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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷13期返回列表

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新鮮與干制柑橘皮果膠物化特性比較分析

內(nèi)容: 以柑橘皮為原料，分析、比較新鮮柑橘皮果膠（fresh citrus pectin，F(xiàn)CP）與干制柑橘皮果膠（dried citruspectin，DCP）的物化特性差異。采用傳統(tǒng)酸法結(jié)合金屬螯合劑（六偏磷酸鈉）分別從新鮮、干制柑橘皮中提取得到果膠FCP、DCP，測定FCP和DCP的物化特性參數(shù)，包括水分、灰分、酸不溶灰分和蛋白含量等基本理化指標(biāo)，以及半乳糖醛酸含量、酯化度、膠凝度、分子質(zhì)量和表觀黏度等果膠品質(zhì)評價指標(biāo)。結(jié)果表明：FCP與DCP的基本理化性質(zhì)相差不大，F(xiàn)CP半乳糖醛酸含量、酯化度、膠凝度和分

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂膠中多酚類成分分析及其抗氧化活性

內(nèi)容: 為研究不同地區(qū)蜂膠提取物中組分含量的差異及抗氧化活性的大小，采用75%乙醇溶液對9 個蜂膠樣品進(jìn)行提取，以高效液相色譜法（high performance liquid chromatography，HPLC）對不同提取物中多酚類成分進(jìn)行定性和定量分析。并利用氧化自由基吸收能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）法和用流式細(xì)胞儀Hep G2細(xì)胞模型評估了9 個蜂膠樣品的體外和細(xì)胞水平抗氧化能力。結(jié)果表明：蜂膠樣品中含有包括黃酮、酚酸及酯類物質(zhì)在內(nèi)的大量多酚類成

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛹蟲草菌糠多糖的分離純化及結(jié)構(gòu)組成分析

內(nèi)容: 以蛹蟲草菌糠為原料，利用纖維素酶酶解提取多糖，通過乙醇分級醇沉與Sevag法脫蛋白對所提多糖進(jìn)行初級分離純化，得到4 種多糖（P1、P2、P3、P4）。利用凝膠色譜、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（gas chromatographymassspectrometry，GC-MS）對這4 種多糖的分子質(zhì)量分布與單糖組成進(jìn)行分析；進(jìn)一步利用Superdex 200凝膠柱層析對P2進(jìn)行純化精制，通過高碘酸鈉氧化、Smith降解、紅外光譜和核磁共振（nuclear magnetic resonance，NMR）技術(shù)表征了

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
菜籽蛋白水解物體外和細(xì)胞內(nèi)抗氧化性評價及氨基酸分析研究

內(nèi)容: 以“雙低”油菜籽秦優(yōu)7號為原料，堿溶酸沉法獲得菜籽分離蛋白后進(jìn)一步用Alcalase2.4L酶解得到菜籽蛋白水解物（rapeseed protein hydrolysates，RPHs）；采用聚丙烯酰胺葡聚糖凝膠柱（Sephacryl S-100HR）對RPHs進(jìn)行分離純化，得到3 個組分；采用抗氧化能力指數(shù)（oxygen radical absortion capacity，ORAC）方法以及細(xì)胞抗氧化活性（cellular antioxidant capacity，CAA）的方法分析篩選得到抗氧化性最

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
擠壓處理番茄皮膳食纖維的化學(xué)組成與結(jié)構(gòu)

內(nèi)容: 以番茄醬加工廢棄物番茄皮為原料，以制備得到的番茄皮膳食纖維為研究對象，采用普通擠壓和二氧化碳爆破擠壓對其進(jìn)行處理，并考察擠壓處理前后番茄皮膳食纖維的化學(xué)組成、表面形貌、一級結(jié)構(gòu)及晶體結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果表明：兩種擠壓處理不改變番茄皮總膳食纖維的含量，但能顯著增加其水溶性膳食纖維的含量，并使其組成和結(jié)構(gòu)發(fā)生顯著改變。番茄皮膳食纖維經(jīng)普通擠壓或二氧化碳爆破擠壓處理，其水溶性膳食纖維含量從初始的（3.40±0.23）g/100 g分別上升到（5.86±0.29）g/100 g和（12.13±0.37）g/100 g

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
鰱魚卵中低分子CPIs的純化鑒定及改善魚糜凝膠強(qiáng)度的效果研究

