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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2016年第37卷12期返回列表

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糖水煎煮對(duì)人參化學(xué)成分的影響

內(nèi)容: 目的：考察單糖、雙糖、多糖水煎煮對(duì)人參化學(xué)成分的影響。方法：采用高效液相色譜法、苯酚-硫酸法及福林酚法分別測(cè)定糖水煎煮人參、單煮人參及人參生藥中人參皂苷、水溶性糖和總酚等有效成分含量。結(jié)果：糖水煎煮后人參中稀有人參皂苷F1、F2、Rg3、化合物K含量及16 種皂苷單體加和值均顯著增加；糖水煎煮人參中水溶性糖和總酚含量均顯著高于人參生藥組，且水溶性糖含量高于單煮人參組（除木糖醇組），葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、紅糖、阿斯巴甜和硫酸軟骨素組總酚含量顯著高于單煮人參組（P＜0.05）。結(jié)論：糖水煎煮可提高人參中稀有皂

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于有效波長(zhǎng)選擇的近紅外光譜枸杞總糖含量快速檢測(cè)

內(nèi)容: 為建立枸杞總糖含量快速準(zhǔn)確的檢測(cè)方法，采用近紅外光譜為檢測(cè)手段，以114 個(gè)不同產(chǎn)區(qū)枸杞樣品為研究對(duì)象。采用積分球漫反射模式采集樣品近紅外光譜，利用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法確定光譜信息與總糖含量之間的關(guān)系，通過(guò)載重圖法及相關(guān)系數(shù)法進(jìn)行有效光譜選擇，比較確定枸杞總糖光譜建模有效波段，建立枸杞總糖近紅外光譜定量檢測(cè)模型，并利用國(guó)標(biāo)方法進(jìn)行驗(yàn)證分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：對(duì)全樣品光譜進(jìn)行Norris Gap Derivative求導(dǎo)預(yù)處理后，采用相關(guān)系數(shù)法選擇8 700～4 000 cm－1波段進(jìn)行建模。當(dāng)主成分?jǐn)?shù)為8時(shí)，建模效果較

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
全果發(fā)酵與果渣發(fā)酵對(duì)歐李果酒香氣特征的影響

內(nèi)容: 分別以歐李全果及歐李果渣為原料發(fā)酵生產(chǎn)歐李果酒，采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)2 種果酒中芳香成分，并結(jié)合不同香氣成分的閾值與相對(duì)香氣活度值，分析2 種歐李果酒香氣特征。結(jié)果表明：全果發(fā)酵歐李果酒檢出香氣成分50 種，歐李果渣發(fā)酵果酒檢出香氣成分49 種，2 種酒皆含有的香氣成分33 種。全果發(fā)酵果酒獨(dú)有香氣成分17 種，果渣發(fā)酵果酒獨(dú)有香氣成分16 種。2 種歐李果發(fā)酵酒的主要香氣成分都為辛酸乙酯。在2 種果酒中相對(duì)香氣活度較大并有突出香氣的化合物為辛酸乙酯、β-大馬酮、3-甲基丁醛、里

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食用海帶品系營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 對(duì)“海天1號(hào)”、“海天2號(hào)”和“海天3號(hào)”3 種食用海帶新品系及厚葉海帶的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明：除灰分外，海帶基本營(yíng)養(yǎng)成分中粗蛋白、褐藻膠、甘露醇含量較高。“海天1號(hào)”和“海天2號(hào)”海帶的粗蛋白含量最高，均為10.7%。“海天3號(hào)”海帶的粗脂肪含量最少，為0.3%；“海天1號(hào)”海帶的碘和褐藻膠含量最高，分別為0.47%和28.2%；“海天3號(hào)”海帶的甘露醇含量最高，為15.1%。氨基酸成分分析表明幾種海帶的總氨基酸含量在5%～7%之間，必需氨基酸占總氨基酸的30%～40%。礦物質(zhì)元素中含量較多的是C

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
ICP-MS法測(cè)定云南省8 種野生牛肝菌中礦質(zhì)元素含量

內(nèi)容: 以云南省8 種野生牛肝菌為對(duì)象，研究子實(shí)體不同部位礦質(zhì)元素含量、吸收和積累特征。采用微波消解處理樣品，以電感耦合等離子體質(zhì)譜法測(cè)定云南省8 種野生牛肝菌子實(shí)體菌柄、菌蓋中Mg、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、Cr、As、Cd、Pb、Li、Ba 12 種礦質(zhì)元素的含量，并用SPSS軟件進(jìn)行方差分析，從元素的角度對(duì)其進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，分析牛肝菌中礦質(zhì)元素的含量水平。結(jié)果顯示，標(biāo)準(zhǔn)品（GBW 10015）中12 種礦質(zhì)元素回收率在88%～105%之間，檢出限在0.036～9.456 μg/L之間，表明該方法準(zhǔn)確、可

