚、兒茶素、咖啡酸的親和力無顯著性差異；歐美種葡萄和歐亞種葡

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同溫度對β-葡聚糖酶分批發(fā)酵動力學的影響

內(nèi)容: 在5 L發(fā)酵罐中研究不同溫度對枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）ZJF-15菌體生長、底物消耗和產(chǎn)酶量的影響。分批發(fā)酵的工藝條件為：攪拌轉速400 r/min、通氣量1.0 L/（L·min）、pH 7.0、接種量5%、裝液系數(shù)0.6、發(fā)酵溫度35～37 ℃。結果表明：溫度升高會導致反應速率加大、生長代謝加快、生產(chǎn)期提前、酶失活速率加快、發(fā)酵周期縮短、最終產(chǎn)酶量減少。實驗建立了B. subtilis ZJF-15分批發(fā)酵的菌體生長、底物消耗和β-葡聚糖酶產(chǎn)酶的動力學方程。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同干燥方法對乳源血管緊張素轉化酶抑制肽活性的影響

內(nèi)容: 用不同的干燥方法干燥富含血管緊張素轉化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制肽的酪蛋白水解物，研究對ACE活性抑制的影響。在研究過程中，采用噴霧干燥法、流化床干燥法和真空冷凍干燥法干燥富含ACE抑制肽的酪蛋白水解產(chǎn)物，以干燥產(chǎn)物的水分含量低于5%為指標，確定干燥條件，以干燥產(chǎn)物的ACE活性半數(shù)抑制濃度（half inhibitory concentration，IC50）值，優(yōu)化干燥條件。并通過動物實驗，評價不同干燥方法所得產(chǎn)物的降血壓效果。結果顯示，采用噴霧干燥法干

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用柿子皮混菌發(fā)酵制備果醋及品質分析

內(nèi)容: 以柿子加工副產(chǎn)物柿子皮為主要原料，采用氧化葡萄糖酸桿菌、植物乳桿菌、明串珠菌發(fā)酵釀造果醋。通過單一菌種、多菌組合的發(fā)酵實驗，以發(fā)酵時間和產(chǎn)品質量為指標，確定混合菌種發(fā)酵的最佳組合。采用頂空固相微萃取結合氣相色譜-質譜聯(lián)用技術鑒定了最佳醋品的揮發(fā)性香氣成分，采用反相高效液相色譜法測定了主要有機酸含量。結果表明：當V（氧化葡萄糖酸桿菌）∶V（植物乳桿菌）＝1∶1時，醋品品質最佳，發(fā)酵時間6 d，感官品評94.90 分，共鑒定出51 種揮發(fā)性香氣成分，主要為醇類和酯類，有機酸中乳酸和乙酸為主要有機酸，柿香味和醋

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷榨核桃粕液態(tài)發(fā)酵制備核桃多肽

內(nèi)容: 探討以冷榨核桃粕為主要原料，采用納豆芽孢桿菌進行液態(tài)發(fā)酵制備核桃多肽的方法。分析發(fā)酵時間、底物質量濃度、起始pH值、接種量及發(fā)酵溫度對核桃多肽產(chǎn)量和水解度的影響，并通過單因素試驗和Box-Behnken響應面分析法對工藝參數(shù)進行優(yōu)化，得到的最優(yōu)工藝參數(shù)為：發(fā)酵時間84 h、底物質量濃度8 g/100 mL、起始pH 8.0、接種量11%、發(fā)酵溫度33 ℃。此發(fā)酵條件下核桃多肽質量濃度和水解度均達到最大值，分別為2.58 mg/mL和37.5%。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
常溫條件下白魚中特定腐敗菌的鑒定

內(nèi)容: 通過分析常溫條件下無菌白魚魚塊（CK）以及接種不同腐敗菌的無菌白魚魚塊的感官評價、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVBN）值、腐敗菌生長動態(tài)以及pH值的變化，以腐敗菌的生長動力學參數(shù)和TVBN產(chǎn)量因子（YTVBN/CFU）為定量指標，鑒定了常溫條件下導致白魚腐敗的特定腐敗菌（specific spoilage organism，SSO）。結果表明，在CK和接種葡萄球菌wf-1（Staphylococcus sp.wf-1）、摩根氏菌wf-1（Morganella

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中酵母菌的分離鑒定及其致腐能力

內(nèi)容: 參照食品安全GB 4789.15-2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)》中酵母菌的檢測方法，從水果、蜂蜜中分離篩選酵母菌并根據(jù)其26S rDNA D1/D2區(qū)序列進行鑒定。從蜂蜜、草莓、香蕉、橙子、油桃、芒果中共分離得到3 株固囊酵母（Citeromyces matritensis）、3 株異常威客漢姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）、12 株季也蒙畢赤酵母（Meyerozyma guilliermondii）、1 株長孢洛德酵母（Lodderomyces

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07

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