內(nèi)容: 通過比較鰱魚卵半胱氨酸蛋白酶抑制因子（cysteine proteinase inhibitors，CPIs）粗提過程中的比活力（Azocasein法），確定其最佳粗提條件為：以含0.1 mmol/L苯甲基磺酰氟（phenylmethanesulfonyl fluoride，PMSF）的20 mmol/L磷酸鹽緩沖液（pH 6.0）作為勻漿緩沖液，并于30 ℃對勻漿樣進(jìn)行pH 3.0酸處理10 min，然后堿回調(diào)至pH 8.0，CPIs純度提高了15.54 倍。進(jìn)一步經(jīng)SP Sepharose Fast

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2017-06-07
光質(zhì)對苜蓿芽苗菜營養(yǎng)品質(zhì)和抗氧化特性的影響

內(nèi)容: 采用發(fā)光二極管精確調(diào)制光質(zhì)和光量，研究光譜能量分布對苜蓿芽苗菜營養(yǎng)品質(zhì)和抗氧化特性的影響，以黑暗作為對照。結(jié)果表明：與對照和其他光質(zhì)處理相比，藍(lán)光能顯著提高苜蓿芽苗菜中可溶性蛋白、游離氨基酸、VC、總酚類物質(zhì)和總黃酮的含量以及清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基的能力，并顯著降低硝酸鹽的含量；紅光能顯著提高鮮質(zhì)量產(chǎn)量；白光處理更利于提高干質(zhì)量產(chǎn)量，顯著提高類胡蘿卜素和硝酸鹽的含量；黃光下培養(yǎng)6、8、12 d的苜蓿芽苗菜槲皮素含量顯

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
3種處理方式對葛仙米藻膽蛋白清除超氧陰離子自由基能力的影響

內(nèi)容: 主要研究反復(fù)凍融、溶劑、pH值等對葛仙米藻膽蛋白清除超氧陰離子自由基能力的影響，并探討藻膽蛋白的模擬胃腸液降解產(chǎn)物對超氧陰離子自由基清除能力的變化情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)反復(fù)凍融不會影響葛仙米藻膽蛋白清除超氧陰離子自由基的能力，磷酸緩沖液可提高藻膽蛋白清除超氧陰離子自由基的能力。pH 5.6和pH 7.3浸提物清除超氧陰離子自由基的能力差異不顯著，但pH 8.1浸提液略優(yōu)于其他兩種。隨著處理時間延長，模擬腸液消化產(chǎn)物清除超氧陰離子自由基能力逐漸增強(qiáng)，模擬胃液消化產(chǎn)物卻逐漸下降。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
聚酰胺色譜法分離油茶蒲提取物中抑制5α-還原酶的活性部位

內(nèi)容: 采用聚酰胺色譜法研究油茶蒲提取物（oiltea camellia extracts，OCE）中抑制5α-還原酶的活性部位的分離方法。以體積比為3∶2∶2∶1的正丁醇-甲醇-水-冰醋酸為展開劑，0.5 g/100 mL FeCl3乙醇溶液為顯色劑，采用聚酰胺色譜法將OCE清晰地分成Rf為0.85～0.037 5的7 個分離部位Fr1～Fr7。5α-還原酶抑制活性的檢測結(jié)果顯示，F(xiàn)r4和Fr5抑制活性最強(qiáng)，抑制率分別為（73.01±2.93）%和（76.28±1.37）%，較OCE純化前的抑制率（57.79±

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶多酚和咖啡堿對茶乳酪形成的影響

內(nèi)容: 采用茶多酚和咖啡堿模擬構(gòu)建茶乳酪成因體系，通過分析溶液的透光率、粒徑、沉淀量、咖啡堿和兒茶素含量的變化，綜合評價茶多酚和咖啡堿對茶乳酪形成的影響。結(jié)果表明：隨茶多酚和咖啡堿質(zhì)量濃度的增加，其聚合后溶液的透光率從95.5%降為24.7%；粒徑從198 nm增加到475 nm；沉淀量由8 mg/L增加到244 mg/L；當(dāng)固定咖啡堿或茶多酚中任一物質(zhì)的質(zhì)量濃度，隨另一物質(zhì)質(zhì)量濃度的增加，上述變化趨勢增強(qiáng)。通過分析檢測咖啡堿和兒茶素各單體在模擬反應(yīng)體系中的變化，表明咖啡堿和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（epigal

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07

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