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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2014年第35卷13期返回列表

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山藥及零余子酸、酶處理淀粉的理化性質(zhì)

內(nèi)容: 利用酸和淀粉酶、糖化酶分別處理山藥及零余子淀粉，利用掃描電鏡、X射線衍射及流變儀等測(cè)定不同處理組淀粉的理化特性。結(jié)果表明：山藥和零余子原淀粉顆粒較為完整，沒(méi)有裂縫，呈卵圓形，表面光滑；酶、酸處理均會(huì)導(dǎo)致淀粉降解，酸處理淀粉表面破壞最為嚴(yán)重；零余子原淀粉、酸處理和酶處理的淀粉結(jié)晶度分別為32.02%、27.02%和31.13%，而山藥原淀粉、酸處理和酶處理淀粉結(jié)晶度分別為34.32%、29.27%、33.55%。淀粉糊透光率、凝沉百分比表明零余子原淀粉最易老化，流變特性表明不同處理組的淀粉均具有弱凝膠特性。

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波處理淀粉自由基的生長(zhǎng)和衰減

內(nèi)容: 研究在微波加熱方式下大米淀粉自由基的生長(zhǎng)以及儲(chǔ)存過(guò)程中的衰減。運(yùn)用電子順磁共振的檢測(cè)手段和圖譜擬合軟件，對(duì)微波處理淀粉的自由基相對(duì)數(shù)量和結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。結(jié)果表明：微波處理淀粉產(chǎn)生在室溫下能夠較長(zhǎng)時(shí)間存在的自由基；淀粉在微波處理后會(huì)產(chǎn)生以碳為中心的自由基；在1 600 W（160 W/g）功率下自由基數(shù)量的增長(zhǎng)速率大于800 W（80 W/g）功率下的增長(zhǎng)；在停止微波處理后，自由基信號(hào)在衰減之前有一段短時(shí)間的增長(zhǎng)期；實(shí)驗(yàn)從微波處理淀粉中分離出3 種自由基成分，主要成分為以葡萄糖環(huán)C1為中心的自由基。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
銀杏種仁蛋白分離純化及其抑菌活性

內(nèi)容: 從銀杏種仁中分離純化具有抑菌活性的蛋白質(zhì)，并分析其抑菌活性。結(jié)合抑菌活性分析，采用硫酸銨分級(jí)鹽析、透析、纖維素DE-52陰離子交換柱層析及Sephadex G-75凝膠過(guò)濾柱層析對(duì)銀杏種仁蛋白（Ginkgo bilobaseed protein，GBSP）進(jìn)行分離純化，得到一種抑菌蛋白GBSPⅠ-A。十二烷基磺酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodiumdodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）檢測(cè)結(jié)果顯示，該蛋白呈單一條帶，其分子質(zhì)

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
短枝六道木嫩葉營(yíng)養(yǎng)成分與凝膠提取物特性及抗氧化性研究

內(nèi)容: 為開(kāi)發(fā)短枝六道木新資源保健食品，對(duì)短枝六道木嫩葉營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，通過(guò)水提取乙醇沉淀法鑒定短枝六道木嫩葉凝膠提取物并測(cè)定其半乳糖醛酸含量、酯化度、水溶性、凝膠特性及抗氧化性。結(jié)果表明：短枝六道木嫩葉富含蛋白質(zhì)、多糖、果膠、鈣、鐵、鋅、硒、β-胡蘿卜素、泛酸等營(yíng)養(yǎng)成分和7 種人體必需氨基酸，具有良好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；短枝六道木嫩葉粗多糖含量5.68%，果膠含量為15.9%，凝膠提取物含量為21.69%，凝膠提取物的半乳糖醛酸含量為68.72%，酯化度為61.62%，水中溶解度為98.63%，凝膠提取物的主成分為水溶

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糖譜法比較不同產(chǎn)地竹蓀多糖結(jié)構(gòu)特征

