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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷12期返回列表

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響應(yīng)面試驗優(yōu)化胡椒鮮果油炸工藝

內(nèi)容: 為優(yōu)化胡椒鮮果油炸的工藝，選取油炸溫度、油炸時間、料油比為影響因素，以油炸胡椒鮮果中胡椒堿和胡椒精油含量為指標進行研究。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用Box-Behnken試驗設(shè)計構(gòu)建多項式回歸方程的模型，通過響應(yīng)面分析得到胡椒鮮果最優(yōu)油炸工藝為：油炸溫度92 ℃、油炸時間3 min、料油比1∶1。此條件下胡椒鮮果油炸品質(zhì)最優(yōu)，胡椒堿含量預(yù)測值為4.28 g/100 g，胡椒精油含量預(yù)測值為1.73 mL/100 g，而胡椒堿含量真實值為4.23 g/100 g，胡椒精油含量真實值為1.71 mL/100 g

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄糖酸鈉鐵合成工藝優(yōu)化及表征

內(nèi)容: 通過監(jiān)測葡萄糖酸鈉鐵合成反應(yīng)過程變化，得出pH值對產(chǎn)物的含鐵量及產(chǎn)量有顯著影響。采用控制反應(yīng)過程pH值來制備葡萄糖酸鈉鐵并考察比生成速率、含鐵量、產(chǎn)率等參數(shù)，篩選出最優(yōu)的反應(yīng)工藝條件為控制反應(yīng)過程pH 11.0反應(yīng)2 h。結(jié)果得最大含鐵量為29.9%，產(chǎn)率提升至129.12%，粒徑減小了58.77%，反應(yīng)時間縮短了33.33%。通過工藝結(jié)果比較，得出葡萄糖酸鈉鐵的合成是絡(luò)合、分離再聚集的過程。表征分析驗證了控制pH值條件下生成產(chǎn)物確為葡萄糖酸鈉鐵復(fù)合物，且絡(luò)合鐵特征不變。結(jié)果發(fā)現(xiàn)控制反應(yīng)pH值可有效優(yōu)化葡

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化超聲波輔助提取蓮房原花青素工藝

內(nèi)容: 在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面試驗研究乙醇體積分數(shù)、液料比、超聲波功率和超聲時間對蓮房原花青素得率的影響，通過建立超聲波輔助提取蓮房原花青素的多元回歸模型，優(yōu)化蓮房原花青素的提取工藝參數(shù)。結(jié)果表明，乙醇體積分數(shù)對蓮房原花青素得率的影響最大，其次是液料比和超聲波功率，超聲時間對得率的影響相對較小。在乙醇體積分數(shù)45%、液料比21∶1（mL/g）、超聲波功率700 W、超聲時間15 min時，蓮房原花青素得率最大，為6.81%，與模型理論預(yù)測值相近，說明該模型回歸性良好，試驗的擬合程度高，可以用于蓮房原花青

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化超聲波-微波協(xié)同提取富硒蛹蟲草硒多糖工藝

內(nèi)容: 在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法對富硒蛹蟲草硒多糖超聲波-微波協(xié)同提取工藝進行優(yōu)化，并與超聲波提取法和水提法提取硒多糖抗氧化活性進行比較分析，探究3 種提取方法對硒多糖提取效果的影響。結(jié)果表明：超聲波-微波協(xié)同提取最佳工藝條件為超聲時間26.0 min、微波時間3.20 min、微波功率350 W、液料比32.00∶1（mL/g），在此條件下，硒多糖提取率為5.05%，比超聲提取法和水提法分別提高了19.96%和3.70%；3 種提取方法硒多糖體外抗氧化活性排序依次為：超聲波-微波協(xié)同提取法＞超聲波提取法

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
木耳黑色素堿法提取工藝優(yōu)化及表征

內(nèi)容: 采用正交試驗優(yōu)化碳酸鈉提取木耳黑色素的工藝，并對黑色素的穩(wěn)定性和結(jié)構(gòu)進行分析。結(jié)果表明，單因素及正交試驗確定最優(yōu)工藝條件為：超聲功率160 W（5 g固體物料）、料液比1∶30（g/mL）、碳酸鈉濃度2.00 mol/L、提取時間50 min。在此工藝條件下獲得木耳黑色素粗提物的產(chǎn)量為9.078 g/100 g。化學(xué)表征證明，木耳黑色素對溫度、低濃度氧化劑和還原劑有較強的穩(wěn)定性，但對光的穩(wěn)定性較差；木耳黑色素在波長210 nm處有最大吸收峰。紅外結(jié)果顯示，木耳黑色素由羥基、氨基、C＝O、C＝C、CH、CH

