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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷09期返回列表

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目錄文章

皮膚微生物與益生菌在皮膚疾病診療中的應(yīng)用

內(nèi)容: 皮膚是人體最大的器官，定殖著復(fù)雜的微生物群落。大部分微生物是對(duì)人體無(wú)害的，甚至有些是有益的。皮膚微生物在皮表所接觸的外環(huán)境影響下，形成了其獨(dú)特且復(fù)雜的菌群結(jié)構(gòu)，同時(shí)也受到人體固有免疫和獲得性免疫系統(tǒng)的影響，與人體免疫系統(tǒng)共同進(jìn)化。伴隨著分子生物學(xué)的發(fā)展，皮膚上復(fù)雜與龐大的常駐菌群被逐漸認(rèn)知。對(duì)皮膚微生物的深入了解不僅幫助人們了解微生物與皮膚屏障的相互作用機(jī)制，也為微生物引起的皮膚疾病的治療提供有效的策略。本文綜述了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外有關(guān)皮膚微生物的研究成果，以及在皮膚疾病和微生物紊亂導(dǎo)致的相關(guān)疾病中，益生菌在診

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬鈴薯風(fēng)味的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 馬鈴薯在人們的日常生活及健康方面扮演著重要角色。馬鈴薯風(fēng)味作為馬鈴薯品質(zhì)的一個(gè)重要組成部分，主要由香味、味道和質(zhì)地組成。而馬鈴薯的香味主要由揮發(fā)性風(fēng)味化合物所決定，如吡嗪、庚醛和己醛等；馬鈴薯味道主要是由非揮發(fā)性化合物所決定，如核苷酸和氨基酸；馬鈴薯的質(zhì)地與其中干物質(zhì)及淀粉含量有關(guān)；除此之外，馬鈴薯風(fēng)味還與馬鈴薯的生產(chǎn)環(huán)境和貯藏環(huán)境有關(guān)。本文主要概述國(guó)內(nèi)外在馬鈴薯的香味、味道及質(zhì)地三方面的研究進(jìn)展。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知維度下對(duì)我國(guó)食品安全系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)的再認(rèn)識(shí)

內(nèi)容: 我國(guó)食品安全事件頻發(fā)，大眾對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)越來(lái)越關(guān)注。本研究從系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)的理論出發(fā)，構(gòu)建了認(rèn)知食品安全系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)的4 個(gè)維度，并以轉(zhuǎn)基因食品安全風(fēng)險(xiǎn)為例，從4 個(gè)維度解釋了公眾對(duì)這種系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)存在較大爭(zhēng)議的原因。提出了食品安全系統(tǒng)性的新的認(rèn)知視角，為相關(guān)部門(mén)開(kāi)展有效的風(fēng)險(xiǎn)交流，幫助公眾正確理解食品安全風(fēng)險(xiǎn)，避免不必要的恐慌情緒和信任危機(jī)提供參考依據(jù)。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大腸桿菌在食品加工貯藏中脅迫響應(yīng)機(jī)制的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 大腸桿菌能夠感受環(huán)境信號(hào)并對(duì)環(huán)境的變化迅速做出反應(yīng)。因此，在食品加工貯藏中，大腸桿菌在面對(duì)物理、化學(xué)因子脅迫時(shí)會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，使其仍然能夠生存和保持毒力，給食品安全帶來(lái)極大的威脅。本文總結(jié)了在常見(jiàn)的食品加工貯藏脅迫因子下，包括熱激、冷激、干燥、高滲透壓、抗菌肽和酸，大腸桿菌的分子及生理響應(yīng)機(jī)制及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用，并對(duì)大腸桿菌脅迫響應(yīng)的未來(lái)研究做出展望。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于統(tǒng)一建模語(yǔ)言的食品質(zhì)量追溯系統(tǒng)分析