內(nèi)容: 利用微波輔助水提取長(zhǎng)裙竹蓀水溶性多糖，高效凝膠排阻色譜聯(lián)用多角度激光光散射和糖譜法聯(lián)用熒光輔助凝膠電泳分析比較不同產(chǎn)地長(zhǎng)裙竹蓀多糖結(jié)構(gòu)特征。結(jié)果表明：不同產(chǎn)地長(zhǎng)裙竹蓀多糖的高效凝膠排阻色譜圖、重均分子質(zhì)量及其分布均相似，并均含有α-1,4-、α-1,6-、β-1,3-和β-1,4-葡萄糖苷鍵，以及α-1,4-半乳糖醛酸苷鍵和β-2,1-果糖苷鍵，不同產(chǎn)地長(zhǎng)裙竹蓀多糖具有較高相似性。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同干燥方式對(duì)銀耳多糖理化特性及抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 研究傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥、冷凍干燥和抽真空干燥等不同干燥方式對(duì)銀耳多糖（Tremel la fuci formispolysaccharides，TFPs）的理化特性和體外還原力、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羥自由基（hydroxyl free radical，.OH）和超氧陰離子自由基（superoxide free radicals，O2－.）的影響。結(jié)果表明：3 種干燥方式對(duì)TFPs均有顯著影響，其中冷凍干燥處理多糖（fr

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
宰后高溫誘導(dǎo)制備類PSE兔肉

內(nèi)容: 研究了類蒼白、松軟、表面汁液滲出（pale soft exudative，PSE）兔肉的制備方法，以保證PSE兔肉科學(xué)研究用實(shí)驗(yàn)材料品質(zhì)的一致性。以新鮮的兔背最長(zhǎng)肌和后腿肉為實(shí)驗(yàn)材料，參照豬、家禽PSE肉的制備方法，研究37 ℃水浴條件下兔背最長(zhǎng)肌和腿肌肉感官品質(zhì)、pH值、色澤、失水率、彈性、肌原纖維蛋白溶解度及彈性儲(chǔ)能模量（G'）的變化。結(jié)果表明：隨著處理時(shí)間的延長(zhǎng)，兔背肌和腿肌的感官品質(zhì)下降；pH值、a*值、彈性、蛋白質(zhì)的溶解度及凝膠G'值均顯著下降（P＜0.05）；L*值和失水率顯著增加（P＜0.0

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低溫真空膨化與自然干制對(duì)紅棗抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 目的：研究低溫真空膨化和自然干制對(duì)紅棗抗氧化成分及活性的影響，為生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)棗產(chǎn)品和低溫真空膨化技術(shù)在紅棗加工方面應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。方法：以矮化密植棗樹(shù)所得棗果為材料，采用Folin-Ciocalteu與NaNO2-Al(NO3)3法測(cè)定總酚、總黃酮含量；通過(guò)DPPH自由基清除率、ABTS+.清除能力、總還原力和抗亞油酸過(guò)氧化能力等指標(biāo)表征棗果抗氧化能力；采用高效液相色譜法對(duì)酚類化合物進(jìn)行定性定量分析。結(jié)果：紅棗經(jīng)膨化后總酚含量顯著增加，而總黃酮未發(fā)生明顯變化，自然干制使總酚、總黃酮含量顯著降低。膨化棗D

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Fenton體系的優(yōu)化及其對(duì)酪蛋白的氧化作用

內(nèi)容: 酪蛋白是乳與乳粉中的主要蛋白組分，在加工和貯藏過(guò)程中會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)從而影響產(chǎn)品的品質(zhì)。研究Fenton體系誘導(dǎo)的酪蛋白氧化后化學(xué)及結(jié)構(gòu)特性的變化。首先對(duì)Fenton體系中Fe2+濃度、抗壞血酸（ascorbic acid，Asc）濃度、H2O2濃度進(jìn)行了優(yōu)化，以酪蛋白為靶分子，采用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳研究了Fenton體系主要成分以及體系的溫度和時(shí)間對(duì)酪蛋白氧化程度的影響；并進(jìn)一步研究了氧化后酪蛋白的溶解性、變性程度、總巰基含量及羰基含量的變化。結(jié)果表明：當(dāng)Fenton體系中Fe2+濃度為0

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
西米淀粉結(jié)構(gòu)及消化特性

內(nèi)容: 以馬鈴薯淀粉和紅薯淀粉作為參照，用Englyst法測(cè)定西米淀粉的消化特性，并研究其成糊特性、直鏈淀粉含量、分子鏈長(zhǎng)分布以及脂肪含量與消化特性的關(guān)系。結(jié)果表明：與馬鈴薯淀粉和紅薯淀粉相比，西米淀粉具有較高含量的快消化淀粉（90.32%）和較低的抗消化淀粉含量（3.27%）。西米淀粉樣品較低的脂肪含量（0.11%）、較高的短鏈含量（聚合度10～30，83.57%）、較低的長(zhǎng)鏈含量（聚合度＞55，0.80%），較高的直鏈淀粉含量（29.3%）和較低的終值黏度（1 096.67 mPa·s）。對(duì)消化特性起主要影響

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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