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化紫膠樹脂鈉鹽為壁材制備VE微膠囊工藝

內(nèi)容: 為探索紫膠樹脂鈉鹽在微膠囊壁材上的應(yīng)用，將VE作為芯材，采用噴霧干燥法制備VE微膠囊。以包裹率為目標，通過單因素試驗和響應(yīng)面優(yōu)化試驗設(shè)計，對制備工藝進行了優(yōu)化和分析，得到最佳工藝條件為：乳化劑親水疏水平衡值11、乳化劑用量0.833 g、芯壁比1∶2.2。在此工藝條件下，制得的VE微膠囊為表面光滑的球型顆粒，其包裹率為78.06%，載藥量為31.8%。結(jié)果表明，以紫膠樹脂鈉鹽為壁材的VE微膠囊具有良好的熱穩(wěn)定性和復(fù)溶性，內(nèi)容物可在中性pH值或腸內(nèi)環(huán)境下釋出，是一種較好的新型食品微膠囊壁材。

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
大孔吸附樹脂-聚酰胺聯(lián)用純化茅巖莓總黃酮工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 為純化茅巖莓總黃酮，先用HPD-100型大孔吸附樹脂（macroporous adsorption resin，MAR）層析柱進行初步純化，再用聚酰胺（polyamide，PA）層析柱進行第2次純化，得到的HPD-100型MAR最適宜吸附工藝參數(shù)為上樣液總黃酮質(zhì)量濃度6 mg/mL、上樣流速1 mL/min、上樣液體積130 mL，在此條件下吸附率為97.14%；最適宜解吸工藝參數(shù)為洗脫液乙醇體積分數(shù)70%、洗脫流速1 mL/min、洗脫液體積40 mL，在此條件下解吸率為94.10%。經(jīng)HPD-100型

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
添加丁香精油對玉米醇溶蛋白膜性能及結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 以玉米醇溶蛋白為原料制備可食性膜，將丁香精油添加到玉米醇溶蛋白膜中，研究其對玉米醇溶蛋白膜物理性能及微觀結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明，丁香精油體積分數(shù)在0.5%～2.0%范圍內(nèi)時，隨著體積分數(shù)的增加，玉米醇溶蛋白膜的厚度、斷裂伸長率和水蒸氣透過系數(shù)逐漸增加。丁香精油體積分數(shù)為0.5%～1.0%時，玉米醇溶蛋白膜的拉伸強度顯著增加（P＜0.05）。添加丁香精油改善了膜的機械性能，增加了阻光性和透濕性。通過紅外光譜和掃描電鏡分析表明，添加丁香精油并未顯著改變玉米醇溶蛋白的結(jié)構(gòu)，且添加丁香精油的成膜液在干燥過程中會產(chǎn)生

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波輔助酶法提取絞股藍皂苷工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 為改善傳統(tǒng)水提法提取得率低的問題，研究微波輔助酶法提取絞股藍皂苷工藝。采用響應(yīng)面法篩選酶法提取中復(fù)合酶的最佳配比，確定了復(fù)合酶最佳配比為果膠酶-半纖維素酶-纖維素酶質(zhì)量比為4∶5∶5，再利用單因素試驗結(jié)合Box-Behnken設(shè)計法優(yōu)化提取工藝。結(jié)果表明：影響微波輔助酶法提取絞股藍皂苷主要因素為復(fù)合酶添加量、酶解溫度、酶解時間、微波時間，優(yōu)化得到的最佳工藝參數(shù)為復(fù)合酶添加量1.8%、酶解溫度52 ℃、酶解時間2 h、微波時間4 min，此工藝條件下絞股藍皂苷得率為7.88%。該提取方法與傳統(tǒng)水提法相比，產(chǎn)

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07

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