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
重慶地方名柚果肉酚類(lèi)物質(zhì)含量及其抗氧化活性分析

內(nèi)容: 通過(guò)紫外分光光度計(jì)法和高效液相色譜法分別測(cè)定10 種重慶地方名柚成熟果實(shí)囊衣、汁胞2 個(gè)部位的總酚、總黃酮含量及類(lèi)黃酮、酚酸組分和含量，并采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）、鐵離子還原能力（ferric reducing antioxidant power，F(xiàn)RAP）測(cè)定、2,2’-聯(lián)氮-雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)，A

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化拉伸法制備低成本玉米蛋白粉源膜工藝

內(nèi)容: 以玉米蛋白粉代替玉米醇溶蛋白為原料，采用拉伸法制備低成本的阻油玉米蛋白粉源膜；以抗拉強(qiáng)度為指標(biāo)，通過(guò)響應(yīng)面法確定最佳成膜工藝為：乙醇體積分?jǐn)?shù)84.5%、浸提溫度62 ℃、pH 7.7。此條件下制得的玉米蛋白粉源膜最大抗拉強(qiáng)度為20.77 MPa。研究表明，膜厚度對(duì)膜抗拉強(qiáng)度、斷裂伸長(zhǎng)率、溶解率、熱穩(wěn)定性無(wú)顯著影響，但與透油系數(shù)及透光率有相關(guān)性，當(dāng)膜厚度為0.021 mm時(shí)，透油系數(shù)最小為0.018 9（g·mm）/（m2·d），透光率最大為82.33%；當(dāng)膜厚度為0.101 mm時(shí)，透油系數(shù)最大為0.15

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
臭氧在東北酸菜殺菌工藝中的應(yīng)用

內(nèi)容: 將臭氧殺菌技術(shù)應(yīng)用于東北酸菜生產(chǎn)工藝，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，選擇氧氣流量、電流強(qiáng)度及殺菌時(shí)間3 個(gè)因素，進(jìn)行三因素三水平的Box-Behnken響應(yīng)面分析試驗(yàn)。結(jié)果表明，東北酸菜臭氧殺菌最適工藝條件為氧氣流量3 L/min、電流強(qiáng)度0.3 A、殺菌時(shí)間33 min，東北酸菜中微生物菌落總數(shù)下降的理論值為2.01（lg（CFU/g））。經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，東北酸菜微生物菌落總數(shù)下降2.00（lg（CFU/g）），實(shí)測(cè)值與理論值相近；東北酸菜臭氧殺菌效果與熱殺菌效果相比差別不大，但產(chǎn)品感官品質(zhì)更優(yōu)；同時(shí)，臭氧殺菌工藝相

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水酶法提取楊梅核仁油的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 通過(guò)響應(yīng)面法分析和全因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)，探究單一酶和復(fù)合酶用于水酶法提取楊梅核仁油的效果，優(yōu)選確定水酶法提取楊梅核仁油的酶制劑為纖維素酶。采用正交試驗(yàn)對(duì)酶法水解提取楊梅核仁油的工藝進(jìn)行優(yōu)化，獲得其最佳工藝條件為纖維素酶添加量2%、酶解溫度50 ℃、pH 4.8、酶解時(shí)間2.5 h、料液比1∶4（g/mL），該條件下的得油率為33.95%，提取率為50.67%。采用氣相色譜法對(duì)楊梅核仁油的脂肪酸組成進(jìn)行了分析，結(jié)果表明：木洞楊梅核仁油富含不飽和脂肪酸，高達(dá)87.22%，其中油酸含量達(dá)50.31%，亞油酸含量達(dá)到3

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波-生物酶法提取鎖陽(yáng)多糖工藝優(yōu)化及其抗腫瘤活性

內(nèi)容: 為了獲得較高的鎖陽(yáng)多糖得率，以河西鎖陽(yáng)為原料，采用超聲波協(xié)同生物酶技術(shù)進(jìn)行鎖陽(yáng)多糖提取工藝及活性的研究，選用單因素試驗(yàn)探索料液比、超聲時(shí)間、超聲功率及纖維素酶加酶量、酶解時(shí)間、酶解溫度、pH值對(duì)鎖陽(yáng)多糖得率的影響，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用正交試驗(yàn)對(duì)工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，并采用四甲基噻唑藍(lán)（methlthiazoletrazolium，MTT）法評(píng)價(jià)鎖陽(yáng)多糖對(duì)HeLa細(xì)胞的抗腫瘤活性。結(jié)果表明，鎖陽(yáng)多糖超聲波-纖維素酶法提取最佳工藝為：料液比1∶10（g/mL）、超聲功率300 W、酶解溫度60 ℃、超聲時(shí)間

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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