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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷18期返回列表

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基于UPLC-MS非靶向代謝組學(xué)分析乳桿菌發(fā)酵方竹筍超細(xì)全漿的代謝差異

內(nèi)容: 利用超高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)對(duì)乳桿菌發(fā)酵方竹筍超細(xì)全漿進(jìn)行非靶向代謝組學(xué)研究。以變量投影重要性（variable importance in projection，VIP）值大于1結(jié)合t檢驗(yàn)P值小于0.05為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行篩選，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，非發(fā)酵組（CK）和羅伊氏乳桿菌發(fā)酵組（LR）、CK組和植物乳桿菌發(fā)酵組（LP）、CK組和混菌發(fā)酵組（LRP）在正離子模式下分別篩選到361、392 種和398 種差異代謝物；在負(fù)離子模式下分別篩選到268、304 種和321 種差異代謝物。各組中差異代謝物種類主要有脂類及類脂類

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
具有抑制酪氨酸酶活性乳酸菌的篩選及其成分分析

內(nèi)容: 以抑制酪氨酸酶活性為篩選指標(biāo)，對(duì)5 株乳酸菌發(fā)酵上清液、菌體細(xì)胞和破碎提取物的酪氨酸酶抑制活性和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率進(jìn)行分析，結(jié)果表明，菌株發(fā)酵上清液抑制酪氨酸酶能力遠(yuǎn)高于菌體細(xì)胞和破碎提取物，其中MNJ-9菌株發(fā)酵上清液抑制酪氨酸酶能力可達(dá)68.9%。菌體細(xì)胞和破碎提取物僅為50.9%和34.8%。MNJ-9菌株發(fā)酵上清液對(duì)DPPH自由基清除能力可達(dá)93.1%。因此，對(duì)MNJ-9菌株進(jìn)行16S rDNA菌種鑒定

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
硫乙醇酸鹽優(yōu)化培養(yǎng)基對(duì)嗜黏蛋白阿克曼菌生長及代謝產(chǎn)物的影響

內(nèi)容: 本研究在硫乙醇酸鹽液體培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化，嗜黏蛋白阿克曼菌（Akkermansia muciniphila，Akk）培養(yǎng)最終活菌數(shù)可達(dá)到109 CFU/mL以上。同時(shí)，利用非靶向代謝組學(xué)技術(shù)對(duì)比分析兩種培養(yǎng)基發(fā)酵上清液中的差異代謝物并對(duì)其中特征性產(chǎn)物進(jìn)行了生理功能分析。結(jié)果表明，Akk利用優(yōu)化后的培養(yǎng)基通過影響蛋白質(zhì)的消化和吸收、氨酰基tRNA生物合成、膽汁分泌、ABC轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白、氨基酸生物合成等代謝通路，產(chǎn)生更多的丙酸、巴多昔芬、多烯紫杉醇、長春花堿等多種功能性代謝產(chǎn)物，與抗癌、抗炎、減肥等功能直

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
錫林郭勒鮮牛乳中乳酸菌分離鑒定及微生物多樣性分析

內(nèi)容: 為完成錫林郭勒少數(shù)民族聚集地乳制品中微生物多樣性的研究和菌種保護(hù)，選取蘇尼特左旗和東烏珠穆沁旗6 份鮮奶樣品進(jìn)行宏基因組測(cè)序分析，并結(jié)合傳統(tǒng)培養(yǎng)方法進(jìn)行乳酸菌分離鑒定。結(jié)果表明：鮮奶樣品共鑒定出微生物菌種165 個(gè)，優(yōu)勢(shì)菌種為乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）和腸膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）。兩地鮮奶中共有微生物物種較多，α、β多樣性無明顯差異，但兩組鮮奶中仍存在明顯差異物種。蘇尼特左旗以乳球菌噬菌體BM13（Lactococcus phage BM13

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
高密度培養(yǎng)對(duì)豬肌肉干細(xì)胞命運(yùn)的影響

內(nèi)容: 以豬肌肉干細(xì)胞為研究對(duì)象，通過接種4 組不同初始密度（2.7×103、5.4×103、1.1×104 cells/cm2和2.2×104 cells/cm2）細(xì)胞培養(yǎng)3 d，探究高密度條件對(duì)豬肌肉干細(xì)胞命運(yùn)的影響，其中2.7×103 cells/cm2組為對(duì)照組。計(jì)數(shù)結(jié)果表明，豬肌肉干細(xì)胞適宜的培養(yǎng)密度為2×104～3×104 cells/cm2，超出此范圍造成了增殖相關(guān)蛋白p-ERK1/2的下調(diào)，從而產(chǎn)生增殖抑制效應(yīng)；轉(zhuǎn)錄組測(cè)序結(jié)果顯示最高密度組與對(duì)照組相比共有2 125 個(gè)差異表達(dá)基因，主要富集在細(xì)胞

