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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷19期返回列表

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量子點(diǎn)標(biāo)記免疫技術(shù)在食品中小分子有害物檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 量子點(diǎn)（quantum dots，QDs）是一種熒光納米顆粒，具有熒光量子產(chǎn)率高、發(fā)射光譜窄、發(fā)射波長可調(diào)等優(yōu)點(diǎn)，是近幾年發(fā)展起來的一種新型熒光標(biāo)記物，在食品中小分子有害物免疫檢測中的應(yīng)用已成為研究熱點(diǎn)。本文總結(jié)介紹了3 種常用的QDs與抗體/抗原偶聯(lián)方法及其各自優(yōu)缺點(diǎn)，并對基于QDs的熒光免疫分析方法在食品小分子有害物檢測中的應(yīng)用進(jìn)行了詳細(xì)綜述。

閱讀量: 273 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
β-1,3-1,4-葡聚糖酶研究進(jìn)展

內(nèi)容: β-1,3-1,4-葡聚糖酶（EC 3.2.1.73）是一類內(nèi)切型糖苷水解酶，廣泛存在于各類微生物及植物中，對谷物β-1,3-1,4-葡聚糖的水解具有重要作用。在食品工業(yè)及飼料工業(yè)有著廣闊的應(yīng)用前景。目前已有GH16、GH17及GH26 3 個(gè)糖苷水解酶家族的β-1,3-1,4-葡聚糖酶結(jié)構(gòu)得到解析。本文針對β-1,3-1,4-葡聚糖酶的來源、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、功能及應(yīng)用的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述。

閱讀量: 271 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶多酚對心血管保護(hù)作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 2015年世界衛(wèi)生組織報(bào)道，心血管疾病已成為全球的主要死因之一，死于心血管疾病的人數(shù)逐年上升。大量實(shí)驗(yàn)證明茶多酚在抗動(dòng)脈粥樣硬化、降血壓、降血脂、心肌保護(hù)、血管保護(hù)、抗心律失常和心肌缺血再灌注損傷等心血管保護(hù)作用方面均有較好的效果。本文對近年來茶多酚在防治心血管疾病方面的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，概述了其心血管防護(hù)作用及機(jī)理，分析了我國茶多酚的研究現(xiàn)狀，并對茶多酚的應(yīng)用前景進(jìn)行了展望，旨在為茶多酚在心血管疾病防治方面的應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水產(chǎn)品凍結(jié)貯藏中冰晶的形成及控制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 凍結(jié)貯藏是目前水產(chǎn)品保藏的重要方式，最大程度地保留了水產(chǎn)品的新鮮程度。而凍結(jié)貯藏的過程中冰晶的生成會(huì)對水產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生破壞，影響風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)。凍品再解凍又會(huì)導(dǎo)致大量汁液流失。本文對冰晶形成的機(jī)理進(jìn)行探討，分析影響冰晶生成的因素，并介紹目前控制水產(chǎn)品冰晶形成的一些方法。影響冰晶形成的因素有凍結(jié)速率、凍結(jié)溫度、溫度波動(dòng)等，控制冰晶形成的方法有微凍、壓力轉(zhuǎn)移凍結(jié)等。

閱讀量: 243 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬鈴薯中生物活性成分及其功能

內(nèi)容: 馬鈴薯不僅是一種營養(yǎng)豐富的食品，還含有許多特殊生物活性成分，可以在預(yù)防和輔助治療疾病方面發(fā)揮重要作用。本文重點(diǎn)介紹了目前已發(fā)現(xiàn)的馬鈴薯中所含的主要生物活性成分，并總結(jié)了已證實(shí)的馬鈴薯及其提取物的保健功能，介紹了品種、貯藏及烹調(diào)加工等因素對馬鈴薯生物活性成分的影響，最后介紹了馬鈴薯及其制品中存在的潛在健康危害因素，并對未來的研究進(jìn)行了展望，為進(jìn)一步開發(fā)、利用馬鈴薯的價(jià)值提供參考。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
從食品安全風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)的角度看我國食品安全社會(huì)共治法律制度