內(nèi)容: 為實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量信息的追溯與控制，本文在相關(guān)研究的基礎(chǔ)上，對(duì)食品質(zhì)量追溯系統(tǒng)進(jìn)行了需求分析，確定了其功能模塊。采用統(tǒng)一建模語(yǔ)言（unified modeling language，UML），對(duì)系統(tǒng)的業(yè)務(wù)流程、靜態(tài)模型和動(dòng)態(tài)模型進(jìn)行可視化建模，借助用例圖、時(shí)序圖和類(lèi)圖設(shè)計(jì)了系統(tǒng)模型，并通過(guò)活動(dòng)圖描述了系統(tǒng)內(nèi)相關(guān)業(yè)務(wù)流程。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃曲霉毒素污染控制的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 黃曲霉可以引起糧油作物的霉變，其產(chǎn)生的毒素能夠污染糧食及其制品，對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物的健康造成極其嚴(yán)重的危害。本文概述了黃曲霉毒素在產(chǎn)生、運(yùn)輸和調(diào)控階段的分子生物學(xué)過(guò)程，重點(diǎn)對(duì)黃曲霉毒素污染控制方法，如：遺傳育種法、物理降解法及化學(xué)降解法等進(jìn)行綜述，并對(duì)植物源殺菌劑控制前期毒素污染，以及干預(yù)吸收控制后期毒素污染的前景進(jìn)行展望。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
枸杞多糖防治2型糖尿病的機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文總結(jié)了枸杞多糖對(duì)2型糖尿病的作用，研究表明枸杞多糖能夠有效地降低血糖、血脂，促進(jìn)胰島素分泌，改善胰島素抵抗，增加胰島素敏感性，改善超氧化物歧化酶、丙二醛、一氧化氮等氧化應(yīng)激指標(biāo)，其作用機(jī)制可能與改善糖尿病靶器官胰島功能有關(guān)，比如上調(diào)胰島素受體底物-1、調(diào)節(jié)糖代謝相關(guān)的基因，并且對(duì)糖尿病并發(fā)癥有一定的防治作用。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
辣椒素降糖降脂的機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 辣椒素是一種香草酰胺類(lèi)生物堿，是從辣椒中獲取的活性物質(zhì)，近年的國(guó)內(nèi)外研究表明辣椒素具有降糖降脂的功效。本文綜述了辣椒素通過(guò)與辣椒素受體結(jié)合、調(diào)節(jié)褐色脂肪組織和白色脂肪組織、釋放脂肪細(xì)胞因子、改變腸道菌群結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)飲食和肌肉組織功能等幾種途徑發(fā)揮降糖降脂作用的機(jī)理，以期為辣椒素作為降糖降脂藥物或者保健產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用提供參考依據(jù)。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
卵黃高磷蛋白調(diào)控生物礦化的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)磷酸化蛋白質(zhì)在生物礦化過(guò)程中起著重要的作用，而卵黃高磷蛋白是目前自然界中磷酸化程度最高的蛋白質(zhì)之一，已有部分研究證明了卵黃高磷蛋白具有礦化調(diào)節(jié)作用，但關(guān)于它調(diào)控礦化的活性位點(diǎn)及具體機(jī)制還不明確。本文概述了生物礦化發(fā)生的環(huán)境、礦化原理、礦化過(guò)程及礦化調(diào)控等內(nèi)容，對(duì)卵黃高磷蛋白調(diào)控生物礦化的相關(guān)假說(shuō)及研究進(jìn)展進(jìn)行了探討。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
益生菌生物被膜的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 益生菌是指當(dāng)以足夠數(shù)量存在時(shí)可對(duì)機(jī)體健康產(chǎn)生有益作用的活的微生物。近年來(lái)，由于其對(duì)機(jī)體具有保健和治療作用，因而受到越來(lái)越多的關(guān)注。生物被膜是細(xì)菌分泌的多糖，纖維蛋白和脂蛋白等物質(zhì)將細(xì)菌自身包裹其中，吸附在生物材料或機(jī)體腔道等表面而形成的膜樣復(fù)合物，是自然狀態(tài)下許多細(xì)菌所選擇的生存方式。但是關(guān)于益生菌生物被膜的研究還比較少，且尚處于起步階段。本綜述圍繞益生菌生物被膜的形成、階段特征、影響因素、優(yōu)勢(shì)及調(diào)控機(jī)制等展開(kāi)分析，并指出益生菌生物被膜的相關(guān)研究將會(huì)是益生菌研究領(lǐng)域的一個(gè)重要發(fā)展方向。

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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