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
利用體外模型分析解淀粉乳桿菌L6發(fā)酵豆乳對(duì)腸道菌群和短鏈脂肪酸的影響

內(nèi)容: 通過體外發(fā)酵模型探究解淀粉乳桿菌（Lactobacillus amylolyticus）L6發(fā)酵豆乳對(duì)腸道微生物和短鏈脂肪酸的影響。首先對(duì)發(fā)酵豆乳進(jìn)行模擬胃腸消化，測(cè)定其中L. amylolyticus L6的存活率，隨后將該活性發(fā)酵豆乳的消化液接入人糞便微生物于37 ℃無氧培養(yǎng)48 h，測(cè)定發(fā)酵過程中短鏈脂肪酸的變化，以及通過16S rRNA測(cè)序，分析腸道菌群相對(duì)豐度的變化。結(jié)果表明L. amylolyticus L6以發(fā)酵豆乳為載體，在體外胃腸轉(zhuǎn)運(yùn)后仍保持高存活率。加入活性發(fā)酵豆乳體外發(fā)酵48 h后，

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
基于Illumina MiSeq測(cè)序技術(shù)探究冷藏菊黃東方鲀菌群演替規(guī)律

內(nèi)容: 為探究菊黃東方鲀0 ℃冷藏期間菌群演替變化情況，通過16S rDNA測(cè)序技術(shù)檢測(cè)冷藏過程中腐敗菌屬，鑒定冷藏后期的優(yōu)勢(shì)腐敗菌，分析微生物菌群變化規(guī)律及優(yōu)勢(shì)腐敗菌的致腐能力。結(jié)果顯示，菊黃東方鲀冷藏貨架期約為5 d。在冷藏初期（0～3 d），產(chǎn)生的菌屬種類最為豐富，包括假單胞菌屬（Pseudomonas）、鏈霉菌屬（Streptophyta）、希瓦氏菌屬（Shewanella）等，而冷藏后期（6～15 d）菌屬種類較為集中，主要為假單胞菌屬和希瓦氏菌屬。分離鑒定10 株冷藏后期的優(yōu)勢(shì)腐敗菌，證實(shí)希瓦氏菌屬和

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
溫度響應(yīng)的黃曲霉毒素B1納米抗體重組表達(dá)、復(fù)性及生物活性

內(nèi)容: 將不同長度類彈性蛋白多肽（elastin-like polypeptide，ELP）與納米抗體融合表達(dá)，獲得具有溫度響應(yīng)能力的抗黃曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）納米抗體。采用遞歸定向連接克隆得到重組表達(dá)載體pET30a-G8-ELP20、pET30a-G8-ELP40、pET30a-G8-ELP60、pET30a-G8-ELP80，分別轉(zhuǎn)化大腸桿菌BL21（DE3）菌株，表達(dá)后經(jīng)十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamid

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
基于宏基因組技術(shù)分析自然發(fā)酵羊肉香腸中微生物多樣性及生物胺的代謝

內(nèi)容: 以不同發(fā)酵階段的羊肉香腸為研究對(duì)象，分別采用高效液相色譜法和宏基因組技術(shù)測(cè)定發(fā)酵過程中生物胺含量變化和微生物群落演替，對(duì)生物胺和微生物多樣性進(jìn)行相關(guān)性分析，并結(jié)合非冗余蛋白質(zhì)序列、直系同源蛋白分組比對(duì)數(shù)據(jù)庫和京都基因與基因組百科全書（Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes，KEGG）數(shù)據(jù)庫對(duì)微生物和酶的豐度與功能進(jìn)行注釋。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，羊肉香腸樣品中生物胺隨著發(fā)酵時(shí)間的延長呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢(shì)，在8 種生物胺中，精胺含量最高。羊肉香腸樣品中共鑒定出43 個(gè)門、60 個(gè)

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30
油莎豆膳食纖維對(duì)短鏈脂肪酸生產(chǎn)能力和腸道菌群分布特征影響

內(nèi)容: 以油莎豆膳食纖維作為發(fā)酵底物，并以大豆膳食纖維為對(duì)照，利用體外結(jié)腸發(fā)酵技術(shù)，并結(jié)合16S rRNA高通量測(cè)序，探究油莎豆膳食纖維對(duì)腸道菌群結(jié)構(gòu)及短鏈脂肪酸（short-chain fatty acids，SCFAs）的影響。結(jié)果表明，油莎豆膳食纖維可顯著促進(jìn)SCFAs的產(chǎn)生，但產(chǎn)酸能力弱于大豆膳食纖維；高濃度的膳食纖維可顯著改變腸道菌群的多樣性和豐富度，且這2 種膳食纖維對(duì)腸道菌群的影響具有顯著差異；門水平結(jié)果顯示，油莎豆膳食纖維可顯著提高厚壁菌門（Firmicutes）、變形菌門（Proteobacte

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2023-10-30

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