內(nèi)容: 從食品安全風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)的角度出發(fā)，探討風(fēng)險(xiǎn)的管理控制方法是解決食品安全問題的路徑之一。通過對食品安全風(fēng)險(xiǎn)的管理控制以達(dá)到全社會(huì)的食品安全，不僅是建立食品安全社會(huì)共治法律制度的出發(fā)點(diǎn)，也是該制度追求的最終目標(biāo)。因而提出食品安全社會(huì)共治法律制度應(yīng)是“人人參與、人人負(fù)責(zé)、人人共享”的制度構(gòu)想。遵循食品安全社會(huì)共治的原則有助于食品安全社會(huì)共治法律制度的實(shí)現(xiàn)。

閱讀量: 255 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
LuxS/AI-2型群體感應(yīng)系統(tǒng)調(diào)控細(xì)菌生物被膜形成研究進(jìn)展

內(nèi)容: 生物被膜是大多數(shù)細(xì)菌在自然狀態(tài)下的一種生長方式，使菌體具有浮游態(tài)時(shí)不具有的優(yōu)勢。它的形成和發(fā)展受到群體感應(yīng)系統(tǒng)的調(diào)控，該系統(tǒng)是細(xì)菌依賴于群體密度而調(diào)控其生理行為的一種機(jī)制。其中LuxS/2型自誘導(dǎo)物（autoinducer 2，AI-2）群體感應(yīng)系統(tǒng)又稱種間群體感應(yīng)系統(tǒng)，廣泛存在于G＋及G－菌中。其信號(hào)分子AI-2被認(rèn)為是種間通用的信號(hào)分子，參與調(diào)控多種細(xì)菌的生物被膜。此外，目前已發(fā)現(xiàn)多種LuxS/AI-2型群體感應(yīng)系統(tǒng)抑制劑，它們可以影響許多細(xì)菌生物被膜的形成。目前研究人員已開始致力于揭示LuxS/AI

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同飼養(yǎng)模式對青海藏羊肉食用品質(zhì)和營養(yǎng)成分的影響

內(nèi)容: 為了提高青海藏羊養(yǎng)殖效益，取3 種不同飼養(yǎng)模式（放牧組、放牧＋補(bǔ)飼組、全舍飼組）的藏羊肉，采用色差儀、酸度計(jì)、嫩度儀測定羊肉的色度、pH值和嫩度等食用品質(zhì)指標(biāo)，參照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定方法測定羊肉脂肪、蛋白質(zhì)、水分等營養(yǎng)成分含量以及重金屬、抗生素、農(nóng)獸藥等有害物質(zhì)殘留量。結(jié)果表明：3 種飼養(yǎng)模式的羊肉在蒸煮損失方面存在顯著差異（P＜0.05），全舍飼組羊肉的蒸煮損失率顯著低于其他兩組，3 種飼養(yǎng)模式的羊肉失水率和剪切力不存在顯著差異；全舍飼組羊肉的脂肪含量顯著高于其他兩組（P＜0.05），而水分含量則差異不顯著，

閱讀量: 252 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
含血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽的酪蛋白水解物與紫薯提取物聯(lián)用對原發(fā)性高血壓大鼠血壓的影響

內(nèi)容: 以富含血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制肽的酪蛋白水解物和富含花青素的紫薯提取物為原料，灌胃12 周齡雄性原發(fā)性高血壓大鼠（spontaneously hypertensive rats，SHR）和正常雄性Wistar大鼠，研究富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物和紫薯提取物對SHR血壓的影響。用不同劑量的酪蛋白水解物（10、20、30、40 mg/kg，以體質(zhì)量計(jì)，下同）和紫薯提取物（5.4、10.8、21.6、32.4 mg/kg，花青素含量為9.25

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
光棘球海膽多肽的制備及其生物活性

內(nèi)容: 光棘球海膽（Strongylocentrotus nudus）又稱大連紫海膽，是我國主要的經(jīng)濟(jì)型海膽之一，其味道鮮美、營養(yǎng)豐富，具有較高的食用和藥用價(jià)值。本實(shí)驗(yàn)以大連紫海膽為研究對象，采用酶解法制備海膽活性肽，并對其部分生物活性進(jìn)行研究。使用木瓜蛋白酶對海膽黃進(jìn)行水解，得到分子質(zhì)量分布范圍＜1、1～3、3～5、5～10 kD和＜10 kD的5 種海膽多肽組分。活性研究結(jié)果顯示，在多肽終質(zhì)量濃度為200 μg/mL時(shí)，不同分子質(zhì)量分布的海膽多肽均可促淋巴細(xì)胞生長。在這一質(zhì)量濃度下，除了小于1 kD的多肽，其

閱讀量: 267 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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